Le foie gras dans toute sa splendeur |
Le foie gras
Tout le monde ou presque a une fois dans sa vie découvert la finesse d?un bon foie gras bien préparé. Qu?il soit de canard ou d?oie le foie gras est en fait un réveil papille très apprécié de beaucoup d?épicuriens. Il possède un grain tellement fin qu?on pourrait presque le confondre avec un bon beurre frais? Il est une quintessence d?arômes et de saveurs, bref un met d?une gourmandise exceptionnelle ! Plusieurs appellations de foie gras existent : le foie gras de Canard et le foie gras d?Oie. Le foie gras de canard est largement plus répandu, on en consomme largem
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Comment préparer son foie gras
Si vous suivez notre site depuis quelques temps, je gage que vous avez un jour eu l'envie de préparer votre foie gras maison. Peut-être même êtes-vous déjà passé à l'acte. Nous vous livrons aujourd'hui quelques techniques et quelques astuces pour cuisiner au mieux ce produit d'exception.La première chose est de bien choisir son foie gras cru. Il doit être d'une belle couleur, du beige ivoire au jaune ocre selon l'alimentation des palmipèdes. Un bon truc consiste à exercer une pression dessus avec le pouce. Si la marque reste imprimée c'est bon signe. Il faut savoir aussi qu'un f
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Idées de cadeaux pour les fêtes
Comme vous le savez les fêtes de fin d?année arrivent à grand pas ! On se dit qu?on est qu?au mois d?octobre et qu?on y est pas encore mais bon ?..Jean Pierre Caillau a pensé à vous en créant de ravissants petits « paniers gourmets » pour le fêtes de fin d?année. Pourquoi un « panier gourmet » ? Eh bien tout simplement car c?est une idées cadeaux très originale ? qu?en pensez vous ? Au lieu de se casser la tête à chercher un cadeau qui fasse plaisir à offrir, offrez des cadeaux originaux, en plus il en a réalisé pour tous les gouts : certains paniers gour
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Présentation de Jean Pierre CAILLAU et de sa bonne humeur !
Decouverte du sud ouestpar FOIE_GRAS
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Foie gras au floc de gascogne et raisins
Ingrédients :Pour 6 personnes :750 gr de fois gras cru de canard500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure5 cl de vinaigre de Xeres5 morceaux de sucre½ l de fond de volaille10 cl de floc de Gascognefleur de sel et mignonnette de poivreProgression :Coupez le lobe de foie gras en tranches épaisses de 120grs environ réservez au frais.Dans une casserole mettez le vinaigre et le sucre jusqu'au caramel puis ajoutez le fond de volaille (préparé avec les fonds prêts a l'emploi).Laissez réduire de moitié en vérifiant l'assaisonnement, égouttez ou égrappez vo
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Terrine de foie gras d'oie
Ingrédients :Comme à sousceyrac?Terrine de foie gras d'oie pour 6 personnes :1 beau foie d'oie souple sous les doigts6 gr de sel fin 3 gr de poivre du moulin2 gr de sucre semoule4 cl de porto rougeProgression :La veille : sortez le foie 1 h a température séparer les deux lobes puis, avec un petit couteauSans pointe, style couteau à beurre, incisez chaque lobe en partant de l'extrémité la plus renflée.Vous trouverez alors la veine centrale, décollez la, puis à l'aide de votre couteau tirez doucement, la veine viendra d'elle même ,et vous fera découvrir les autres ramifications vei
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Foie gras poelé aux mirabelles
Ingrédients :Souvenez-vous, nous vous avions fait congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, et bien voila, c'est à vous maintenant d'étonner vos amis en préparant cette recette simple quoique un peu onéreuse.Foie gras poêlé en gastrique de mirabelle pour 6 personnes :6 tranches de foie gras de canard cru de 80g environ500g de mirabelles surgelées et dénoyautéesGastrique:5cl de vinaigre de vin1cuiller à soupe de miel liquide10 cl de jus d'orange2dl de fond de veau préparé5gr de poudre de 4épices.Finition5g de fleur de sel5g de mignonnette de poivreProg
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Tartelettes de Foie gras et morilles
Ingrédients :Pâte feuilletée10 g de morilles sèches1 ou 2 petites échalotes Quelques dés de foie gras cuit ou cruSel et poivreMaïezenaProgression :1/ Tremper les morilles dans de l'eau tiède au moins 30 mn, les égoutter soigneusement et les couper en petits morceaux.2/ Faire revenir les échalotes hachées finement dans de la graisse de canard ou d'oie. Ajouter les morilles, saupoudrer de maïzena, mélanger et laisser revenir une minute puis verser l'eau de trempage des morilles petit à petit pour obtenir une pâte à peine épaisse. Saler, poivrer modérément.3/ Retirer du feu et
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Recette du croque Landais
Recette du croque LandaisIngrédients :Pour 4 personnes :8 tranches de pain de mie4 tranches de foie gras cru de canard4 têtes de cèpes de 7 à 8 cm de diamètre120 gr de salade de mâchesel poivre du moulinhuile de noix et vinaigre de XeresProgression :Parez les tranches de pain de mie dans une poêle, sans matière grasse poêlez vos tranches de foie gras salés poivrés 2min de chaque côté puis réservez sur une assiette.Coupez dans l'épaisseur vos têtes de cèpes et mettez à rissoler dans la graisse de foie grasqu'il restait dans votre poêle pendant 3 min de chaque côté assaisonn
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La boutique ou nous commercialisons notre foie gras
Boutique montgaillardenvoyé par FOIE_GRASAnnuaire référencement
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Préparation de la terrine de foie gras
Après avoir paré le foie gras (fiel et vaisseaux enlevés sans ménagement jusqu'au plus profond du foie), saler et poivrer de toutes parts. Ajouter la muscade. Placer dans un moule à cake (en verre de préférence) et faire cuire la terrine de foie gras au bain-marie 1 heure à 100°C. Vous règlerez votre temps de cuisson la fois suivante en fonction de votre goût personnel. Laisser refroidir une nuit avec une planchette de bois posée sur le foie, avec 3-4 boîtes de conserve posées sur la planchette pour exercer une pression et chasser la graisse et l'air contenus dans la terrine de f
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Histoire et origines du foie gras
L?art du foie gras serait né, semble-t-il, à l?ombre des pyramides, en Egypte, 25siècles avant Jésus-Christ.Une fresque trouvée dans une tombe de l?époque représente en effet un troupeau d?oies et des serviteurs occupés à gaver ces volailles avec des boulettes.Est-ce pour autant le foie que l?on dégustait ensuite au pays des pharaons ?Aucune certitude en la matière : peut-être s?agissait-il simplement d?engraisser les animaux, sans distinction anatomique.Mais il est certain que les Grecs et les Romains prisaient cet abat, évoqué dans certains écrits d?Homère et
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comment cuisiner le foie gras...
La cuisine du foie gras frais...Essayer cette recette avec notre foie gras....Foie gras poêlé aux poiresenvoyé par atelier_des_Chefshttp://www.jean-pierre-caillau.com/component/page,shop.product_details/flypage,shop.flypage_caillau/product_id,360/category_id,31/manufacturer_id,0/option,com_virtuemart/Itemid,7/Bonne dégustation....
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Recette de bonbons au foie gras
Qui l'eu cru ? on peut aussi préparer le foie gras en bonbons. Eh oui c'est une chose peu commune mais il faut savoir que le foie gras se prépare comme qui dirait "à toutes les sauces". Poellé, en terrines, au torchon, nature, et maintenant en bonbons....Fantastique non ?Je vais vous dévoiler maintenant une petite recette qu'une amie m'a donné dernièrement et qui vous donnera un avant gout de ce que vous pourrez bientot déguster : "des bonbons au foie gras". Allons y étudions cette recette :Préparation : 8 mn Cuisson : 3 mnFacile à réaliserIngrédients :- 12 feuilles de brique- 300
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Tatin de Pommes au Foie gras de Canard
Une petite recette très originale que vous pourrez servir à vos convives sans avoir peur du mélange légèrement sucré salé de la recette.La tarte tatin est bien connue dans la région Lot et Garonnaise et d'ailleurs elle agrémente souvent la fin d'un bon repas gastronomique. Tous les moyens sont bons pour déguster le foie gras sous toutes ses formes.Voici donc une recette très simple à réaliser et peu couteuse, reste surtout à acheter les ingrédients au bon endroit et en particulier le foie gras ! C'est l'élement essentiel de la recette Vous pourrez facilement le trouver chez "le
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Recette de Magret de Canard au Foie gras
Découvrez les saveurs de la cuisine Lot et Garonnaise, sa richesse et sa simplicité sa convivialité et son authenticité à travers cette recette ! Riche en goûts elle va vous dévoiler toutes les subtilités du foie gras de canard et la douceur du magretVoici donc en détails la recette que vous n'aurez qu'à suivre à la lettre.Rien de bien compliqué il n'est nullement nécessaire d'être une "maité" de la cuisine ou un grand chef pour la réaliser. Il vous suffit simplement d'avoir envie de la préparer pour la manger.Tout d'abord préparons les ingrédients pour 4 personnes :2 beaux
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Feuilleté de foie gras au muscat !
Vous allez découvrir une recette traditionnelle de foie gras au muscat succulente et très simple à réaliser il vous suffit simplement d'acheter le foie frais idéal pour cuisiner ce met traditionnel.De préférence choisissez un foie gras de canard frais d'environ 500 g pour qu'il ne soit pas trop gras ! de préférence choisissez le directement chez un producteur qui sera à même de vous conseiller question qualité. Jean Pierre Caillau est un producteur de foie gras de canard dans le Sud Ouest de la France, région bien connue pour ses produits de qualité. Vous pourrez facilement comma
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Recette du "Foie Gras Cuit au Torchon"
Le foie gras est un grand classique culinaire que l?on retrouve de plus en plus souvent sur les tables. Beaucoup de personnes pensent que cuisiner le foie gras est très difficile et se sentent parfois incapables de le faire de peur de rater la recette et ainsi gâcher un met de luxe. Pourtant cuisiner le foie gras est plus facile à réaliser qu?on ne le pense.Tout d?abord pour cuisiner un bon foie gras il vous faudra dénicher un foie gras de grande qualité et très frais car sinon il rendra beaucoup de graisse lors de la phase de cuisson.Découvrons donc cette recette pour 6 personne
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Recette de "Foie Gras poêlé aux raisins muscat"
Cette recette révèle toute la splendeur et la délicatesse du foie gras de canard ! Certes le foie gras peut s?allier avec de nombreux produits comme les cèpes, mais aussi les fruits, comme les figues par exemple mais il peut aussi servir dans la réalisation de farces pour des volailles de qualité fermière comme les chapons, ou les dindes.Découvrons ensemble une recette très originale de « foie gras poêlé avec des raisins blancs muscat ».Il s?agit d?une entrée chaude que l?on propose souvent durant les fêtes de fin d?année qui est relativement facile à réaliser. La s
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