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cuisine by Linette



Cuisine by Linette

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Une cuisine simple mais délicate, avec un petit penchant pour la pâtisserie!
A découvrir très vite!
A bientôt! Linette.

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Tags Blog : delicate petit simple cuisine cuisine linette

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Cuisine by Linette

Macarons aux framboises fraîches et mousse au chocolat

Macarons: 1. Mixer et tamiser 200 g de poudre d'amandes avec 200 g de sucre glace.2. Ajouter 75 g de blanc d'oeufs et le colorant (ici 3 gouttes de colorant rouge), mélanger: ça donne une sorte de pâte d'amandes; réserver.3. Faire la meringue italienne avec 75 g de blancs d'oeufs qu'on monte au batteur et auxquels on ajoute un sirop lorsqu'ils sont encore souples. Le sirop est composé de 200 g de sucre et 50 g d'eau chauffés à 118°C; lorsqu'il atteint cette température, le verser sur les blancs tout en continuant de battre les blancs jusqu'à ce que le mélange soit tiède (40°C

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"Petits pains briochés au lait de coco et crème de cacao" du blog Le Pétrin

Voilà une recette trouvée sur un blog que j'aime beaucoup : Le Pétrin ; la blogueuse maîtrise parfaitement la poussée des pâtes à pain et brioche, les secrets de la levure et j'en passe... et à chaque nouvel article je me dis que je vais sous peu tester ses recettes mais la plupart du temps, la semaine passe, le mois passe et l'histoire se répète...Sauf que cette fois ci... je l'ai fait! j'ai testé cette recette de petits pains briochés! (youhouuu!! en plus, le "ron-ron" du robot endort bébé donc je sens que je vais en refaire plus tôt que prévu des brioches...) bref, ils

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Gâteau choco-caramel et noix de pécan (par Audrey Gellet)

J'ai voulu refaire le gâteau d'Audrey Gellet, la gagnante de l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier?" sur France 2.Finalement, il n'est pas si compliqué, surtout qu'on peut faire la dacquoise et le caramel la veille.Par contre, je n'ai pas mis les "feilles de chocolat" sur le dessus, et je n'avais franchement pas envie d'essayer d'en faire... donc j'ai rajouté des noix de pécan caramélisées à la place (ben oui, pour le "croustillant"!)Voilà la recette, prise sur le site de france 2.Pour 10 personnes.INGREDIENTSDacquoise pécan- 200g de blancs d??ufs (6 blancs)- 80 g de s

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Une bonne recette de brioche vendéenne, ça y est, je la tiens!!

Ça faisait un moment que je cherchais une bonne recette de brioche vendéenne... vous savez, celle qui est filante, bien parfumée et pas sèche... et bien, ça y est, ce jour est venu! ;)A force d'essai et de modifications d'une recette pas mal à la base (trouvée chez Marmiton), et bien j'ai enfin la texture et le goût que je recherchais :)Alors, je sais, normalement, cette brioche est parfumée à l'eau de vie, mais moi je n'en ai pas, donc j'ai mis d'autres parfums, ça c'est au choix!Bon, qui dit "brioche" dit "pâte qui doit lever longtemps et plusieurs fois" donc on s'y prend un jour

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Soufflé au chocolat d'après Valrhona

Quantités pour 6 gros ramequins30-45 minutes de préparation15 minutes de cuissonAlors voilà, j'ai testé le chocolat Valrhona ! Et leur recette du soufflé au chocolat qui était comprise avec cette tablette d'1 kilo... OUI c'est classe une tablette Valrhona, mais NON ce n'est pas pratique à utiliser, à moins d'avoir une tronçonneuse sous la main...Je vous mets une p'tite photo de la bête (chocolat noir 61%) :Donc quand vous avez réussi à débiter, scier, casser une barre de la tablette, on peut commencer la recette!Mais la prochaine fois, je ferais dans des ramequins plus petits et j

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Moment de nostalgie: petits pots de semoule à la fleur d'oranger

Quand j'étais petite, les soirs où ma mère se creusait la tête pour trouver quoi faire à manger, des fois, elle nous faisait une assiette à soupe de semoule avec une cuillère de confiture... alors aujourd'hui, en goûtant ces pots de semoule, je nous ai revues, 15 ans en arrière, dans la cuisine... Quantités pour 6 verresIngrédients:120 g de semoule fine1 L de lait5 cuillères à soupe bombées de sucre2 cuillères à soupe de  fleur d'oranger2 petites poignées de raisins secsPréparation:1. Porter à ébullition le lait avec le sucre, la fleur d'oranger et les raisins.2.

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Cappelletti à la viande, les "caplettes" de ma Mamie

Quantités pour 4 personnesIngrédients:Pour la pâte:250 g de farine3 oeufs1 cuillère à soupe d'huile d'olivePour la farce:250 g de viande (veau et chair à saucisses)1 branche de cèleri1 branche de thym1 oignonsel et poivrebeurre et huile d'olive1 feuille de laurier50 g de parmesan25 g de chapelure1 oeufPréparation:Pour la farce (peut être faite la veille):1. Dans une poêle faire revenir une noix de beurre avec une feuille de laurier et une branche de romarin. Ajouter le veau coupé en petit dés et la chair à saucisses et cuire pendant 5 minutes, le temps qu'ils colorent. 2. Ret

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Tartelette soufflée au chocolat et coulis de framboises

J'ai piqué cette recette très sympa sur un blog que je visite souvent :"De vous à moi"Vous pourrez trouver la recette complète en cliquant ici !Elle n'est pas spécialement compliquée mais un peu longue si on fait le coulis et la pâte soi-même...voilou!

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Verrine ananas-mangue-citron vert et mousse de mascarpone... le dessert de Jean Imbert pour la finale de Top chef!

Voilà la recette du dessert de Jean Imbert à la finale de Top Chef 2012 (elle était sur le site de M6), mais un p'tit peu modifiée puisqu'il ajoute une quenelle de glace sur le sablé, et pas moi (faut dire que j'ai fais ça dans des verres et que du coups c'est franchement pas super en présentation...)J'suis pas très fière de cette photo, mais entre le stress de manier le siphon pour la première fois et s'occuper de nos invités, ben... ça donne ça! Mais ce dessert est vraiment excellent, donc j'voulais vraiment le mettre sur le blog pour ne pas l'oublier.J'vais pas vous mentir, il

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Gâteau choco-framboise très simple!

Ce gâteau est vraiment à la portée de tous puisqu'il est composé d'un moelleux au chocolat, de framboises fraîches et d'une mousse au chocolat, donc vraiment rien de compliqué! Pas besoin de thermomètre, de sucre cuit, de moules en silicone... oubliez tout ça et essayez-le!Quantités pour 8 personnes; 1 heure de préparation, 20 minutes de cuisson et 1 heure de reposUstensiles: un fouet électrique, un cercle à pâtisserie, une balanceIngrédients:Pour le moelleux au chocolat:125 g de chocolat125 g de beurre pommade110 g de sucre2 oeufs (100 g)35 g de farine tamiséePour la mousse au

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Apéro d'été - 2 ème partie

Pour une quinzaine de bouchéesIngrédients:2 blancs de poulettranches de baconabricots secs1 branche de thympaprikaCuire les blancs de poulet avec la branche de thym jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; ajouter le paprika (environ une cuillère à soupe).Faire dorer le bacon; puis couper les blancs de poulet en gros dés.Enrouler un dés de poulet au paprika dans une demi tranche de bacon et ajouter un bout d'abricot sec; faire tenir avec une pique en bois.

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Apéro d'été - 1ère partie

Pour une vingtaine de bouchéesIngrédients:2 pèches jaunesjambon type serranofeuilles de basilicPréparation: Couper les pèches en quartier et les enrouler de jambon serrano avec une feuille de basalic.Réserver au frais avant de servir.

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Glace caramel au beurre salé... ou la glace anti régime!

Ingrédients:50cl de crème Anglaise50cl de crème fraiche entière225g de caramel au beurre salé (+ un peu pour la décoration) avec:            100g de sucre            80 cl de crème entière liquide            30g de beurre            2g de fleur de selPréparation:Pour le caramel au beurre salé: Faites un caramel à sec avec 100g de sucre semoule. Lorsqu'il prend u

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Choux aux fraises et chantilly à la menthe

Ingrédients:Pour la pâte à choux:12,5 cl d'eau12,5 cl de lait1 cuillère à café de sucre en poudre1 cuillère à café rase de sel115 g de beurre en morceaux140 g de farine tamisée4 oeufsPour la chantilly:20 cl de crème liquide entière2 cuillères à soupe de sucreFeuilles de menthe fraîche (plus ou moins selon les goûts...)1 barquette de fraisesquelques feuilles de menthe pour décorerPréparation:1. Préparer la pâte à choux: dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le ait, le sucre, le sel et le beurre; verser la farine en pluie en remuant avec une sp

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Choux à la crème? Oui, mais avec du chocolat!

Quantités pour 20 choux, 1 heure de préparation, 1 heure de cuissonIngrédients:Pour la pâte à choux:12,5 cl d'eau12,5 cl de lait1 cuillère à café de sucre en poudre1 cuillère à café rase de sel115 g de beurre en morceaux140 g de farine tamisée4 oeufsPour la crème pâtissière au chocolat:25 cl de lait120 g de chocolat pâtissier3 jaunes d'oeufs60 de sucre25 g de Maïzena25 g de beurrePour la chantilly à la vanille:20 cl de crème entière liquide bien froide1/2 gousse de vanille2 cuillères à soupe de sucresucre glace pour le décorPréparation:On peut préparer les choux et la

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Macarons au chocolat blanc

Ingrédients:Les coques des macarons:450 g de sucre glace250 g de poudre d'amandes200 g de blancs d??ufs (5 ou 6 selon leur taille)50 g de sucre semoule10 g de cacao en poudreLa ganache au chocolat:100 g de chocolat blanc pâtissier100 g de crème entière liquide30 g de beurrePréparation:Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d??ufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur (couverts). Ramenez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer vos macarons.Il faut aussi faire la ganache la veille car elle doit r

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Empanadas de carne!

Première fois que je fais des "empanadas" et c'est vraiment pas mal du tout; faut dire que cette farce un peu sucrée est très bonne! En faisant la pâte, je pensais que je m'étais trompée dans les quantités tellement elle était gorgée de beurre mais apparemment, c'est bien comme ça que ça se fait, et ça permet de faire une pâte presque croustillante qui fait un peu penser à un feuilleté... Bref! Voilà la recette que j'ai piquée chez Beau à la louche, j'ai pris  exactement les mêmes quantités pour la pâte et un peu modifier celle de la farce.Ingrédients: pour

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Tarte tatin avec crème au Carambar et quenelle à la vanille

30 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson, facile à réaliser.Ingrédients : (quantités pour 3 tartes tatin individuelles)Pour la tarte tatin :200 g de pâte sablée3 pommes golden90 g de sucre40 g d'eauPour la crème au Carambar :20 cl de crème entière liquide5 CarambarsPour la quenelle de chantilly à la vanille :20 cl de crème entière semi épaisse1 cuillère a soupe de sucre1/2 gousse de vanillePréparation :1. 30 minutes avant de commencer, mettre les crèmes et la cuve de votre batteur au réfrigérateur.2. Préparer le caramel : dans une casserole, mettre le sucr

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Mélange de poulet mariné, choux chinois et mangue fraiche... pour farcir des samosas!

Quantités pour 24 samosas, sachant que je coupe chaque feuille de brick en 4 bandes.Ingrédients:6 feuilles de brick1/4 de choux chinois (coupé dans la longueur)1/2 mangue bien mûre1 blanc de pouletsauce sojamiel au gingembreailhuile d'olive Préparation:La veille: mettre le poulet à mariner, à savoir: couper le poulet en tranches, les mettre dans un récipient et ajouter dessus 2 cuillères à soupe de sauce soja, une gousse d'ail hachée, une cuillère à soupe de miel au gingembre, une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver au frais.Le jour même:  1. Dans un poêle, faire

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Crumble pomme, poire et vanille

Pour 8 ramequins; facile à réaliser; 20 minutes de cuisson Ingrédients:7 pommes 7 poires1/2 gousse de vanille150 g de beurre à température ambiante150 g de farine150 d de poudre d'amandes150 g de sucre1 cuillère à café de cannelle1 pincée de sel1 noix de beurre 1 cuillère à soupe de sucrePréparation:1. Peler les fruits et les couper en cubes réguliers. Dans une poêle à fond épais, mettre le beurre, les fruits, la gousse de vanille coupée en deux et grattée et la cuillère à soupe de sucre et faire compoter 10 minutes à feux moyen.2. Dans un saladier, mélanger le beurr

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