Le blog de Didier Routier |
Tartare de melon et crevettes grises
Tartare de melon et crevettes grises brunoise de melon, brunoise de concombre, crevettes grises décortiquées, huile de colza aromatisée à la vanille "Maison", menthe fraiche
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l'ail des ours
Petite cueillette d'ail des ours cette aprés midi dans le bois Les cuisses de grenouilles en tempura de coriandres et son jus d'ail doux
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verrine et canapés
roulé de tapenade et segment de citron, canapé de foie gras au chocolat et pignons de pins, verrine d'avoine aux petits légumes et crevettes grises.
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tartarte de thon
tartare de thon et sa pulpe d'avocat écrasée à la fourchette Thon albacore péché en Méditéranée. Et voici le résultat, en assaisonnement échalotes, worchestershire sauce, tabasco, huile d'olive, ketchup, une pointe de mayonnaise et capres trés fines
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la vrai vie du cuisinier
Tu sais que tu es cuisinier quand... - c'est le week-end, et que tu es tout sauf content, car c'est le moment de la semaine que tu redoutes le plus. - la plupart de tes potes sont du milieu (si, si, regarde bien) ... - tu passes plus de temps avec un couteau dans la main que avec la main de ta[...]
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jeunes carottes
Mon superbe bouquet de jeunes carottes de printemps, qui accompagneront ma dorade au tandoori
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Paupiette de merlan
Paupiette de merlan aux olives, écrasée de bintje et son jus vert.La paupiette est effectuée avec une farce de merlan aux olives noires et du merlan en filet roulé dans de la crépine de porc, la sauce sur une base de velouté de poisson, créme, melange d'herbe fraiche ainsi qu'un peu d'épinard.
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le Saint Pierre
Le Saint-Pierre rôti aux aromates et écume de vermouth Petite légende sur le Saint Pierre Ce poisson porte une tache arrondie sur les deux côtés de son corps. Elles sont à la source de légendes qui expliquent l'origine de son nom. L'une d'elles raconte que saint Pierre captura ce poisson et le[...]
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blanc de dorade au beurre de tandoori
Le blanc de dorade au beurre de tandoori, jeunes carottes et échalote grise confite
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