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recettes de poisson



Recettes de poisson

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recettes de poisson


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Cuisine et Recettes de la Mer

Sole à l'orientale

Ingrédients :- 8 filets de sole- 1 petit oignon frais- 1 gousse d'ail- 1 tomate- 1 yaourt nature et demi- 1 cuillère à café de gingembre en poudre- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre- 1 pincée de sucre- 4 gouttes de tabasco- sel et poivre Préparation :Ebouillantez la tomate, égouttez-la et pelez-la. Coupez-la en deux, puis pressez-la doucement pour ôter les graines.Dans le bol d'un robot mixeur, réunissez la tomate, l'oignon et l'ail pelé Mixez pour lissez le mélange. Incorporez ensuite le yaourt et demi, le poivre, le sel, les épices, le sucre et le tabasco. Remettez la sau

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Gratin de cabillaud

Ingrédients : 4 filets de cabillaud2 sachets de riz1 boîte de sauce tomate concentré1 boîte de ratatouillegruyère râpé2 oignons2 gousses d'ail1 tablette de Kub Orbasilicthymsel, poivrePréparation :Hacher finement les 2 oignons et l?ail. Cuire le riz avec la tablette de Kub Or. Celui-ci doit rester ferme.Ouvrir la boîte de ratatouille et laver ses légumes de toute sauce. Faire revenir la sauce tomate avec un verre d?eau, l?ail, l?oignon, ainsi qu?avec le sel et le poivre avec les aromates. Ensuite passer le tout au mixeur. Mélanger la préparation dans un saladier avec les

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Soupe aux crevettes et aux nouilles chinoises

Ingrédients : 450g de crevettes crues1 bouillon cube de volaille1 bâton de citronnellele jus d'1/2 citron vert1 carotte150g de nouilles chinoises (ou vermicelles)1 piment1 cs de sauce sojaquelques feuilles de coriandre Recette : Décortiquez les crevettes crues et réservez-les.Placez les carcasses dans une casserole contenant 1 l d'eau et ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en 2 et écrasé.Laissez frémir 10 minutes puis passez le à l'étamine.Remettez le bouillon dans la casserole et faites bouillir les crevettes, la carotte épluchée et en fines lamelles, et les

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Saumon à la crème

Ingrédients :4 filets de saumon frais (de 200 g chacun)4 poireaux25 cl de crème liquide1 petit verre de vin blanc sec 50 g de beurresel, poivrePréparation :Préparez les poireaux en julienne et faites-les revenir dans du beurre à feu doux.Lorsque les poireaux commencent à devenir fondants, versez le vin et laissez réduire un petit peu.Salez, poivrez.Ajoutez alors les filets de saumon et laissez cuire 10 mn à feu doux.Ajoutez la crème liquide et prolongez la cuisson de 5 mn, toujours à feu doux.Salez, poivrez et servez accompagné de riz blanc par exemple.

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Maquereaux au vin blanc

Ingrédients : 2 maquereaux1 oignon2 carottes1 cuillère à soupe de laurier30 cl de vin blanc sec10 cl d'eausel et poivre1/2 citronPréparation : Commencer par vider et nettoyer les maquereaux.Peler et couper en fines rondelles l'oignon et les carottes. Couper le 1/2 citron en rondelles.Dans une cocotte, verser le vin blanc et l'eau. Ajouter les légumes, les rondelles de citron, le laurier, le sel et le poivre.Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes couvercle fermé à feu doux. La cuisson terminée, poser les maquereaux et faire cuire 5 minutes de chaque côté.Laisser refroidir

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Gratin de saumon

Ingrédients : 4 Pavés de saumon4 Grosses pomme de terre1 Petit pot de crème fraiche épaisseQuelques brins de ciboulette fraîchePréparation : Rincer les pavés à l'eau froide et les mettre sur du papier absorbeur.Laver la peau des pommes de terres et les essuyer.Allumer le four à 200°C. Quand il est chaud, ajouter les pommes de terre aprés les avoir piqué.Mettre les pavés dans un plat avec un filet d'huile. Saler, poivrer.10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, mettre le saumon au four. laisser cuire environ 10min .Mettre dans un bol la crème fraîche, saler, poiver et

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Colin à l'estragon

Ingrédients :4 tranches de colin (1,5 cm), 1 citron, 600 ml de lait, 2 jaunes d'oeufs, 4 c. à soupe d'huile, 3 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de beurre, 6 brins de persil plat, 10 brins d´estragon, sel, poivre.Préparation :Nettoyer le persil et l'estragon et hacher finement. Presser le jus du citron.Essuyer et fariner les tranches de colin.Dans une poêle à feu vif poser 5 minutes le colin, puis le retourner. Saler.Dans une casserole faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le persil, l´estragon et le citron. Assaisonner e

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Spaghettis aux anchois

Ingrédients : - 1 paquet de 500 g de Spaghettis- Huille d'olive- 2 gousses d'ail- 100 g de filets d'anchois à l'huile d'olive- Piment de cayenne piléPréparation : Dans une pôele, verser 6 cueillères à soupe d'huile d'olive et presser (ou couper en petits morceaux) 2 belles gousses d'ail. Faire blondir l'ail puis ajouter 6 filets d'anchois ; couvrir 1' avant d'écraser les anchois chauds à la fourchette ; les laisser frémir 2' avant de verser 2 cuillières à soupe d'eau ; arrêter la cuisson mais laisser sur la plaque de cuisson chaude ; Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al den

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Rougets au fenouil

Ingrédients : 4 filets de rougets2 pieds de fenouil 1 gousse d'ail basilic sel, poivrePréparation :Mixer le basilic avec l'ail. Réserver au frais.Découper les fenouils en lamelles. Dans un faitout, à feu très doux, les cuire à l'étouffée avec un peu d'eau, jusqu'a obtenir un fondu (purée).Lorsque le fenouil est prêt, griller les filets de poissons.Parallèlement étaler le fondu dans 2 assiettes. Déposer les filets grillés sur le fondu. Verser un filet d'huile d'olive sur le poisson et décorer avec la preparation au basilic et quelques feuilles de fenouil autour et sur le poisson

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filets de rougets grillés à la tapenade

Ingrédients :- Filets de rougets (en prévoir 2 par personne ou 4 pour les plus gros appétits !)- Tapenade- Brins de ciboulette- Ail- Quelques petits croûtons- 2 courgettes- 12 tomates cerises et 8 olives noires pour la décorationPréparation : Faire blanchir 30s les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée. Cela permet d'avoir des brins très souples qui ne vont pas casser lors du ficelage des rougets.Tartiner de tapenade un filet sur 2, recouvrir de l'autre filet puis ficeler chaque paire avec quelques brins de ciboulette.Fr

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Rougets aux aubergines grillées

Ingrédients : 2 aubergines de 250 g chacune6 filets de rougets1 c. à café de crème d'anchois6 brins de menthe2 c. à soupe d'huile d'olivesel, poivrePréparation :Préchauffez le four à th.8 (240ºC). Éliminez le pédoncule des aubergines, lavez-les, épongez-les et coupez-les dans la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur.Posez-les sur un gril en fonte et faites-les griller 5 min environ de chaque côté en les retournant souvent (vous pouvez aussi les faire griller sous le gril du four). Réglez le four sur th.8 (240 °C).Mettez les filets de

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Ailes de raies aux poireaux

Ingrédients : aile de raie : 1 kg poireau : 1.5 kg oignon : 1 clou de girofle : 3 carotte : 1 céleri : 1 branche persil : 2 brins beurre : 40 g vin blanc sec : 40 cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivrePréparation :Retirez le vert des poireaux et ne gardez que les blancs. Lavez et émincez-les finement.Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et laissez étuver les poireaux quelques minutes ; mouillez avec 20 cl de vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.Pendant ce temps, épl

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Beignets de poisson à la chinoise

Ingrédients600 g de filets de cabillaud (ou de colin)1/4 de cuillerée à café de poivre noir moulu1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)3 lamelles de gingembre frais (ou du gingembre en poudre)1 cuillerée à café de selDe la pâte à beignetsDe la sauce cantonaise Préparation :1. Découper le poisson en morceaux gros comme des dominos.2. Hacher finement le gingembre.3. Mélanger dans un saladier poisson, poivre, vin, gingembre et sel. Laisser mariner 30 minutes.4. Faire chauffer, sur feu vif, 1 litre d'huile d'arachide dans une friteuse, jusqu'à dégagement d'une buée

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Choucroute de la mer

Ingrédients : 400 g de choucroute crue200 g de couenne de lard4 petits morceaux de filet de saumon4 petits morceaux de filet de flétan ou de sandre4 petits morceaux de filet de cabillaud avec sa peau4 grosses gambas crues25 cl de riesling25 cl de fumet de poisson bien relevé25 cl de crème fraîche liquide1 oignon émincé2 gousses d?ail écrasées sans le germe3 grains de poivre noir6 grains de genièvre2 c. à soupe de graisse d?oie1 clou de girofle1 feuille de laurierle jus d'1 citron20 g de beurrequelques feuilles de cerfeuil frais (facultati

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Colin à l'ancienne

Ingrédients : colin : 6 tranches jaune d'oeuf : 2 oignon : 500 g pommes de terre : 500 g bière : 1 l vermouth : 1 verre paprika : 1 c. à café bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 beurre : 1 noix farine : 30 g sel, poivrePréparation :Préchauffez le four th.6 (180°C).Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire dans 1/2 l de bière salée.Coupez les oignons en quartiers et faites-les blanchir.Mettez les darnes de poisson dans une cocotte, couvrez avec le reste de bière et le vermouth, salez, ajoutez le bouquet garn

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Pot au feu du pécheur

Ingrédients : 1 Saint Pierre400 g de carottes1 beau merluchon400 g haricots verts2 merlans3 petits poireaux1 beau turbot4 navets très blancs4 homards de 400 g2 courgettes16 coquilles St-Jacquesvin blanc "Muscadet"2 belles soles pour les filets1 queue de lottePour le fumet de poisson :1 oignon3 échalotes4 champignons1 petit poireau3 branches de thym5 branches de persilPréparation :Faites un fumet avec le St pierre, le merluchon, les merlans, les arêtes des soles et du turbot, les légumes et les herbes prévus pour le fumet. Mouillez avec 1/3 de Mus

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Sardines farcies à la niçoise

Ingrédients : sardine : 12 épinards : 300 g chèvre frais : 150 g oeuf : 1 huile d'olive : 10 cl citron : 1 pignon de pin : 50 g beurre : 40 g persil : brin sel, poivre du moulinPréparation :Triez, équeutez et lavez les épinards. Emincez-les grossièrement au couteau et faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre, à feu doux jusqu?à évaporation totale de l?eau de végétation. Laissez refroidir.Ecaillez et rincez les sardines sous l?eau. Etêtez-les et videz-les, puis incisez-les sur toute la longueur, côté ventre. Ouvrez-les p

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Poisson en papillote

Ingrédients : poisson (120 g environ (5 mm épaisseur)) au choix : 4 filets endive : 2 Sojasun Cuisine : 50 g huile d'olive : 4 c. à soupe jus de citron : 1 c. à soupe eau : 2 c. à soupe sel, poivrePréparation :Découpez 4 papillotes dans du papier sulfurisé et passez-les sous l?eau pour les humidifier.Coupez les endives en 2, retirez le trognon.Sur chaque papillote, placez 1/2 endive et déposez-y le poisson.Mélangez Sojasun Cuisine, l?huile d?olive, le jus de citron, l?eau, le sel et le poivre.Versez 1/4 du mélange dans chacune des pa

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Carpe farcie et fondue d'oignons

Carpe farcie et fondue d'oignons (Pour quatre personnes) 1 carpe de 1,5 kg 200 g de chair à saucisse 50 g de mie de pain 1 litre de vin blanc sec 500 g de crème fraîche 1 verre de lait 2 gousses d'ail 4 oignons 4 échalotes 250 g de girolles 2 carottes 2 ?ufs entiers du persil, du thym sel, poivre Préparer la carpe. Réaliser ensuite la farce

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Carpe à la provençale

Carpe à la provençale (Pour quatre personnes) 1 carpe de 1kg environ 50 g d'huile 2 gousse d'ail 1 oignon quelques feuilles de sauge, basilic, cannelle 250 g de tomates pelées sel, poivre Saler la carpe et la garder entre 2 assiettes pendant 2 heures. Dans une poêle faire blondir l'oignon émincé, l'ail, ajouter la carpe et la faire colorer des 2 côtés.

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