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recette de chef pizzeria le pelican
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Poulet Vallée d?Auge Tradition
Poulet Vallée d?Auge Tradition Vous êtes ici : Oeufs & Volailles pour 4 personnes Recette traditionnelle du Pays d?Auge, région de Normandie réputée pour ses pommes, son Calvados et sa cuisine à la crème, le poulet Vallée d?Auge est avant tout un plat du dimanche, un plat de fête au gôut[...]
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QUICHE AUX FROMAGES D?AUVERGNE
QUICHE AUX FROMAGES D?AUVERGNE Ingrédients 100g de cantal entre-deux 100g de fourme d?ambert 70g de saint-nectaire fermier 200g de pâte feuilletée 125g de lait entier 125g de crème liquide 2 oeufs entiers et 1 jaune Sel et poivre du moulin Noix de muscade râpée Recette Etaler la pâte dans une[...]
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TARTARE DE TRUITE
TARTARE DE TRUITE Temps de préparation 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes: Pour 1 personne : 200 g de truite rose très ferme 2 cuillères à potage rases d?échalotes ciselées et lavées, sel, poivre du moulin Wasabi (moutarde du Japon) 1 cuillère d?huile d?olive 2 à 3 cuillères jus de citron[...]
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TARTELETTE CRÉMEUSE AU BLEU D?AUVERGNE, TRIPOUX ET CÉLERI
TARTELETTE CRÉMEUSE AU BLEU D?AUVERGNE, TRIPOUX ET CÉLERI Ingrédients INGREDIENTS POUR L?APPAREIL AU BLEU D?AUVERGNE : - 40 grs de céleri branche coupés en petits dés - 100 grs de tripoux cuit - 10 grs d'échalotes ciselées - 50 grs de bleu d'Auvergne - 20 cl de crème fraîche - 10 cl de lait -[...]
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Tartelettes au Saint-Nectaire et à la tomate
Tartelettes au Saint-Nectaire et à la tomate · 1 rouleau de pâte brisée · 1 Saint-Nectaire AOP · 6 tomates fermes · 4 c. à soupe de chapelure · 30 g de beurre + 20 g pour les moules · 2 c. à soupe de persil plat ciselé · 20 g de farine · sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Etalez[...]
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Tourte Ambertoise
Tourte Ambertoise Ingrédients : Pour 6 personnes Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 5 g de sel, 2 jaunes d??uf, 50 g d?eau, 5 g de sucre. Garnitures : 2 poireaux, 4 tomates, 2 gousses d?ail, 150 g poitrine de lard fumé, 150 g chipolatas, 2 oignons, 4 échalotes, 1 laitue, 1 poivron[...]
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Souris d'agneau laquée
Souris d'agneau laquée Ingrédients : souris d'agneau laquée au byrrh* pour 8 personnes : 8 souris d'agneau (existent aussi en surgelées) pour le bouillon : 1 poireau bien lavé 200 gr de carottes épluchées et coupées en gros morceaux 200 gr d'oignons coupés de même 3 gousses d'ail écrasées un[...]
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Crépinette de veau au Comté rapé
Crépinette de veau au Comté rapé, jambon, et tomates fraîches · 4 crépinettes 600 g de veau filet pur 4 tranches de jambon cuit 150 g de Comté râpé Morceaux de tomates Pignons de pin Romarin et thym 100 g de Comté finement râpé 300 ml de jus de veau Romarin Préparation des crépinettes de veau[...]
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Croquettes de Veau de lait
Croquettes de Veau de lait du Québec ? 650 g Veau de lait haché ? 3 échalottes grises hachées ? 1 gousse d'ail écrasé ? 3 c. à soupe de persil frais haché ? 115 g de graines de sésame dorées ? 1 oeuf légèrement battu ? 1/2 c. à thé de cari ? au goût sel, poivre frais moulu ? au goût chapelure,[...]
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Escalopes de Veau de lait au citron confit
Escalopes de Veau de lait au citron confit ? Le zeste et le jus de 1 citron ? 3 c. à soupe de miel ou de sucre ? 2 c. à soupe d?huile d?olive ? 1 c. à soupe de beurre ? Sel et poivre du moulin ? 4 escalopes de Veau de lait de 150 g chacune ? 250 ml de fond de veau ou de sauce demi-glace ? 3 c.[...]
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