recettes d'une Chinoise |
Zha Jiang Nouilles de Pékin ????? b?ij?ng zhá jiàng miàn
Une recette traditionnelle de Pékin. C'est un des menus classiques en été. On peut servir les nouilles chaudes ou froides.
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
350 g de radis vert
2 carottes
300 g de chou blanc chinois
10 g de gingembre
1 cébette
5 graines de poivre de Sichuan
50 g de porc haché
3.5 à 4 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
60 g de pâte de soja
160 ml d'eau
1 c. à café rase de sucre en poudre
200 à 300 g de nouilles chinoises sèches sans oeufs
L?ingrédient princi
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Ci Fan Tuan (rouleau de riz gluant fourré) ????? shàngh?i cífàn tuán
Une spécialité de Shanghai. Traditionnellement on le sert au petit-déjeuner avec un bol de lait de soja. Mais je préfère la prendre plutôt comme un sandwich pour le déjeuner.
Pour cette recette, on utilise le You Tiao ??, un long beignet un peu salé frit. C'est un aliment traditionnel chinois pour le petit déjeuner. On peut trouver des You Tiao aux magasins asiatiques en France. Il faut réchauffer au four pour qu'il devienne croustillant.
Le Rou Song ?? (porc séché effiloché) est en général&nb
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Riz sauté de Yang Zhou ???? yáng zh?u ch?o fàn
Le riz sauté est connu sous le nom de "riz cantonnais" en France. Il y en a beaucoup de versions différentes en Chine. La plus renommée est le riz sauté de Yang Zhou (ville située au nord-ouest de Shanghai).
Ingrédients:
Pour 3-4 personnes
140 g de riz chinois ou japonais
15 g de champignons parfumés
50 g de Lap cheong (saucisse chinoise sèche)
100 g de petits pois
100 g de courgette
une demie carotte
un oeuf battu
un oignon nouveau
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe d'huile de tournesol
5 crevettes séchées (ou 15 crevettes crues)
un peu de p
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Salade de concombre Suo Yi ???? su? y? huáng gu?
Une technique de découpe pour préparer entièrement les concombres. Cette recette de salade est populaire, ayant une présentation originale, on le sert lorsqu'on reçoit les invités à la maison.
Pour cette recette, il vaut mieux choisir des concombres bien droits, assez longs et fins.
Pour 3 personnes:
Ingrédients:
2 concombres bien droits et pas trop gros
du sel
5 g de gingembre
1 c. à café de poivre de Sichuan
1 c. à soupe d'huile de tournesol
un peu de vinaigre de riz blanc
un peu de sauce de soja claire
Étapes:
1. Bien rincez les concombres sous l'eau
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Nouilles Dan Dan ??? d?n d?n miàn
Après les nouilles de Pékin, voici un autre plat de nouilles bien
relevé du Sichuan. Traditionnellement on en sert en petite quantité, considéré comme un snack (xi?o ch? ?? traduction littérale en français: petit-manger). On utilise la racine de moutarde brune (ou moutarde chinoise) dans cette recette.
La racine de moutarde chinoise (zhà cài ??): elle peut être servie soit en légume frais, soit après être marinée pendant une période assez longue. On peut trouver en France dans les magasins asiatiques le zhà cài mariné vendu en petit sachet de 80-1
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Nouilles Da Lu ??? d? l? miàn
C'est une recette de ma grand-mère. Elle l'a appelé "??? d? l? miàn",
c'est en fait un nom générique qui décrit une façon de préparer la sauce de
nouilles.
Dans ma famille, quand on parle de "??? d? l? miàn", il s'agit concrètement de nouilles préparées avec une sauce aux
champignons parfumés, champignons noirs, fleurs de lys et un peu de viande de porc.
Traditionnellement, on prépare un plat de nouilles pour fêter l'anniversaire, parce que les nouilles symbolisent la longévité d'après les Chinois.
Pour 5 p
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Poulet aux petits pois ???? w?n dòu j? d?ng
Une recette printanière de maman. J'ai ajouté personnellement un peu de champignons parfumés pour donner plus de saveurs.
Pour 3 personnes:
Ingrédients:
350 g de filet de poulet
150 g de petits pois frais
20 g de champignonsparfumés (Shiitaké)
un peu de sel
8 g de gingembre
2 à 3 c. à soupe d'huile de tournesol
Pour mariner le poulet:
1 c. à soupe de vinjaune chinois (vin de ShaoXing)
1 c. à café de sauce de soja claire
1 c. à café d'huile de sésame
Pour la sauce à lier:
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à café rase de fécule de
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Poulet Mala ??? málà j?
Voici une recette inspirée de la cuisine de Hunan, plus précisément de Changsha (capitale de Hunan). Je ne fais pas très souvent la cuisine de cette région, tout simplement parce qu'il y a tellement de courants de cuisine chinoise et qu'il faut du temps pour les parcourir.
Dans la recette traditionnelle, on utilise un jeune coq ou une jeune poule, découpé en morceaux. J'ai utilisé le filet de poulet jaune pour la mienne.
N'ayez pas peur de la quantité de piments, la cuisson douce permet d'avoir juste son parfum mais pas son goût pimenté.
Pour 2 personnes:
Ingrédients:
25
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Luffa à la vapeur ???? q?ng zh?ng s? gu?
Une recette venue tout fraîchement de chez ma tante qui vit à GuangDong (Canton). C'est un petit plat familial cantonais.
Luffa est une courge de la famille des cucurbitacées, appelé en chinois "s? gu?" (la courge soyeux). Je trouve qu'il est digne de son nom, il devient soyeux et fondant après la cuisson grâce à sa forte teneur d'eau.
Il y a 2 sortes de luffa que l'on peut trouver assez facilement dans les magasins asiatiques en France: le luffa qui a la peau un peu épaisse et des cannelures et le luffa avec une peau plutôt lisse, moins épaisse. Le premier contie
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Poulet aux trois tasses ??? s?n b?i j?
Un plat d'origine de NingDu dans la province du JiangXi (au sud-ouest de Shanghai). C'est une recette assez simple à réaliser, traditionnellement, on met une tasse de vin de riz chinois, une tasse de sauce de soja et une tasse d'huile de sésame ou de graisse de porc.
Des nos jours, le poulet a plus de graisse qu'autrefois (en tout cas en Chine), j'ai donc modifié la quantité d'huile.
Pour 6 personnes:
Ingrédients:
850 g de poulet jaune fermier découpé
200 ml de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
200 ml de sauce de soja (150 ml de claire et 50 ml de noire)
50 ml d'hu
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San Choy Bau ??? sh?ng cài b?o
Une entrée croquante et savoureuse pour le printemps.
J'en profite pour parler de "Mao Dou", le soja poilu, appelé en japonais "edamame". Ce sont des fèves de soja fraîches, leur cosse est couverte d'une fine couche de duvet d'où vient le nom "soja poilu".
source: zh.wikipedia.org
On les consomme souvent en apéritif ou en snack. La recette la plus populaire est Mao Dou bouilli dans leur cosse avec du sel et les épices (badiane, poivre du Sichuan...). Quand la saison de Mao Dou arrive, presque touts les familles en font chez eux.
Dans les magasin
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Bao Zi et galettes aux aubergines ???????? qiézi xiàn b?ozi jí xiàn b?ng
Un petit récapitulatif sur les farines pour la pâte de Bao Zi.
J'ai reçu pas mal de messages concernant la couleur de pâte que donnent les farines française pour la préparation de Bao Zi: la couleur de la pâte cuite est jaunâtre au lieu d'être blanche.
J'ai donc passé pas mal de temps à tester les farines françaises depuis mon retour en France. J'ai essayé la farine spéciale pain, farine tout usage, farine fluide pour gâteaux, farine bio... Et je trouve que c'est la farine de blé suprême, première extraction (marque Francine) qui donne le meilleur résultat.&
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Boeuf sauté au soja noir fermenté (DouChi) ???? dòuch? niúli?
Le soja noir fermenté, appelé en chinois le "DouChi", c'est un condiment traditionnel de la cuisine chinoise, la fabrication et les saveurs se diffèrent selon les régions. J'en ai parlé il y a quelques mois dans la recette de palourdes.
Pour 2 personnes:
Ingrédients:
150 g de filet de boeuf
100 g de pois gourmands
un quart de poivron rouge
2 gousses d'ail
un quart d'oignon jaune
1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
1 c. à soupe de sauce de soja claire
3 c. à soupe d'huile arachide
1.5 c. à soupe de soja noir fermenté (DouChi)
1 pincée de sucre en p
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Poulet aux noix de cajou ???? y?o gu? j? d?ng
J'ai toujours cru que j'avais déjà publié cette recette, mais non, elle n'y est pas, alors je rattrape cet oubli...
Pour 2 personnes:
Ingrédients:
250 g de filet de poulet
50 g de noix de cajou
2 piments doux (un vert et un rouge)
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de sauce de soja claire
3 gousses d'ail
3 tranches de gingembre
1 oignon nouveau
pour la sauce:
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
1 c. à café bombée de fécule de pomme de
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Tête de lion à la vapeur ????? q?ng zh?ng sh?zi tóu
Tête de lion? Rassurez-vous, je ne suis pas insolite à ce point-là.
Selon la légende, la forme de ce plat évoque la tête de lion pour les invités d'un grand fonctionnaire impérial de la dynastie Tang. C'est à partir de cette époque qu'on nomme officiellement ce plat "tête de lion".
C'est un plat à base de porc, il se prépare soit à la vapeur, soit frit d'abord puis mijoté dans une sauce à base de sauce de soja (sauce rouge), ou alors mijoté directement dans un mélange d'eau, de vin jaune chinois et du sel.
Ce plat fait partie de cuisine de JiangSu, une des 4 grandes cuisines
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Poulet à la citronnelle ??? xi?ng máo j?
Ce n'est pas un plat chinois. Je suis invitée à participer au jeu "Un tour en cuisine", je choisis une recette chez "Nos p'tits plaisirs", et c'est "Epices et moi" qui pioche une de mes recettes.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
300 g de filet de poulet
2 citronnelles
2 gousses d'ail
1 oignon nouveau
2 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café de sucre
4 petits piments rouges
150 ml de bouillon de volaille
un peu de jus de citron vert
150 g de vermicelles de riz
Étapes:
1. Trempez les vermicelles de riz dans l'eau bien chau
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Pak choi sauté avec châtaignes d'eau et champignons noirs
Connaissez-vous la châtaigne d'eau? C'est une plante qui pousse dans l'eau douce. Son bulbe qui se trouve à l'extrémité de la racine ressemble au fruit du châtaignier, d'où vient le nom "châtaigne d'eau".
Elle a une saveur légèrement sucrée, reste croquante même après une longue cuisson. Il faut éplucher la peau brune et on n'utilise que la chair blanche.
On peut manger la châtaigne d'eau crue comme un fruit, ou la faire sauter dans le wok rapidement. Hachée, elle se prépare en farce avec de la viande, par exemple le fameux plat "tête de lion" (recette arrive prochainement)
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Fèves fraîches sautées aux carottes ?????? húluóbo ch?o cándòu
Je profite de cette nouvelle saison de fèves pour préparer une recette de maman, simple mais savoureuse, j'admire cette simplicité chez elle qui ravit toujours mes papilles.
Pour 2 personnes:
Ingrédients:
250 g de carottes
1 kg de fèves avec leurs cosses
2 c. à soue d'huile de tournesol
2 c. à soupe de sauce de soja claire
4 gousses d'ail
1 oignon nouveau
2 c. à soupe d'eau
sel et poivre
Étapes:
1.Écossez les fèves. Si elles sont petites, on enlève juste le petit appendice qui la reliait à la cosse, si elles sont plus grosses, enlev
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Tofu braisé aux crevettes ???? xi?rén dòufu
Une
recette légère de tofu pour un repas simple et équilibré.
Pour 2-3 personnes
Ingrédients:
200 g de crevettes crues décortiquées
450 g de tofu ferme
1 c. a soupe d'huile de tournesol
1 c. à café rase de fécule de
pomme de terre
50 ml d'eau pour diluer la fécule
1 c. à café de sauce de
soja noire
1 c. à soupe de sauce de
soja claire
1 demi oignon nouveau
5 g de gingembre en
juliennes
1 pincée de sucre cassonade
1 c. à café d'huile de
sésame
sel et poivre
Étapes:
1. Coupez le bloc de tofu en cubes. Faites les blanchir dans l'eau bouillante salée pe
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Poulet Bang Bang ??? bàng bàng j?
Poulet Bang Bang, c'est quoi ça? C'est le filet de poulet poché, ensuite attendri par des coups de bâton (Bang en chinois) et puis coupé en fines lamelles avec les mains. "Bang Bang" signifie à la fois le bâton et l'onomatopée du bruit de tape. Ce poulet est servi avec une sauce bien relevée. Une spécialité du Sichuan.
Bien réussir la consistance du poulet et sa sauce est la clé pour ce plat. Pour attendrir le poulet, si on utilise un marteau de cuisine, il ne faut pas taper trop fort, je préfère utiliser un pilon.
Pour 2 personnes (en
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