Le vin
Les vins |
Château Pontet Canet 2001 Cinquième Cru Classé
En plus de mener leur vignoble d?une manière très respectueuse, la famille Tesseron a pratiqué des rendements raisonnables et effectué un tri draconien en 2001. Une réussite d?un beau classicisme, alliant concentration et finesse, des parfums de cassis, mûre, réglisse, tabac, une puissance enrobée et un caractère racé. Il promet de beaux moments de dégustation !
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Château Montrose 2006
Le nom de Montrose est un écho très juste aux caractéristiques de ce grand Saint-Estèphe. La consonance assez rauque de Montrose tout d?abord (dans le style du Morhot de Tristan et Yseult) rappelle les qualités de puissance, de robustesse et d?insoumission de ce Seigneur.
Puis sa signification exsudant des parfums profonds comme si son fruit s?était lové au c?ur des bruyères qui recouvraient avant ce petit dôme de terre.
Sur 2006, Montrose s?aventure ainsi aux confins de lui-même. Et l?arrivée de J.-B. Delmas, l?homme du mythique Haut-Brion n?y est pas étrangère
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Saint-Estèphe Les Ormes de Pez
Hier j'ai savouré un saint estèphe , les ormes de Pez 2003, une petite merveille...
Les Ormes ont aujourd?hui disparu. Reste le domaine, propriété de la famille Cazes depuis un demi-siècle, et confié aux soins experts de Jean-Michel Cazes qui préside également aux destinées glorieuses de Lynch-Bages en Pauillac. Ce terroir au sol de graves légèrement sablo-argileuses produit un saint-estèphe puissant et harmonieux, richement tannique, rond et charnu, issu d?un encépagement qui fait la part belle aux cabernets (70% de cabernet-sauvignon, 10% de cabernet-franc, 20% de merlot).
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Les champagnes pour noël
Pour la fin d?année, Le Vin Le Club a sélectionné les 50 meilleurs champagnes du moment. Des bouteilles à moins de 20 ? aux plus grandes cuvées, faites votre choix.
Les Indépendants
Champagne Pierre MoncuitHugues de Coulmet, Blanc de blancs
L?un des plus beaux rapports qualité/prix de Champagne. Un Blanc de blancs de
référence plein de fruits et de finesse remarquablement équilibré.
A déguster sur du saumon ou une tarte aux fruits. 17,50 ?/bt
Et aussi : Alfred Gratien, Drappier, Gimonnet, Larmandier?
Les Puristes
Champagne De Sousa Brut Tradition
Devenu la coqueluche d
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Quel vin servir avec les Bûches de Noël ?
Les accords classiques, bûche par bûche
? Sur une Bûche classique : Champagne demi-sec, Vouvray et Montlouis demi secs
? Sur la Bûche aux griottes : Rivesaltes
? Sur la Bûche au Chocolat : Banyuls, Maury
? Sur la Bûche au Chocolat Blanc et aux framboises : Muscat de Beaumes de Venise, Muscat du Cap Corse.
Les accords originaux, bûche par bûche
? Sur une Bûche classique : Côtes de Duras doux
? Sur la Bûche aux griottes : Rasteau
? Sur la Bûche au Chocolat : Rosé d'Anjou
? Sur la Bûche au Chocolat Blanc et aux framboises : Condrieu Vendanges Tardives, Jasnières
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Le classement des Saint-Emilion
Premiers Grands Crus "A" (2)
Château AUSONE
Château CHEVAL-BLANC
Premiers Grands Crus "B" (11)
Château L'ANGÉLUS
Château BEAUSEJOUR (DUFFAU-LAGARROSSE)
Château BEAUSEJOUR BECOT
Château BELAIR
Château CANON
Château FIGEAC
Château LA GAFFELIERE
Château MAGDELAINE
Château PAVIE
Château TROTTEVIEILLE
Clos FOURTET
Les Grands Crus Classés (55)
Château L'ARROSEE
Château BALESTARD
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Le classement des Graves
Château BOUSCAUT
Château CARBONNIEUX
Château COUHINS
Château COUHINS-LURTON
Château D'OLIVIER
Château FIEUZAL
Château HAUT-BAILLY
Château HAUT-BRION
Château LA MISSION-HAUT-BRION
Château LA TOUR MARTILLAC
Château LA TOUR-HAUT-BRION
Château LAVILLE HAUT BRION
Château MALARTIC-LAGRAVIERE
Château PAPE CLEMENT
Château SMITH-HAUT-LAFITTE
Domaine DE CHEVALIER Cadaujac
Léognan
Villenave d'Ornon
Villenave d'Ornon
Léognan
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Le classement des Pomerol
Château Pétrus
Château La Conseillante
Château L'Evangile
Château Lafleur
Château Latour à Pomerol
Château Petit-Village
Château Trotanoy
Château Vieux Château Certan
Château Beauregard
Château Gazin
Château Nénin
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Classement de 1855 Les crus classés du Médoc
Premier cru classé :
Château Haut-Brion, pessac-léognan Château Lafite Rothschild, pauillac Château Latour, pauillac Château Margaux, margaux Château Mouton Rothschild, pauillac
Deuxième cru classé :
Château Brane-Cantenac, margaux Château Cos d´Estournel, saint-estèphe Château Ducru-Beaucaillou, saint-julien Château Dufort-Vivens, margaux Château Gruaud Larose, saint-julien Château Lascombes, margaux Château Léoville Las Cases, saint-julien Château Léoville Poyferré, saint-julien Château Léoville Barton, saint-julien Château Montrose, saint-estèphe Château Pichon L
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Classement de Saint-Emilion
Premiers grands crus classés A
Château Cheval Blanc
Premiers grands crus classés B Château Angélus
Château Beau-Séjour Bécot
Château Beauséjour (Duffau-Lagarosse)
Château Belair
Château Canon
Château Figeac
Château La Gaffelière
Château Magdelaine
Château Pavie
Château Pavie-Macquin
Château Troplong-Mondot
Château Trottevieille
Clos Fourtet
Grands crus classés Château Balestard-La-Tonnelle
Château Bellefont-Belcier
Château Bergat
Château Berliquet
Château Cadet-Piola
Château Canon-La-Gaffelière
Château Cap de Mourlin
Château Chauvin
Château Clos des Jacobins
C
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Château Latour
Château Latour
Appellation : Pauillac
Classement : Premier grand cru classé
Second vin : Les Forts de Latour
Superficie : 65 hectares
Cépages : 75 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Merlot, 4 % de Cabernet Franc, 1 % de Petit Verdot
Production moyenne : 18000/19000 caisses
Meilleurs millésimes : 1945, 1959, 1961,1982, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005
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Château Lafite-Rothschild
Château Lafite-Rothschild
Appellation : Pauillac
Classement : Premier grand cru classé
Second vin : Carruades de Lafite
Superficie : 100 hectares
Cépages : 70 % de Cabernet Sauvignon, 25 % de Merlot, 3 % de Cabernet Franc, 2 % de Petit Verdot
Production moyenne : 15000/16000 caisses
Meilleurs millésimes :1982, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005
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Château Margaux
Château Margaux
Appellation : Margaux
Classement : Premier grand cru classé
Second vin : Pavillon rouge du Château Margaux
Superficie : 87 hectares
Cépages : 75 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Merlot et 5 % de Petit Verdot
Production moyenne : 15000/16000 caisses
Meilleurs millésimes : 1870, 1900, 1928, 1937, 1945, 1953, 1961, 1982, 1985, 1989, 1990, 1996, 2000, 2005
Histoire du Château Margaux : Le Château Margaux est l?édifice de l?architecture néoclassique le plus important de la région bordelaise.
Le pavillon rouge du Château Margaux est le tout premier second vin.
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Millésimes Bordeaux et Bourgogne
Bordeaux rouge Bordeaux blanc Bordeaux liquoreux Bourgogne rouge Bourgogne blanc 2003 9 9 9,5 8 9,5 2002 6,5 7,5 8 9 9,5 2001 7,5 8,5 10 10 8,5 2000 10 9,5 4 8 8 1999 8,5 9,5 8 9 9,5 1998 8 7 8 7,5 7,5 1997 7 8 9 7 8 1996 7,5 7 9 7 7 1995 8,5 8,5 8 8,5 8,5 1994 7 6,5 6 7 7 1993 7 5,5 6 8 7 1992 5 3,5 6 7,5 8,5 1991 5,5 4 5,5 6 6 1990 9,5 8,5 9 9 8 1989 9 8 8,5 8 9 1988 8 9 8 8 7,5 1987 5 6 4,5 6,5 6 1986 7,5 5,5 8 6 7,5 1985 8 5 6,5 8 7,5 1984 4,5 4 5,
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Ordre de service des vins
Ordre de service des vins :
Servez plutôt
- le vin blanc avant le vin rouge
- Le vin sec avant le vin doux
- Le vin léger avant le corsé
- Le vin jeune avant le vin vieux
(exception faite d'un vin très jeune)
D'une manière générale, un repas doit aller des vins les plus simples aux vins les plus complexes.
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Envie d'associer un plat et un vin ? : Accords mets et vins
METS VINS Type de vins Région Appellation Hors d'?uvre et Entrées Foie gras Blanc liquoreux Blanc sec Rouge Sud-ouest Loire Bordeaux Bordeaux Sud-Ouest Jurançon, Monbazillac Coteaux de L'Eaubande, Voudray Pessac-Léognan Saint-émilion, Pomerol Madiran, Cahors, Bergerac Caviar Champagne Champagne Champagne millésimé Blanc Alscase Riesling
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Les vins de France
La France a la réputation de produire les meilleurs vins au monde. Une telle réputation est fondée sur la qualité des terroirs, mais aussi sur la maîtrise des procédés de vinification, portés, depuis les années cinquante, à un haut degré technologique, grâce aux recherches de nombreux ?nologues et laboratoires. Par la diffusion de ses cépages et de ses techniques, ainsi que par la qualité de ses grands crus, la France continue aujourd?hui d?influencer les autres nations productrices.
Le Bordelais est la première région viticole de France (26 p. 100 des AOC). Ses vins cons
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Vieillissement
Le type de cuve dans lequel le vin est stocké peut influencer son goût. On considère les cuves en acier inoxydable ou en résine (polyester) comme neutres vis-à-vis du vin, alors que les cuves en bois ou les barriques ont un rôle bonificateur, notamment pour les vins « de garde », les plus structurés et les plus complexes. Une fois en bouteille, le vin est, selon les appellations et le type de vinification, prêt à la consommation, ou il nécessite au contraire un séjour en cave plus ou moins long pour « se faire ». Les bouteilles doivent alors impérativement être en position hor
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Les ajouts
Les principales adjonctions consistent en apport de sucre ou de moût rectifié pour augmenter la teneur finale en alcool chez les vins trop faibles. Cette opération, la chaptalisation, inventée par Jean-Antoine Chaptal, est très réglementée (le seul saccharose est autorisé et la quantité est limitée selon chaque région).
Dans les régions vinicoles chaudes, une pointe d?acidité peut être apportée pour améliorer l?équilibre. On peut ajouter également d?autres éléments (peu recommandés pour les vins fins) : tanins pour la couleur et la saveur, copeaux de chêne pour l
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Traitements
La qualité du vin dépend de plusieurs paramètres : la température de fermentation, les manipulations, les adjonctions et les méthodes de stockage.
Les vins blancs sont généralement fermentés à une température assez basse (entre 9 et 18 °C), tandis que les vins rouges nécessitent une température ambiante proche de celle de la vendange (entre 20 et 30 °C).
S?il est préférable de ne pas trop remuer le vin, certaines manipulations, comme la macération, le remontage ou le pigeage pour les vins rouges, sont nécessaires. Elles en garantissent la couleur, l?arôme et le tanin.
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