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L'interview PsyCho'Tok de Christopher Hache (Les Ambassadeurs à Paris, 1*)
Christopher Hache Mon objet fétiche : C?est ma cuillère, je l?ai toujours avec moi, d'ailleurs pour la petite histoire (elle a un compte facebook spoon hache, ou mon équipe m?avait fait quelque farce avec?) Ma musique favorite : Je n?ai pas de chanteur préféré mais ça va de : David guetta à Rihanna sans oublier Mickael Jackson,Pink Floyd,Laurent Wolf? Je dirais musique du moment. Mon meilleur souvenir d'enfance : C'était quand ma mère n'emmenait en voyage avec elle, elle travaille toujours chez Air France ça fait plus de 30 ans, mais à l'époque elle était sur lon
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Aphrodite * - 06 000 Nice
Le Maître de cuisine !C'est devenu, au jour d'aujourd'hui, l'une des « institutions » Niçoises, l'une des références que l'on aura franchement pas la moindre réticence à communiquer, et à vanter ! David, le Maître de cuisine, c'est devenu un ami, un vrai, pas l'une de ces « relations » occasionnelles, ou mieux encore, professionnelles, du genre « je te fais une tape, ou deux, sur l'épaule » ou « t'es mon pote », à la Nicolas Sarkozy, avec son Obama préféré !!! Non, pas vraiment ! Ici, avec David, çà versera dans la sincérité, et
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La Place - 06 600 Antibes
Une règle infaillible L'arrêt de la gare routière d'Antibes vous orientera, certainement, mais ne devra pas vous « démoraliser » d'office, sinon ce ne serait que pure conjecture ! Il faudra y voir le bon côté de la chose ! Mais, le plus surprenant, c'est que Bernadette Walberer, la nouvelle propriétaire, depuis Août 2010, aura, sachez-le, tout reconditionné de A à Z, du sol au plafond, et du restaurant aux quatorze chambres, juste au-dessus ! Pour nous, ce sera non seulement une surprise mais, surtout, et très sincèrement, un véritable « coup de c?ur » !
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La Raison Gourmande - 06 310 Beaulieu-sur-Mer
On risquerait bien de l'oublier !C'est à l'un des « enfants terribles » de la cuisine Azuréenne, Olivier Streiff, un trublion tout à la fois exubérant et, semblait-il, assagi, « ancien » du Vista Palace, de la Bastide de Saint-Tropez, et du Maya Bay à Monaco, (presque) totalement « disparu », depuis plus de deux années, du paysage culinaire local, que nous aurons rendu une visite « empressée » dés que nous aurons eu vent de son installation, à son propre compte cette fois-ci, du côté de Beaulieu ! L'allure toujours « gothiquement
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50's Happy Diner - 06 000 Nice
Welcome in U.S.A !Érigé sur l'arrière de l'hôpital Saint-Roch, le lieu aura, vraiment, de quoi surprendre ! Longtemps resté à la vente, la (triste) boutique d'un photographe est devenue, en quelques semaines, un véritable « hymne » à la gloire du style Américain des Fifties, et, plus spécifiquement, au burger ! C'est une farandole de tons turquoises, roses, noirs et blancs, d'affiches American Cars, d'enseignes lumineuses, de pubs du « nouveau monde » (comme ils disaient à l'époque), de guéridons et de fauteuils « dominants », de box aux banquettes d
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L'interview PsyCho'Tok de David Faure (Aphrodite à Nice, 1*)
David Faure Mon objet fétiche : Mon couteau à champignons avec un joli manche en bois et un pinceau incorporé pour nettoyer sur place les fruits de ma cueillette, goûter les champignons au creux des bois avec l'odeur de l'humus qui vous envahit.....................Ma musique favorite : A vrai dire aucune, juste en fonction de mes humeurs, des lieux, j'ai des goûts très éclectiques qui me font passer de la techno au classique en passant par le répertoire des chanteurs yéyés...à l'image de ma cuisine et de ma vie je pense.......Mon meilleur souvenir d'enfance : Déba
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Vino e Cucina - 06 100 Nice
Bourré de talents !Je ne vous parlerais même plus de l'aspect déco de cette table d'exception puisqu'il n'aura pas franchement changé, mais, par contre, je puis bien vous tenir informés de l'évolution des « pérégrinations » gustatives d'un chef bourré de talents, Fabio Merra, lui qui, fort de ses classes « Ducassiennes », aura su en faire le meilleur usage ! Laura, son bras droit (et gauche à la fois), sa confidente, celle sans laquelle il ne pourrait « susciter » l'intérêt des épicuriens (pas plus de 40, je vous rassure !) que nous sommes (pres
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La Belle Epoque - 33 000 Bordeaux
Inspiré par la Perse !C'est, certainement, la plus ancienne et authentique Brasserie Bordelaise, tout du moins question déco, d'autant que l'on aura conservé l'endroit quasiment à son état d'origine, boiseries style Renaissance, plafond à caissons et panneaux faïences signés d'Amédée de Caranza, inspiré par la Perse et le Turquie ! Cette ancienne salle de restauration, et bar-fumoir, de l'Hôtel de Nantes (1880), à l'angle des Allées d'Orléans, et face au Port de la Lune, l'un des premiers à offrir l'éclairage électrique et un ascenseur, accueillera une clientèle grandissante
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Diego Plage - 33 120 Arcachon
Délicieusement kitch !Ce n'est qu'au bout du troisième jour d'un temps maussade et pluvieux à souhait où nous commencions à trouver le temps long, et la ville assez « mortelle » au demeurant, que, comme par magie, le soleil (peut-être informé de notre venue !) apparaîtra, donnant une toute autre atmosphère à ce bassin si renommé ! Toutefois, il nous en faudrait (beaucoup) plus pour nous émoustiller et c'est finalement le c?ur léger que nous nous installerons en salle, avec un ?il sur le vivier de homards, et l'autre (en grand écart) sur la promenade et les flots ble
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5 Allées - 33 000 Bordeaux
Le 5, serait-ce son chiffre porte bonheur ?C'était peut-être bien l'une des seules enseignes culinaires sur la place Tourny, que nous n'avions pas été amenés à « tester » ! Or, en cette mi-octobre, Balthazar, le maître des lieux (influencé par les astres ?), nous aura reçu, ce jour-là, très chaleureusement, et subtilement, un excellent présage qui viendra indéniablement étayer son capital sympathie ! Côté déco, la grosse pierre taillée, le velours vermillon sur les fauteuils, le châtaigne sur les banquettes, les murs couleur mastic, les luminaires suspendus, une
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Ice Room - 33 300 Bordeaux
Il ne jettera pas un froid !Baser un thème en matière de restauration sur la glace, il fallait oser ! Mieux, Pierre-Henri Loubier, l'a fait, en 2009, au bord de la Garonne, sur Les Quais des Marques, au « lieu dit » Hangar 19 ! « Blotti » au milieu de multiples boutiques de prêts-à-porter, accessoires, maroquinerie, parfumerie, et autres ustensiles de cuisine, il ne « jettera pas un froid » ! Non, abandonnez les apriori, et imaginez un bel équilibre de tons blanc et mauve, de voilages suspendus, de lumières style Led, de chaises ou de banquettes de cui
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El Nacional - 33 000 Bordeaux
Un peu pour la galerie, aussi !S'il est un nom qui reviendrait depuis son ouverture, il y a un an et demi, tel un refrain sur les lèvres des Bordelais, c'est bien celui d'Hugo Naon, l'heureux « titulaire », et chef, du sus nommé, restaurant Argentin, pays dont il serait indéniablement issu ? Et, c'est suite à une quinzaine de C.V adressés vers la France à certains grands chefs, qu'un seul d'entre eux, Thierry Marx, pour ne pas le citer, aurait eu l'heureuse initiative de faire appel à lui ! Quelle expérience, et surtout quel maître ! Depuis son départ du Cordeillan- Bages
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Fuxia - 33 000 Bordeaux
Un lieu « débridé » !Enfin un endroit où vous ne verrez pas le serveur (ou la serveuse) venir vous déposer l'inévitable ardoise sur (ou à côté de) la chaise ! Là, ce sera une carte en deux volets, déclinant les Antipasti, Insalata et autres pâtes, ou scaloppines ... Non, soyons sérieux, ce sera « le » lieu innovateur, celui où l'on aura pas, systématiquement, à Bordeaux, la sensation de déjà vu ! Un lieu « débridé », traité à la mode design, carreaux de pierre de Chine aux mûrs, et au sol (jouant ainsi l'alternance avec un parquet blond
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Le 7 Place - 06 400 Cannes
Par un « chemin » de traverse ?En ancien « Bordelais » qui se respecte, notre, désormais, chef à part entière, et chef pâtissier, Guillaume Dao, déjà « visité » à son ouverture au mois de Mai, aura, en quelque sorte, « pris du galon » ! Exit donc son associé, et bienvenue « chez lui » avec une nouvelle déco, peut-être bien, un peu plus intimiste, tables hautes, nappes à petits carreaux, vitrine réfrigérée pour les desserts maison, et console pour les tartes salées ! Une poignée de main au serveur, une grimpette
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l'Alchimystèrie - 98 000 Monaco
De l'Alchimie, du mystère ?Si la « beauté agit même sur ceux qui ne la constatent pas », force est de relever que Francesco, l'heureux propriétaire de ce petit « royaume » où l'évanescence, libérée des conventions de la parfumerie traditionnelle, régnerait en maîtresse absolue, sait prodiguer de l'alchimie, du mystère et un brin d'hystérie ! Allez-y pour ressentir des émotion olfactives, sensuelles, voire insensée ?.Et, si « le beau parfum est celui qui vous procure un choc », sachez qu'ici Miller Harris, by Kilian, Clive Christian, Honoré
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Le Manoir de L'étang - 06 250 Mougins
Comme chez soi !Quand l'on saura que cette bâtisse de la fin du XIXe, devenue, aujourd'hui, un hôtel de charme, fut offerte, avec ses cinq hectares et demi de terres, à titre d'honoraires pour « service rendu », à l'architecte initiateur, notamment, d'Avoriaz et de l'ancien Palais des festivals de Cannes, mais, également, et plus irrationnellement, d'un complexe « Hollywoodien » qui aurait du voir le jour à proximité, dés lors que la « version originale », à Los Angeles, s'étiolait quelque peu, l'on ne manquera pas, pour le moins, d'être interloqu
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Recette de Denis Fetisson (La Place de Mougins à Mougins)
Denis FetissonBûche Carole Bouquet Biscuit cuillère 40 gr de jaunes 25 gr de sucre 60 gr de blanc monté 25 gr de sucre cristallisé 40 gr de farine 1 zeste d?orange râpé Blanchir les jaunes avec le sucre et monté les blancs avec l?autre partie du sucre. Mélanger les deux appareils, puis la farine et les zestes. Détailler à la poche sur feuille de papier de cuisson 40cm par 30cm et cuire au four à 180 pendant 6 à 8 minutes. Imbiber généreusement le biscuit avec le vin SANGRE D?ORO (vin de Carole Bouquet) Confiture de framboises : Répartir la confiture sur l
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Recette de Christopher Hache 1* (Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon à Paris)
Christopher HacheLe foie gras des Landes rôti en cocotte lutéePour 4 personnesINGREDIENTS800 g de foie gras150 g de pleurotes boutons grises150 g de pleurotes boutons jaunes150 g de shimeji1/10 de pièce de navet long20 g de gingembre1/5 de botte de cébettes1/10 de botte de coriandre50 g de jus de volaillePâte à luter :250 g de farine5 g de sucre70 g d?oeuf70g de blanc d?oeuf2 g de selRECETTE Faire la pâte à luter en mélangeant tous les éléments et réserver au frigo. Tailler quatre belles escalopes de foie gras dans le bas des lobes. Couper les queues des pleurotes, des shime
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RETOUR AUX SOURCES La cuisine de Nicolas Masse Aux Sources de Caudalie
Au coeur des vignes du château Smith Haut Lafitte, Nicolas Masse, le chef de La Grand?Vigne, restaurant des Sources de Caudalie propose une cuisine conjuguant saveurs, équilibre et créativité pour les adeptes du bien-être.Ce livre est une balade à travers les différents lieux qui composent l?harmonie et l?art de vivre aux Sources de Caudalie. Le château vinicole d?abord, puis l?hôtel, dont la conception contemporaine demeure ancrée dans le patrimoine architectural du Sud-Ouest. Cet environnement d?exception et chacune de ses ambiances sont autant
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Le Château Rauzan-Segla, Grand Cru Classé De Légende S?enorgueillit D?une Collaboration Prestigieuse Avec Karl Lagerfeld.
Fondé en 1661 par Pierre de Rauzan, le Château Rauzan-Ségla cultive avec passion ses vignes situées au coeur de l?appellation Margaux.Fort de son expérience dans le luxe, CHANEL s?attache, depuis son acquisition en 1994, à sublimer les qualités uniques et précieuses de ce vignoble. Son bouquet d?une incomparable richesse, ses tannins de velours et sa bouche d?une belle élégance font de ce Grand Cru Classé un vin exceptionnel. Pour célébrer un millésime d?exception, le Château Rauzan-Ségla s?honore d?une prestigieuse collaboration : Karl Lagerfeld en a dessiné l
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