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Tournedos de boeuf aux morilles à la crème
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tournedos de boeuf – huile d’olive – sel – poivre Pour la mousse de pommes de terre au siphon : 200 gr de crème à 35% - 100 gr de purée de pommes de terre – sel – poivre Pour la sauce aux morilles : 3 à 5 gr de morilles séchées [...]
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Réponses aux questions culinaires les plus courantes
Vous trouverez dans cet article des réponses, en vidéo, aux questions culinaires que vous vous posez certainement ! Vidéo n° 1 : Comment cuire des asperges vertes, à la poêle et au four ? Vidéo n° 2 : Comment tailler et cuire une fondue de poireaux ? Vidéo n° 3 : Comment peler à vif [...]
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Crème brûlée aux framboises
Ingrédients : Pour 10 crèmes brûlées (variable suivant la taille de vos ramequins) 0.125 litre de lait 50 cl de crème UHT 9 jaunes d’oeufs 1 gousse de vanille 90 gr de sucre en poudre 40 framboises fraîches entières une dizaine de cuillères à soupe de sucre roux Recette : Séparez les blancs des jaunes. [...]
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Suprêmes de volaille aux morilles et mousse de pommes de terre au siphon
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la mousse de pommes de terre au siphon : 300 gr de crème à 35% – 250 gr de purée de pommes de terre sel – poivre Pour la sauce aux morilles : 3 gr de morilles séchées par personne, à faire tremper la veille – une échalote – [...]
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Asperges rôties aux langoustines et jus brun
Ingrédients (pour 4 personnes) des parures de viande rouge un oignon huile d’olive une cuillère à café de Maïzena une bonne noix de beurre sel – poivre 12 asperges vertes 20 langoustines Recette : Pour le jus brun : Emincer l’oignon. Dans une grande marmite, faire chauffer de l’huile. Ajouter les parures de viande rouge [...]
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