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dessert
1L de lait .1 pot de yaourt vanille.jus de 2 citron moyen. 4à5 c à s de sucre .1 sachet sucre vanillé.
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charmoula des abats
1kg d abats d agneau sel poivre persil poichiches l huile trempes paprika cumin oignions ail harissa (pique) facultatif
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salade de daikon et carottes
200g de daikon
200g de carottes
sel
sauce :
1 C.A.S. de vinaigre à sushi sucré (à défaut vinaigre de cidre additionné d'une pincée de sucre)
2 C.A.S. d'huile neutre
1/2 C.A.C. d'huile de sésame (celle qui est de couleur foncée, faite avec des graines grillées, pas celle incolore), ou une C.A.C. de graines de sésames dorées à la poêle, sans matière grasse.
les feuilles de 2 branches de coriandre hachées
1 C.A.S. de sauce au soja
1/2 C.A.S. de sauce de poisson (facultatif)
1 C.A.C. rase de gingembre frais râpé
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Poulet basquaise
1 poulet,
800g de tomates concassées en boîte ou fraîches si c'est la saison
1 ou 2 poivrons rouges, si possible des poivrons longs type corne de boeuf qui sont meilleurs
2 à 3 oignons suivant la taille
3 gousses d'ail coupées en 2 et dégermées
150g de talon de jambon sec (Bayonne, serrano ou autre)
1 C.A.C. de piment d'Espelette, pimenton espagnol ou à défaut de paprika (piment doux)
huile d'olive
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Salade d'avocat à ma façon
1 gros avocat ou deux petits, 1 petite tomate ou 1/2
1 échalote ou 2 tiges de cives
quelques brins de coriandre,
1 petit piment rouge frais ou un trait de Tabasco(facultatif)
1 C.A.C. de sauce de poisson (ça remplace le sel, si vous n'en n'avez pas, salez simplement la sauce)
1 C.A.S. de jus de citron
2 C.A.S. d'huile neutre (arachide)
Chili en poudre(mélange de piment et d'épices) si vous n'en n'avez pas ne mettez rien.
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avocats au dessert
pour 2 personnes - : 2 avocats bien mûrs
le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe de sure en poudre
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boulettes de poulpes
gros poulpes
ail, persil, sel, poivre
mie de pain trempée dans du lait
1 oeuf
farine
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Saucisses à griller maison
Pour 1kg de saucisses
700g de porc maigre (jambon par exemple c'est très bien)
300g de gras de porc
15g de sel
3g de poivre en grains concassé ou moulu (tant qu'à faire prendre un bon poivre genre poivre du Kampot)
2m de boyaux menu de porc (pour de la grosses saucisse genre Toulouse)
Ustensiles : 1 moulin à viande
1 cône de sortie pour saucisses diamètre 20mm
grille de hachage 12mm
Vous trouverez tous ces ustensiles pour environ 50? sur le site Tom press, c'est là que j'ai acheté le matériel qui est sur les photos !
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: Risotto aux crevettes, accompagné de cabillaud
1 cube de bouillon de volaille
50 cl d'eau
un petit verre de vin blanc
1 poivron jaune
1 oignon
1 échalote
140 g de riz rond arborio
2 cuillères à soupe de crème fraîche
50 g de parmesan
huile d'olive
Sel et poivre du moulin
200 g de petites crevettes roses (cuites)
Accompagnement :
2 Filets de cabillaud
Jus de citron, Aneth et câpres
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Cuisses de canard aux haricots blancs et légumes
4 cuisses de canard, ou 8 manchons
400g de haricots blancs secs
2 carottes
2 navets
1 branche de céleri
2 poireaux
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
sel, 5 grains de poivre
huile d'olive
2 C.A.S. de chapelure
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rognon sauce au cidre
800g de rognons porc boeuf ou veau
2grosses echalottes
50 cl de cidre doux
5 cuillères a soupe de crème fraîche
cube de bouillon
sel poivre
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Filet mignon en cocotte aux artichauts
1 Filet mignon de 400 à 600g,
2 bottes de petits artichauts
3 oignons blancs
3 gousses d'ail nouveau (ou à défaut de l'ail dégermé)
huile d'olive
1 jus de citron
sel, poivre
1 branche de fenouil sauvage (facultatif)
2 feuilles de laurier
1 ou 2 branchettes de thym
les feuilles de quelques branches de persil plat
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POIVRONS ET FETA MARINES AUX ANCHOIS
Pour 4/6 personne 2 poivrons verts, deux jaune et deux rouges, de la fêta, des anchois à l'huile, 2/3 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive, 1 cs d'herbe de Provence, persil plat
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Escalivade à la plancha
Légumes à volonté :
aubergines
courgettes
tomates
ail nouveau (sans germe)
oignons jaunes ou rouges
poivrons rouges
huile d'olive
sel
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Pipe aux courgettes et lard de jambon serrano
400g de pipe rigate
2 tranches de jambon serrano (avec la couenne et du gras)
300g de courgettes,
2 gousses d'ail
persil plat
sel, poivre
huile d'olive
Parmersan ou Pecorino piquant râpé pour le service
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tourte aux épinards et à la feta
700g d'épinards frais (ou 400g d'épinards congelés)
1 botte d'oignons nouveaux avec le vert
200g de feta
3 oeufs
20g de pignons de pin
1 bouquet d'aneth
2 pâtes feuilletées ou brisées
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salade d'artichauts de printemps
2 bottes de petits artichauts
5 ou 6 feuilles de menthe
1 à 2 gousses d'ail nouveau
huile d'olive
le jus d'1 citron
sel, poivre
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Bavarois aux fraises
- 500 g de fraises
- Un demi-litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de fructose
- 6 feuilles de gélatine
- 1 kiwi
- cake
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salade de courgettes aux olives
500g de courgettes
100g d'olives violettes ou vertes
1 côte de coeur de céleri (facultatif)
2 ou 3 oignons nouveaux avec le vert (suivant la taille)
2 gousses d'ail nouveau (sinon ôtez le germe)
1 branche de thym
1 branche de romarin
5cl d'huile d'olive
sel, poivre
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Un ensemble Courgettes. Cabillaud rehaussé d'ailloli
400g de courgettes
3 oeufs
300 g de filet de cabillaud
1 c à s Maïzena
1 c à c d'huile d'olives
- 1 c à s de ciboulette ciselée
1 échalote
Sel/poivre
20g beurre
- ingrédients de l'ailloli
- 1 jaune d'oeuf
5 gousses d'ail dégermées
sel et poivre de Cayenne
huile d'olives
quelques gouttes de citron
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