recettes de chef |
LE PELICAN
Venez découvrir mon site internet qui vous fera découvrir Le PELICAN : http://pagesperso-orange.fr/lepelicandepolminhac/
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Soupe de potiron au bleu d'auvergne
SOUPE DE POTIRON AU BLEU D’AUVERGNE
NOMBRE DE PERSONNES : 6
Ingrédients
1kg de Potiron
150 gde Bleu d’Auvergne
30 cl de crème liquide
100 gde croûtons
sel et poivre
Recette
Oter les graines et la peau du Potiron, couper la chair en dès.
Faire revenir les dès dans du beurre pendant 5 mn.&...
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Pounti du Cantal aux pruneau
POUNTI DU CANTAL AUX PRUNEAUX
NOMBRE DE PERSONNES : 6
Ingrédients
1 kgde Chair à saucisse
50 gde pruneaux (trempés 6H00 à l’eau froide)
150 gde farine
½ litre de lait
5 œufs
2 sachets de levure chimique
1 oignon
100 gd’échalotes
100 gde persil
500 g...
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Cornet de Murat
CORNET DE MURAT ET CHANTILLY DE FROMAGE BLANC AU CARAMEL VANILLE
NOMBRE DE PERSONNES : 6
Ingrédients
Pâte à cornet :
100g de farine
100g d’œufs
100 gde sucre
1 pincée de sel
300g de sucre
Chantilly :
400g de fromage blanc fermier
100g de sucre
1 bâton de vanille
Recette
M...
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Croustillants de tête de veau sauce tartare
Croustillants de tête de veau sauce tartare
INGREDIENTS
- 1 demi tête de veau
- 2 cubes de bouillons de légumes maggie
- 2 cubes d'ails et persils maggie
- 1 oignon piqué de 4 clous de giroffles
- grains de poivre
- 2 càs de moutarde
- 4 feuilles de brick
- 1 c à s de persil haché
- 1 échalote
- 1 bo...
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Clafoutis aux pommes
CLAFOUTIS AUX POMMES
NOMBRE DE PERSONNES : 4
Ingrédients
6 belles pommes
100g de farine
100g de sucre
5 œufs
½ litre de lait
10cl de crème
4 pommes
4 c.s de confiture de lait
Recette
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, les œufs, le lait et la crème
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Tartelette crémeuse au bleu, tripoux et céleri
TARTELETTE CRÉMEUSE AU BLEU D’AUVERGNE, TRIPOUX ET CÉLERI
NOMBRE DE PERSONNES : 4
Ingrédients
INGREDIENTS POUR L’APPAREIL AU BLEU D’AUVERGNE :
- 40 grs de céleri branche coupés en petits dés
- 100 grs de tripoux cuit
- 10 grs d'échalotes ciselées
- 50 grs de bleu d'Auverg...
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Quiche aux fromages d' Auvergne
QUICHE AUX FROMAGES D’AUVERGNE
NOMBRE DE PERSONNES : 8
Ingrédients
100g de cantal entre-deux
100g de fourme d’ambert
70g de saint-nectaire fermier
200g de pâte feuilletée
125g de lait entier
125g de crème liquide
2 oeufs entiers et 1 jaune
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade râ...
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Petits grillés au Cantal
Petits grillés au Cantal
Préparation 15 min
Ecraser finement la mie de pain et la placer dans une petite assiette creuse.
Placer la farine dans une autre assiette.
Dans une troisième assiette, mettre l'oeuf battu avec un peu d'huile.
Couper un morceau de Cantal par personne d'environ 1 cm d'épaisseur.
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Filet de canard au miel et à la Fourme d 'Ambert
FILET DE CANARD COL VERT AU MIEL ET À LA FOURME D’AMBERT
NOMBRE DE PERSONNES : 4
Ingrédients
4 filets de canard col vert
50 gde miel
5 cl d’huile d’arachide
50 gde crème fraiche
50 gde fourme d’Ambert
Sel et poivre
Recette
Taillez la peau des filets en croisillons pour faciliter la cuisson...
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Croustillant de pied de porc aux lentilles blondes
CROUSTILLANT DE PIED DE PORC AUX LENTILLES BLONDES, CRÈME À LA FOURME D’AMBERT
NOMBRE DE PERSONNES : 8
Ingrédients
1 kgpied de porc déjà cuit
200gr lentilles blondes
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
100 gr de poitrine de porc fumée
1/2l crème liquide
500gr de fourme d’A...
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Clafoutis aux poires crème légère au Birlou
CLAFOUTIS AUX POIRES CRÈME LÉGÈRE AU BIRLOU
NOMBRE DE PERSONNES : 6
Ingrédients
3 poires mures
150 g de sucre
200 g de farine
une pincée de sel
4 œufs
½ l de lait.
Crème légère au Birlou :
500 gde crème
150 gde sucre...
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Travers de porc à l'américaine
Travers de porc à l'américaine
Ingrédients pour 4 personnes
• 1,5 kg de travers de porc frais
• 2 gousses d'ail
• 8 oignons
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de coulis de tomates
• 3 cuil. à soupe de jus d'orange
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
• ...
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Saucisse de Morteau et lentilles vertes
Saucisse de Morteau et lentilles vertes
Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 saucisses de Morteau
• 15 g de beurre
• sel et poivre du moulin
Etapes de préparation
1 Reco...
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Nems aux crevettes
Nems aux crevettes
Ingrédients pour 4 personnes
• 12 grosses crevettes roses décortiquées
• 5 champignons noirs
• 12 galettes de riz
• 1 vert de poireau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes
• 1 cuil. à café de feuilles de coriandre ciselées
• 2 cuil. à soupe...
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Jambon sauce madère
Jambon Sauce madère
Pour cette recette : 30 g de carottes - 30 g d'échalotes - 2 dl de fond brun lié - 3 cl de porto ou de madère - 30 g de beurre
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Escalopes de veau de lait au citron confit
Escalopes de Veau de lait
au citron confit
•
Le zeste et le jus de 1 citron
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Croquettes de veau de lait
Croquettes de Veau de lait
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Boules à la noix de coco fourrées aux fruits rouges
Boules à la noix de coco fourrées aux fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes:
1 feuille de gélatine
2 cuill. à soupe d’eau
50 cl de fruits rouge surgelés
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
80 g de sucre glace
½ cuill. à café de fécule de maïs
50 ...
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Boeuf aux carottes
Boeuf aux carottes
Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g de macreuse
• 200 g de poitrine salée
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 25 cl de vin blanc sec
• 15 cl de vin rouge
• 500 g de carottes
• 1 cuil. à café de paprika doux
• 1 bouquet garni
•...
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