Oups sept annees de popote

Bon, voila que j ai rate la date exacte des sept ans de ma popote, en meme temps elle n est pas trop active en ce moment!!!!Mais bon vent et longue vie a ma popote.... En souvenir une petite douceur poire chocolat croustillant.

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Oups et bien oui, Noel arrive à grands pas et avec lui toutes les cohortes de bonnes choses, à fabriquer, à deguster... du vente foie gras entier Bon et voila que parfois, on n'a pas envie d' en faire autant, on se dit mais il y a des pros qui font tres bien les choses... comme la coopérative Palmagri et sans intermédiaires. Alors on va fouiller sur la boutique en ligne vente foie gras frais en boutiques. Palmagri c'est quoi, c'est qui... une coopérative qui regroupe depuis 1977, des producteurs de foie gras, qui s'est imposée des règles strictes, et respectées par chacun des prod

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Pour se souvenir

Pour se souvenir de notre ami, qui fut un compagnon de fous rires, de gourmandises, toutes mes pensees, a vous trois.

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Et si on avait un aide pâtissier à domicile....

Un aide patissier oui, mais pas n'importe lequel, celui qui nous accompagne depuis toujours, avec lui les gateaux d'anniversaires, sont gonflés, colores, décorés ... il s'agit bien sur de Vahiné. De quoi faire un Gâteau anniversaire original parce que souvent lors d'une fête d'anniversaire ce n'est pas le gâteau qui fait sensation mais bien le Décor gâteau anniversaire Ce fut pendant longtemps le fournisseur officiel de ma cuisine en levure chimique, vermicelles chocolat pour égayer les premiers gâteaux au yaourt, mais c'est aussi, des fruits secs pour des cakes savoureux

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Parfait vanille huile d'olive, financiers huile d'olive et une tomate confite.....

Oups une recette pour prolonger l'ete, et les beaux jours qui n'en finissent presque plus.... Alors a faire toujours avec des produits de saison, alors on adapte, on improvise.J'avais depuis longtemps envie d'integrer l'huile d'olive a mes desserts, , par toujours facile de garder en bouche le fruite, l'herbacé d'une huile sans trop en mettre et se retrouver avec une texture trop huileuse en bouche....Le tout accompagne, de petites tomates sucrees, confites, remplies de croquant, pour une extase sucree des papilles... et une touche de fraicheur pour calmer le tout...Financiers a l'huile d'ol

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Des biscottis, des peches, du mascarpone....

Oups une recette qui attend tranquillement d'etre publiee depuis quelques semaines... alors avant que la periode des peches, brugnons soit finie...Du mascarpone sagement range dans le frigo, des peches, et une envie de dessert leger, fruite et avec un truc en plus pour le croquant...Voici comment est nee cette idee de mousse mascarpone ( inspiree par Elle a table...), cette salade de peches au gingembre et quelques biscottis pour accompagner au cas ou ...Parce que tout de mem ces petits gateaux super italiens, super croquants, super pleins de tout ce que l'on veut ou presque, sont l'ideal pour

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Tartare cabillaud, mangue avocat et quelques haricots judiones ...

Et puis du citron vert, de la coriandre, des oignons nouveaux..... Le tartare en été c'est rapide, facile et les possibilites de mélange sont presque infinies...En ce moment, pour changer du saumon, ici c'est poisson blanc, en revanche j'ai gardé ma base classique, mangue, coriandre pour ajouter de l'avocat, des tomates cerises, des oignons nouveaux, toujours du citron vert, du vinaigre balsamique blanc ( qui n'est pas vraiment un vinaigre mais bon...), de l'huile d'olive.... et puis les fameux gros haricots judiones, un delice en salade... Ici j'ai utilise ma nouvelle huile d'olive, tres

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Un brebis doux ami avec un tartare de cabillaud, une mangue et un avocat...

Fan de fromages je suis, d'ailleurs quand je pars en vacances à l'étranger, c'est ce qui manque le plus... de toutes sortes, formes, consistance ( mais que du vrai fromage pas de la préparation à base de fromages)... En été donc, ce que j'aime ce sont les grosses tartines, croquantes, fondantes pleines de légumes, de fruits et là le fromage de brebis devient mon ami... Et justement chez Rians ils ont sorti ( pas spécialement pour moi tout de même), 2 fromages doux, tendres a savourer, seuls, en salé, en sucré... le brebis moulé, un fromage doux et frais, l'ami des salades d'

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Parfois j'invite Gwyneth chez moi....

Les livres de cuisine, une vraie drogue ( qui prend beaucoup de place...), on se dit demain j'arrete... et puis il y a toujours un livre sympa qui sort, avec de belles photos, de belles idees, pas revolutionnaires, mais qui peuvent devenir une bonne base de cuisine de tous les jours, speciale je recois les copains, autour de salades, barbecue....Ce livre sympa, c'est le carnet de recettes, de Gwyneth Paltrow, aux editions marabout. Je suivais deja ses recettes a travers son site GOOP!!, alors avoir ses recettes a feuilleter, compilees de la sorte, moi j'aime... Il y a juste un truc qui me depl

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Une histoire de cerises....

Une envie de cerises cuites mais avec du croquant, du craquant et de la douceur acidulee au citron, voila ce que j'avais en tete quand j'ai fait cette tarte, et puis des cerises a disposition, un reste de superbe meringue ultra craquante ( parfaite en ces jours de canicule, elle se conserve a merveille...), des citrons et voila...On aura donc, une tarte citron creme fraiche a la mode mascarpone ou presque, des cerises fondantes et pas trop sucrees, et puis de la meringue comme une neige qui craque...Tarte creme fraiche citron : Pour la pate a tarte : 250 gr de farine, 1 oeufs, 140 gr de beurr

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Chez Antoine , le poisson est roi

(crédit photo Arthur Dressler - www.arthur-dressler.com)Il y a peu donc ( oups comme je suis tres tres en retard dans mes publications, c'etait  il y a un plus longtemps !!!), je fus conviee avec d'autres demoiselles ( ben oui c'etait special filles comme rencontres...) a passer une presque journee en bord de Seine au pied de la Tour Eiffel, chez Antoine restaurant conduit par Mickael Feval, qui rend le poisson , beau, bon et le reste aussi ( ah les patisseries...).Pour cela je remercie Anne Charlotte perrard, de l'agence Heaven, qui sait emmener les gens au paradis ( facile...), e

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Quand le fromage de brebis devient douceur

La Mousse de Brebis Lou Perac est une petite révolution dans le monde des fromages à tartiner. Une saveur délicate, une texture aérée et légère qui offre de véritables sensations en bouche. Une petite douceur en direct de l'Aveyron, comme tous les produits Lou Perac...La Mousse de Brebis est idéale pour les encas des petits et des grands mais aussi pour un usage culinaire. Pourquoi pas de belles verrines colorees, pleines de legumes rotis a la mediterraneenne.Que ceux qui n?aiment pas le fromage de brebis soient rassurés : la mousse Lou Perac est douce et légère. Elle met d?acc

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Tarte mousse citron, basilic et meringue craquante...

La tarte au citron, dessert emblematique en France, avec ou sans meringue, appareil cuit ou creme de citron et si pour changer, on transformait l'appareil creme de citron en une mousse legere et la meringue, en quelque choses d'ultra craquant...Voila ce qui arrive quand on tombe le nez dans le livre de Patrice Demers, " La carte des desserts", patissier a Montreal, au Newton. Un livre plein de ressources, de recettes a melanger, pour creer presque a l'infini des desserts gourmands, plein de fruits, de textures... Encore une acquisition trouvee a la librairie gourmande....Et puis envie d'une ta

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Pain mozzarella-basilic, "pre-tranche" comme un air d'Italie...

Encore une decouverte issue de mes ballades sur le net, bon j'avais note la recette, mais impossible de retrouver la source...Ideal pour partir en pique-nique, un pain farci de mozzarella de bufflonne, bien laiteuse, et de basilic frais, de quoi rendre dingue une salade de tomates....Pain farci a l'italienne : 1 sachet de levure de boulanger, 450 gr de farine 20 cl d'eau tiede, pincee de sel, 250 gr de mozzarella, sel, poivre, basilic frais, huile d'olive.On va commencer par la pate a pain.Verser dans votre bol a "petrin" la levure, ajouter 2 cuil. a soupe d'eau tiede. Laisser 10-15 mn, le tem

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Cake a la confiture d'olives noires...

Quand j'avais realise, il y a quelques mois de cela, une confiture d'olives noires au gingembre, c'etait surtout pour faire cette recette de cake.Une merveille a partager avec un bon the brulant, plein de saveurs, de vivacite (due a la presence du gingembre...).. ne surtout pas dire de quoi est compose ce cake et attendre les reactions, surprendre en revelant la presence d'olives noires...Cake aux olives confites, gingembre. 180 gr de confitures d'olives, 3 oeufs, 8 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 90 gr de sucre brun, 200 gr de farine, 2 cuil. a cafe de levure chimique, le gingembre de la c

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Des bonnotes dans un "coussin" d'algues...

Pour accompagner mon tartare de cabillaud, quoi de mieux que des petites pommes de terre toutes rondes au bon gout sucre, delicates...Ces petites pommes de terre, ce sont les bonnotes de Noirmoutier, remises au gout du jour depuis 1995... juste 100 tonnes par an, rammassees a la main et vendues debut mai, elles disparaissent des etals aussi vite qu'elles sont arrivees...Une cuisson, vapeur suffit mais dans le livret de recettes joint au paquet, il y a une recette de bonnotes cuites en croutes d'algues...J'ai du gros sel, des algues sechees, pas de blancs d'oeuf mais de l'eau et voici comment m

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Une histoire de cabillaud cru-cuit, en vert et rouge

Quand arrivent les beaux jours, un de mes plats fetiches ( qui evitent d'allumer le four..) est le tartare de poissons, en general j'utilise du saumon.Mais depuis un sejour a paris et une rencontre avec le prince des poissons, j'ai revisite mes classiques pour me pencher vers des poissons a chair blanche comme le cabillaud...© arthur-dressler.comAlors le prince des poissons, c'est Mickael Feval restaurant Antoine, recemment etoile, qui a elu domicile, sur les bords de Seine, aux pieds de la Tour Eiffel, et qui fait des merveilles avec crustaces, crabes royaux, et une multitude de poissons.©

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Quand Lenotre et Alsa se mettent en boite

Il y a peu Turtle et moi-meme, avons participe a un atelier Alsa a l'ecole Lenotre... l'equipe de choc a encore frappe fort.Un atelier autour de 2 patisseries emblematiques chez Lenotre, le fraisier et le royal chocolat, au pavillon Lenotre sur les Champs elysees, en compagnie de M. Fabrice PROCHASSON, MOF cuisine 1996, Chef de cuisine Lenôtre, Directeur du département licences ( un vrai pro de la creme montee au fouet...)Deux desserts mis en boite, pour se transformer en patissier a la maison, avec Alsa, qui propose depuis plus de cent ans des desserts fait-maison, qui a collabore avec la

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Une ronde de koulitch... a la creme de citron, brioches de Paque russe...

Bon des koulitch sans fruits confits, raisins secs et avec en son coeur de la creme de citron, c'est pas traditionnel, mais cela lui fait du bien a la tradition, d'etre acidulee...Koulitch, paska, les oeufs colores, les chocolats, les macarons aux amandes.... quand j'etais enfant, c'etait cela Paque, la tradition russe orthodoxe, faite de gourmandises a savourer pendant quelques jours, les batailles d'oeufs durs au debut des repas, la preparation des dits oeufs durs, coloration, decoration, l'odeur des koulitchs qui se preparent, qui cuisent, l'attente pour la degustation...Donc en general, ch

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Tu as une toute petite bibliotheque... ceci est pour toi...

Car tu ne peux résister à toutes ces nouveautés , tous ces livres de cuisine.... Ou alors tu veux seulement quelques livres, pour t'aider a utiliser des produits communs, autrement, a changer tes habitudes culinaires...Cette petite collection de livres, édités par Marabout, est pour toi, 8 livres qui reprennent des produits cultes, avec ou sans marque, de la sardine en boite au lait concentré sucré, en pensant par des produits "cultes" comme le Carambar ou la vache qui rit ( et la même la célèbre pâte à tartiner aux noisettes...)De quoi faire resurgir en cuisine, des souvenirs d'e

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