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Filet mignon de porc en brioche
1 Filet mignon de porc 2 cuillère de moutarde à l'ancienne 1 oignon 1 feuille de laurier 10 cl de vin blanc 10 cl de fond de veau 2 cuillère d'huile 1 jaune d'oeuf 250 g de farine 2 oeuf 80 g de beurre 40 g de lait tiède 10 g de levure de boulanger 5 g de sel Faire revenir le filet mignon dans[...]
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Charlotte cremeuse de courgettes au riz et chèvre
4 courgettes 3 cuillère à soupe d'huile d'olive une pincée d'herbes de provence 400g de riz arborio 25 cl de bouillon de volaille 20 cl de vin blanc 100 g de chèvre en buche 4 tranche de jambon cru 30 g de beurre 1 oignons 3 tomates 50 g de chapelure Tailler les courgettes en lanières dans la[...]
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brochettes de saint jacques piquées au lard
Brochette de saint jacques piquée au lard huile verte, et tagliatelles de légumes et pois croquants 36 petites noix de saint jacques (environ 250 g) 8 tranches de lard 3 carottes 2 courgettes 2 navets 150 g de pois gourmand 20 g de beurre ¼ de botte de persil, ciboulette, estragon 15 cl d?huile[...]
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supreme de poulet aux agrumes
Supreme de poulet aux agrumes, millefeuilles de courgettes et tagliatelles. Pour 4 personnes : 4 supremes de poulet fermier de preference Une cuillère a soupe de miel 1 pamplemousse 1 orange Un demi citron 20 cl de fond de veau 20 grammes de sucre 30 g de beurre Huile d?olive Une courgettes 4[...]
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charlotte
Charlotte à la framboise et ses éclats de pistaches 400 g de framboises 200 g de sucre 20 cl de creme liquide 2 blanc d??ufs 3 feuilles de gelatine 100 g de pistaches non salées emondées 2 paquets de boudoirs Mixer 300 g de framboises avec les 100 g de sucre et passer au tamis afin d?eliminer[...]
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parmentier de canard
Parmentier de Canard confit et son jus au laurier 4 cuisses de canard 10 g de gros sel 200 g de graisse de canard thym/laurier 1kg de pommes de terre 20 cl de creme fraiche 70 g de beurre demi sel 1 carotte 2 cuillères de fond de veau delayées dans 20 cl d?eau 10 cl de vin blanc 2 feuille de[...]
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tartelette
Tartelette à la fraise sur sa compotée de rhubarbe glace vanille et tuile framboise Ingrédients 350 g de fraises 500 g de pate feuilleté 500g de rhubarbe 250 de sucre 50 g de framboises 50 g d?amande en poudre 80 g de beurre 30 g de farine 50 g de sucre glace ½ l de lait entier 4 jaunes d??ufs[...]
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croustillant
Croustillant de cabillaud à l?oseille et son millefeuille de légumes croquants Ingrédients Croustillant 4 feuilles de brick 300 g de filets de cabillaud 1 botte d?oseille 600 g d?épinards frais 15 cl de crème fraiche 30 g de beurre 1 échalote 200 g de pleurotes Millefeuille de légumes 3[...]
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la spirale
Spirale de macaroni farci aux épinards Ingrediens : 250 g de macaronis 700 g d?épinard frais 20 cl de creme fraiche 1 gousse d?ail 1 oignon 3 ?ufs 3 tomates Fines herbes Sel/ poivre - Cuire les macaronis 10 mn dans de l?eau bouillante salée. Les égoutter sans les rafraichir. - Dans une poele[...]
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millefeuilles framboises
Millefeuilles aux framboises Ingrédients (pour 6 personnes) : 400 g de pâte feuilletée 250 g de framboises 30 cl de lait entier 6 jaunes d??ufs 80 g de sucre en poudre 15 g de farine 10 g de maïzena 1/2 gousse de vanille 50 g de beurre 2 cuillères à soupe de gelée de framboises 30 g de sucre[...]
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