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Salade de courgettes “ins Grüne”
L?été est la saison du croquant, du juteux, des légumes gorgés de soleil. L?été approche à grands pas. A Nice, il est attendu de pouvoir trouver de la belle courgette trompette, ou de la très belle courgette fleur. Ah, quelle erreur vous feriez si vous pensiez cela. Dimanche matin dernier, chez le primeur de mon quartier, la courgette de ?pays? avaient une vilaine tête et valaient, accrochez-vous bien, 12.90? le kilogramme (je vous donnerai l?adresse contre un mail si vous voulez vraiment éviter l?endroit) ? je me suis rabattu sur des courgett
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Parmentier de veau aux trompettes
Quand l?automne est là, il est toujours magnifique de profiter de la nature et de ses merveilles. Alors oui, je sais nous ne sommes plus en automne, mais au printemps et tant pis si j?ai du retard dans mes recettes à publier! Bref, comme je n?ai jamais caché mon attrait pour les champignons et en particulier Craterellus cornucopioides, alias trompette de la mort, je n?ai guère résisté en passant devant un étal, un dimanche sur le Cours Saleya à Nice où s?étalaient quelques-uns de ces spécimens.
Pour 2 personnes: 200g de veau 2 cébettes 1 belle poignée de trompettes 4 p
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"Sashimi" de boeuf, crème de wasabi
J'aime le raifort depuis longtemps, le wasabi également. Les viandes et les poisons crus font partie de mon quasi quotidien culinaire. Alors, voici un petit retour de marché franco-japonais presque improvisé. Pour 2 à 3 personnes: 400g de filet de boeuf ou de rumsteack 1 cuillère à café de wasabi en poudre 80g de mascarpone 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de fleur de sel quelques brins de cerfeuil 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz Chauffer une poêle et jeter votre ou vos morceaux de viande. Laisser cuire à feu vif pendant 2 minutes par face. Réserve
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Visite de gastronomes en Tinée
Partis sur les routes des Alpes Maritimes en direction de la vallée de la Tinée, nous nous sommes retrouvés, sans hasard aucun, à Roure, petit village sympathique, lové à flanc de montagne. La neige tombée pendant la nuit est déjà en train de fondre mais les contreforts du Mercantour sont encore argentés. Je ne connaissais pas l'existence de Roure jusqu'au jour où un client et pâtissier de surcroît, m'a soufflé l'adresse du Robur, un restaurant où panorama et gastronomie sont à la hauteur. Commençons donc avec quelques petites madeleines au cochon et caviar d'a
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Depuis que j'attendais ça!
Depuis l'année 2004, c'est à dire depuis que le baron et la baronne m'ont offert cette bouteille pour un de mes anniversaires, je me demande toujours: mais avec qui vais-je la boire, avec quoi, comment... Les amis ne manquent pas mais la plupart ne sont pas très amateurs de vins liquoreux et encore moins de sauternes. Alors voilà invité par des gens férus de bordeaux je vais tenter de faire un commentaire de la dégustation de cette merveille: Premier contact avec la bouteille, une belle robe or assez foncé. Dès l'ouverture, le climat difficile de l'année 19
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Y aura t il un cake à noël ?
Vous me direz qu'il est un peu tard pour parler de Noël? Aucune importance, je ne trouve pas le temps suffisant pour parler de mes recettes et l'emploi du temps qu'il faut pour prendre des photo en lumière naturelle avant qu'il fasse nuit. Bref, à l'ouverture des cadeaux, le 23 décembre au soir - histoire de ne pas faire comme tout le monde - j'ai d&découvert un de mes péchés, une petite réserve d'angélique (merci Danielle)! Et puis faisant le tri dans les bouteilles prenant a poussière une bouteille de Grand Marnier cuvée Louis-Alexandre. Le temps de faire quelques courses, le
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Galettes à la nigelle
C'est l'été... Oui je sais, l'été est passé et je n'ai rien fait sur mon blog depuis un long moment mais ce n'est pas une raison pour ne pas vous faire part de cette petite recette, simple et joyeuse comme une journée au bord de l'eau. Pour 6 à 8 galettes:1 cs de nigelle 2 oeufs 200 g de carottes 360 g de pommes de terre 1 pincée de sel fin 1 pincée de poivre noir moulu Râper les carottes et les pommes de terre. Les
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artichauts poivrade, gelée de whisky et roquefort
La deuxième recette de printemps qui m'est venue à l'esprit est un peu curieuse mais que voulez vous... on se refait pas si facilement! Et puis comme les artichauts commencent à pousser dans tous les coins du département, il faut en profiter. L'artichaut poivrade (ou violet) est un délice qui se trouve essentiellement dans la partie méridionale de la France, il est petit, parfois assez épineux. Il se mange sauté ou cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Pour 2 personnes 10cl de whisky 10cl d'eau 1g d'agar agar
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Une oubliée sauvée de ma cave
J'avais presque oublié qu'il me restait quelques bouteilles achetées au Mas Baux lors d'une édition du Festival Jazzèbre. J'ai ouvert récemment un velours rouge 2003 en ayant presque oublié les sensations de la première dégustation au domaine.
Le Velours Rouge est un vin de pays des côtes catalanes issu d'une culture de vigne à faible rendement; assemblage de grenache noir (79%) et de syrah (21%), il est élaboré en cuve.
La dégustation révèle une puissance domptée par quelques années de conservation, des arômes de violette, de fruits noirs et de fourrure
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Filet mignon au sirop de Liège
Pour ce filet mignon au sirop de liège, pistaches et carottes jaunes (rapportées du jardin paternel) destiné à nourrir 3 à 4 personnes comptez: 1 filet mignon (environ 700g) 1 cs de pistaches 3 cs de sirop de Liège 1 cs d'huile de pépins de raisin 4 à 5 carottes jaunes 5 cl de rhum sel poivre noir de Madagascar Faire dorer le filet dans une cocotte avec l'huile de pépins de
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Soupe potiron orange
à l'occasion du concours Soupe qui peut j'ai (re) tenté une petite recette.
pour 6 à 8 personnes: 800g de potiron 800g de patates douces eau 2 cc de gros sel poivre rouge du Kerala quelques brins de ciboulette 1 pincée de sel de Maldon 2 oranges maltaises Éplucher et couper en gros dés le potiron et les patates douces. Couvrir d'eau, saler et faire cuire à frémissement pendant 30 minutes. Détailler en fines lanières des zestes d'orange, les dess
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Risotto du Marché
Nice étant près de l'Italie, en quelques minutes le marché de Ventimiglia s'offre aux gourmets. Une belle diversité de produits s'offrent aux gourmands, plus de choix, des prix globalement plus bas. Bref, une bonne occasion de faire une ballade et de revenir avec le sac plein de victuailles? Des cèpes séchés, des courgettes trompette, de tomates à foison, du parmegiano bien sur et bien d'autres choses...
Pour 2 personnes:
200 g de riz arborio60 g de parmegiano reggiano1 oignon1 gousse d'ail1 pincée de poivre noir concassé1 quantité suffisante de bouillon de légumes ou de volaille (
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Visite en Arles
Et voilà, comme chaque année de passage en Arles, ville éminemment culturelle, charmante, où je passe une soirée pour des raisons professionnelle. Cette année, deux adresses à ajouter à votre carnet.
Hôtel de l'amphithéâtre
Hôtel ** au centre de Arles, lové près des arènes dans une ruelle. Vieille bâtisse aux murs épais en pierre de taille, décorée avec goût. Quelques salons accueillants, une cheminée monumentale, du bois, de la pierre, quelques livres à consulter ou acheter. Un personnel aux petits soins, des petits-déjeuners copieux et adaptés aux désirs de c
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Filet de veau au sésame et mirin
Même si on habite au soleil, le marché ne regorge pas toujours de produit frais, de bonne qualité et de prix décents! Le poissonnier hurle mais il n'y a plus de glace sous sur son étal, les melons sont parfois pourris (si si), les figues du jardins se négocient à plus de 5? le kg, le prix des courgettes frôle celui du platine et le pêches ne sont pas mûres! Mais Nice a du bon et on y trouve des bouchers sympathiques, des épiceries asiatiques, et un bon CD pour se mettre en condition pour cuisiner! Une petite voix m'a glissé à l'oreille, "eh! on n'a pas mangé de
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Les Forts de Latour 1996
Croisant le verre avec quelques amateurs de beaux flacons, j'ai eu l'occasion de goûter un verre du Les Forts de Latour 1996. Le hasard a voulu que l'on ne m'informe pas immédiatement de la nature du vin qui se présentait à moi. Et bien, pour une surprise, ce fut une surprise, un vin sec comme un coup de trique, un nez encore sur la barrique, et une bouche astringente, une structure faible et peu propice à une garde plus longue... alors lorsque j'appris ce que je buvais, j'ai eu une réaction quelque peu véhémente, un tel vin, un tel nom, une telle réputation, un tel prix aussi e
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