SAVEUR PASSION |
Cuisse de pintade des Landes farcie piquillo, ricotta, chorizo, jus au piment d'Espelette
Comme chaque année, le syndicat du Piment d'Espelette lance un petit concours de cuisine pour mettre en valeur l'épice emblématique du pays basque. Je l'utilise beaucoup, pour sa relative douceur par rapport aux autres piments, son arôme et sa couleur ! Et comme cette année, nous n'irons pas à[...]
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Crème de noix pour asperges blanches (et pas que !)
Les dernières asperges déjà, encore quelques blanches et vertes à cuisiner avant la fin. Avec les asperges blanches, je vous propose une sauce aux noix qui fonctionnera aussi très bien avec des pâtes, du blanc de poulet, d'autres légumes, des pommes de terre etc... Très simple, express, sans[...]
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Rrraw, découverte toute crue, (très) cacaotée !
RRRAW ! Est-ce un vrombissement de moteur, un ronronnement de chat ? Non, Rrraw est une marque de chocolat. Mais pas n'importe quel chocolat, du chocolat cru ! la première marque de chocolat cru produit d efaon artisanale en France ! Frédéric Marr est un spécialiste de la cuisine saine et crue,[...]
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La limonade, c'est quoi ? Et comment fabriquer sa limonade "maison"
Il existe différentes façons de produire de la limonade, la fermentation naturelle est plus longue que les préparations express ! Au citron bien sûr, parfumée de gingembre, d'herbes, de fleurs (notamment de sureau), il existe plusieurs recettes pour la limonade "maison", pas si difficile à[...]
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Tarte sablée aux fraises gariguettes, crème pâtissière fleur de sureau
A nouveau le duo fraise-fleur de sureau, après le dessert de lundi. Cette fois c'est d'une tarte sablée aux fraises gariguettes du jardin fraîchement cueillies, sur une crème pâtissière parfumée à la fleur de sureau. La crème adoucit l'acidité des gariguettes qui n'ont pas assez vu le soleil[...]
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Sur le pouce (ou presque) : sandwich suédois au maquereau mariné et fenouil
Sandwich sur le pouce, rapide, efficace ! Oui mais avec un maquereau mariné à la japonaise au préalable. Il suffit d'avoir du pain suédois (on n'en a pas toujours sous le coude, je vous l'accorde), mais ce serait bien aussi avec du pain de mie. Un peu de fenouil, concombre, cornichons à la[...]
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Strawberry & rhubarb pie - tourte fraise & rhubarbe, crème anglaise fleur de sureau
Nous avons beaucoup aimé la cherry pie, notamment sa pâte croustillante. La récidive que je vous propose est une tourte aux fraises et à la rhubarbe, strawberry and rhubarb pie, accompagnée d'une crème anglaise à la fleur de sureau, à défaut d'une véritable "custard". En effet, ayant refait de[...]
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Repas divin par Vin et Société (5) : pavé de b?uf piqué au chorizo et sauce vierge
Après le premier et le deuxième volet de cette série proposée par Vin et Société, voici le troisième rendez-vous du Repas divin. « Côté cuisine » : Pavé de b?uf piqué au chorizo et sauce vierge ; « Côté cave » : Les accords mets/vins ; « Week-end divin » : Road Trip en Buggy dans les vignes ; «[...]
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Fromage de brebis corse a filetta, farci cédrat/olive noire ou origan/olive verte
J'aime en été faire mariner du chèvre avec des herbes dans l'huile d'olive ; et en hiver, farcir un fromage un peu crémeux ou gras de truffe noire. Entre deux, ponctuellement, je tente quelques expériences, comme ce fromage de brebis corse a filetta, farci d'un côté de cédrat et d'olive noire,[...]
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Cuisine créole, cajun et jambalaya aux saucisses et crevettes, à ma façon
On distingue souvent cuisine créole et cuisine cajun ; la première est un subtil mélange de produits de cette Amérique "sudiste" et d'influences française et espagnole (avec quelques touches de cuisine italienne ou allemande) : les grandes propriétés de Louisiane, plantations et demeures[...]
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