Passion Gourmande - Derniers articles |
Très belle initiative de 750g pour Haïti
Nous avons tous été touché par ce que Haïti vient de vivre...750g a reçu un appel d'Action contre la Faim leur demandant de s'impliquer face à l'urgence de la situation.Nous aussi, nous pouvons nous mobiliser et, à notre niveau, montrer que nous ne sommes pas insensibles à ce nouveau drame.750 grammes a décidé de reverser 5 euros à Action contre la Faim pour toute recette déposée su...
Lire l'article |
J'aime la Galette !
La Galette des Rois, pour moi et pour rester dans la tradition, sera composée de frangipane et reste dans toute sa simplicité !Ingrédients :2 cerles de pâte feuilletée200 g d'amande en poudre200 g de sucre120 g de beurre2 oeufsMélanger la poudre d'amande, le sucre et le beurre fondu. Ajouter les oeufs.Verser cette préparation sur la pâte feuilletée en réservant les bords. N'oubliez ...
Lire l'article |
Omelette Norvégienne
Ingrédients :Pour 6 personne(s)1 litre de glace à la vanille1/2 litre de sorbet framboisesirop pour puncher : 250ml eau+300g sucre+rhum)Génoise :4 ?ufs,120 g de sucre120 g de farine(1 génoise en plaque toute prête pour les plus pressées)Meringue Italienne :3 blancs d'?ufs100 g de sucre glacePréparer la génoise :Mélanger le sucre et les ?ufs.Battre le mélange au dessus d'un bain-marie.La prépa...
Lire l'article |
Gauffres
Ingrédients pour 15 gauffres : 250 g de farine100 g de beurre 100 g de sucre en poudre350 ml de lait4 oeufs1 sachet de levure chimique1 pincée de sel Mélanger la farine, le sel et la levure. Faire un puit et ajouter les jaunes d'oeufs.Incorporer le beurre fondu et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.Monter les blancs en neige avec le sucre. Les incorporer délicatement à la pâte.P...
Lire l'article |
Espuma d'Anchois
Ingrédients :20 cl de crème liquide entière100 g d'anchois Nettoyer et dessaler les anchois. Les mixer finement avec la crème, et verser dans une passoire fine.Mettre la préparation dans le siphon et ajouter deux cartouches de gaz.Réserver au frais au moins 30 mn avant utilisation....
Lire l'article |
Brioche
Ingrédients :400 g de farine250 ml de lait100 g de sucre70 g de beurre1 oeuf2 sachets de 5,5g de levure de boulanger1/2 càc de selDélayer la levure dans 4 càs de lait tiède.Mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puit et ajouter la levure, l'oeuf et le lait. Bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords du saladier.Incorporer alors le beurre coupé en morceaux, et pétrir av...
Lire l'article |
Sablés à la Confiture
Ingrédients :500 g de farine200 g de beurre100 g de sucre en poudre1 oeuf1 sachet de sucre vanillé1 càc de levure chimique1/2 càc d'eau de fleur d'oranger ou de vanille liquideconfiture de fraisesucre glaceMélanger le beurre fondu avec le sucre et le sucre vanillé.Ajouter l'oeuf, la levure et la fleur d'oranger.Incorporer la farine petit à petit, malaxer bien le tout et former une boule.Laisser re...
Lire l'article |
Mousse de Thon au Mascarpone
Ingrédients :1 petite boite de thon au naturel150 g de mascarponele jus d'un citronsel, poivre, persil et aneth fraistabascoMélanger le thon avec le mascarpone. Saler, poivrer, ajouter les herbes fraiches hachées, le jus de citron et quelques gouttes de tabasco (3 ou 4 ! ).Réserver au frais au moins 20 mn, puis servir dans des cuillères ou des petites verrines....
Lire l'article |
Langues de Chat
Ingrédients pour environ 25 biscuits :120 g de beurre120 g de farine2 oeufs80 g de sucre1/2 sachet de sucre vanilléPréchauffer le four à 210°.Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé. Fouettez bien le mélange et ajouter les oeufs un par un. Incorporer la farine et mélanger bien.Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposer des bâtonnets de pâte en l...
Lire l'article |
Mini Croissants Farcis
Ingrédients :1 rouleau de pâte feuilletéeGarniture au choix (saumon fumé, gruyère rapé, anchois....)Un peu de laitDécouper la pâte feuilletée en 16 triangles. Poser sur la base de chaque triangle un petit peu de garniture et rouler vers la pointe. Former vos petits croissants et badigeonnez-les d'un petit peu de lait.Cuire au four 10 mn à 180° ...
Lire l'article |
Mousse de caramel au café
(photo à venir)Ingrédients :40 cl de crème liquide entière250 g de sucre en poudre5 cl de café fort2 blancs d'oeuf2 feuilles de gélatineFaire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faire chauffer 125g de sucre dans une poele anti adhésive jusqu'à obtention d'un caramel. Retirez le du feu et ajoutez le café en fouettant. Ajouter ensuite 10cl de crème liquide bouillante.Essorer les f...
Lire l'article |
Chantilly au Saumon
Ingrédients :35 cl de crème liquide entière200 g de saumon fuméMixer le saumon avec 15 cl de crème. Passer au chinois.Ajouter le reste de la crème et verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver au frais pendant 3h....
Lire l'article |
Roulé de Magret de Canard au Chèvre
(photo à venir)Ingrédients : 10 tranches fines de magret de canard fumé 100 gr de chèvre frais 10 cl de crème épaisse Huile d'olive, Poivre de Séchouan, Fleur de Sel Mélanger le chèvre avec la crème, un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et de poivre de Séchouan. Garnir chaque tranche de magret avec une petite quenelle de...
Lire l'article |
Truffes au Chocolat
(photo à venir)Ingrédients : 800 g de chocolat 25 cl de crème liquideCacao amer en poudreChauffer la crème liquide et la porter doucement à ébullition. Casser 300 g de chocolat en petits morceaux dans un saladier. Verser ensuite la crème bouillante dessus,
remuer énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une ganache
bien lisse. Puis laisser refroidir à température ambiante.Une fois refroi...
Lire l'article |
Curry de Poulet à la Mangue
(photo à venir)Ingrédients :400 g d'escalope de poulet
15cl de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
1 mangue1/2 càc de curcuma en poudre1/2 càc de gingembre en poudre
5 cl de lait concentré non sucré
sel, poivreCouper les escalopes en fines lamelles.Les faire revenir dans de l'huile d'olive.Ajouter l'oignon et l'ail haché, la mangue coupées en petits morceaux et les épices. Laisser s...
Lire l'article |
Biscuits à la Noix de Coco
Ingrédients pour 12 biscuits :200 g de noix de coco rapée100 g de sucre en poudre2 oeufsMélanger la noix de coco et le sucre. Ajouter les oeufs.Disposer des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 5/6 mn à 180°. Surveiller la cuisson : plus le biscuit colore et plus il sera sec !...
Lire l'article |
Rognons de Veau sauce Moutarde
Ingrédients pour 4 personnes :2 rognons de veau3 échalotes10 cl de crème fraiche20 cl de fond de veau150 g de champignons de paris2 càs de moutarde forteBeurre, huile d'oliveSel, poivre, persilNettoyer les rognons en enlevant les nerfs. Les couper en dés.Nettoyer les champignons et détaillez-les en morceaux.Dans une poêle, chauffer une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive et saisir rapidem...
Lire l'article |
Méli Mélo en Mimosa
Ingrédients pour 2 entrées :2 oeufs2 tomates coeur de boeuf125 g de miettes de crabe100 g de crevettesMayonnaise maisonSel, poivre1 échalote1 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamiqueCuire les oeufs durs.Mélanger le crabe et les crevettes avec de la mayonnaise.Couper les tomates en petits dés, ajouter l'échalote, huile d'olive et vinaigre balsamique.Couper les blancs d'oeuf en petits dés e...
Lire l'article |
Canapé d'Aubergine et Espuma d'Asperges
Ingrédients pour 10 canapés :2 belles auberginesSucre glaceEspuma d'asperges, recette ici Peler et couper les aubergines en rondelles fines.Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.Mettre au four pendant 1h15 à 100°.Au terme de la cuisson, saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser sécher.Disposer une rondelle d'aubergine sur une petite coupelle et napper d...
Lire l'article |
Confit de Canard
Ingrédients : 2 cuisses de canard2 gousses d'ail1 bouquet garniSel, poivreGraisse de canard ou d'oieCouper les cuisses de canard en trois morceaux (pilon et haut coupé en deux).Saler et poivrer.Disposer les morceaux de canard dans une cocotte, ajouter les gousses d'ail entière avec la peau, le bouquet garni. Ajouter la graisse de canard.Mettre sur feu moyen, à demi-couvert, jusqu'à ce que la grais...
Lire l'article |
