latelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui! |
CREME DE POTIRON AUX GIROLLES MASCARPONE AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Voici une petite entrée de saison pour 4 pers. 1/4 de potiron; 2 bouillon cube; 100g de mascarpone; 1 c. à soupe de vinaigre balsamique; 200g de girolles; 20g de beurre; 1 gousse d'ail; 40g de parmesan râpé; 4 fines tranches de lard fumé Eplucher puis couper en petits morceaux le potiron Le[...]
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FILET DE LOUP AU FENOUIL CONFIT
Ingrédients pour 1 pers: 200g de loup, 1/2 fenouil, 1/2 verre de fumet de poisson, beurre, vin blanc, p.d.t., ciboulette et oeufs de poisson pour la déco Cuire les p.d.t. à l'eau salée Faire "fondre" 1/2 fenouil dans du beurre Cuire le poisson dans du beurre noisette, aux 3/4 de la cuisson, le[...]
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FERMETURE DE LATELIER2NAT, LA CUISINE
J'ai décidé d'arrêter les cours de cuisine & le service traîteur pour me consacrer entièrement à la peinture. Pour mes fidèles lecteurs, sachez que ce blog est provisoirement en pause mais je posterai bientôt un tas de recettes illustrées. En attendant, je vous invite à découvrir ou[...]
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WRAPS FROIDS EN IMAGES
Pour illustrer l'article précédent, voici quelques photos individuelles, ND
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ASSORTIMENTS DE WRAPS FROIDS
Voici quelques exemples de garnitures pour Wraps froids validés lors de la dégustation: Préparer un mélange crème liquide, huile d'olive au basilic & parmesan en poudre Passer votre galette au micro-ondes 10 secondes pour la rendre tendre Vous pouvez aussi les passer à la vapeur Tartinez-la sur[...]
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GAMBAS CROUSTILLANTES CHIPS DE POIREAUX EMULSION DE CRUSTACES
Pour 1 pers : gambas crues , aneth, ¼ feuille de brick, huile, magret séché, beurre, poireaux, laitue de mer Décortiquer les gambas Mettre les « déchets » dans une casserole avec un peu de laitue de mer & de l?eau ; laisser cuire jusqu?à réduction aux ¾ Tremper les gambas dans un mélange huile[...]
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CHARLOTTE CHOCO MARRONS
Pour 8 pers : 36 biscuits cuillère, 400g chocolat noir, 100g beurre, 4 ?ufs, 80g sucre en poudre, 1 sachet sucre vanillé, 250g crème de marrons, 5cl cognac, 10cl crème, 100g de brisures de marrons glacés, 3 marrons glacés entiers Faire fondre le chocolat & le beurre Séparer le blanc des jaunes[...]
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Volaille farcie aux marrons-cognac, poires caramélisées
A l'approche des fêtes, les ateliers tournent autour des repas festifs. Après les St Jacques, nous avons vu les différentes manières de farcir une volaille à base de marrons de façon individuelle. Cette recette est valable pour une volaille entière: Pour 1 pers: 1 caille ou 1 filet de dinde,[...]
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St Jacques marinées à l'orange en Carpaccio & tartare
Pour 1 pers: 2 grosses St Jacques, 1 orange, huile d'olive au basilic, gros sel, baies roses Peler à vif l'orange (voir article sur terrine d'orange au chocolat) Réserver le jus & les suprêmes Emicer finement 1 St jacques, puis couper la seconde en petits dés Mélanger le jus d'orange, l'huile[...]
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St Jacques juste saisies, réduction Balsamique & dentelle de parmesan
Pour 1 pers: 4 à 5 noix de St Jacques, 15g parmesan, risotto aux cèpes (voir article sur cette recette), vinaigre balsamique. Réaliser le risotto aux cèpes, puis le réserver au chaud au bain-marie Hâcher le parmesan (ou l'acheter en poudre), le déposer en forme de long rectangle dans une poèle[...]
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