Mes sushis recettes et astuces |
Origine et histoire du sushi
La culture du riz a commencé au 3ème siècle avant notre ère dans la partie sud de la Chine. La recette du sushi est née de la nécessité de conserver le poisson d’eau douce, en particulier la carpe, afin de disposer de poisson même pendant la saison sèche. Le poisson cru salé était pressé en [...]
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Les sushis.
Je me suis découvert récemment une passion, allez le mot est un peu fort, disons un grand intérêt pour la réalisation de sushis. Plus particulièrement des sushis maki. Les petits rouleaux. Le plus difficile a été de trouver les ingrédients de base. Le riz rond, le vinaigre de riz les feuilles d’algues (Nori) et les [...]
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Petite astuce si vous n?avez pas de vinaigre de riz
Si vous n’avez pas de vinaigre de riz mais que vous vouliez néanmoins vous essayer à la cuisson du riz pour sushis il est possible de remplacer cet ingrédient indispensable. un autre vinaigre fera l’affaire : 2/3 de Vinaigre blanc + 1/3 d’eau ou 2/3 de jus de citron + 1/3 d’eau
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Le matériel pour l?étape suivante
Lorsque votre riz vinaigré est prêt, il faut le refroidir à l’aide d’un éventail et le garder couvert d’un linge humide. Il est alors temps d’étaler votre riz sur une feuille de nori (algue séchée) posée sur votre makisu (petit tapis de rotin ou de bambou). La face brillante de la feuille d’algues devant être [...]
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la technique du « roulage »
Voici en quelques images comment rouler votre petit boudin de riz. Le riz est disposé comme ceci, on note une fine couche de carottes râpées entre le riz et la feuille de nori, facultatif mais agréable à la vue au final. On ajoute la garniture : ici carottes et concombres qui sont émincés en [...]
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Astuce pour des crevettes bien droites.
Lorsque vous cuisez les crevettes elles ont une tendance naturelle à se recroqueviller en croissant de lune. Il est plus pratique d’avoir des crevettes bien droites pour la réalisation de sashimis et de makis. Bien sur il faut tout d’abord entailler le dos de la crevette dans le sens de la longueur pour enlever le [...]
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En jaune et bleu ? Les sushis des Stroumpfs
Aujourd’hui un coup de folie m’a pris. J’ai eu l’idée saugrenue de faire des sushis colorés. Au départ une idée de former un joli dessin au milieu du sushi. Le plan est réalisé, il ne reste plus qu’à le mettre en pratique. Et voilà le résultat. Ca va faire hurler les puristes mais un [...]
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Choix du poisson et découpe
A titre de préambule : Le poisson cru peut transmettre des larves d’anisakis, un parasite qui se fixe dans l’organisme humain et provoque des troubles graves. Seul le poisson qui a été congelé à moins 20° C pendant au moins 3 jours ne présente plus de danger. Voici deux beaux morceaux de poisson : thon [...]
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Carpaccio de thon rouge
Nous retrouvons nos tranches de thon qui ont séjourné au congélateur, pour un petit carpaccio. la découpe se fait suivant un angle de 45° par rapport aux veines de la viande. Je ne sais pas si je me fais comprendre, il n’y a qu’à regarder ci dessus. et une petite vidéo pour vous aider [...]
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La convivialité d?un repas sushis entre amis
Quoi de plus simple et convivial que de partager quelques sushis entre amis. Quand le cadre et le climat sont aussi de la partie, c’est un pur moment de bonheur. voici quelques photos sans commentaires. J’entends déjà les mauvaises langues crier : « y’a pas que des sushis » y’a aussi des rouleaux de printemps. Oui c’est [...]
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Les rouleaux californiens ? California rolls ?
Le california roll est un maki sushi inversé. L’algue nori est à l’intérieur et le riz à l’extérieur. Il est un peu plus délicat à réaliser que le maki classique mais avec un minimum de méthode, tout le monde peut y arriver. Un peu d’histoire d’abord. Le california roll est une création récente puisqu’il [...]
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Les sushis aux nouilles de riz
Si la cuisson du riz vous semble trop difficile ou que vous ne trouviez pas de riz rond, il vous reste une alternative qui consiste à utiliser des nouilles de riz transparentes. Vous en trouverez dans toutes les grandes surfaces. Nous obtiendrons donc des sushis sans riz. Recette pour 4 rouleaux 32 sushis Futomaki Les [...]
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Cubes de thon rouge à peine grillés.
Ingédients : Un joli morceau de thon ou de saumon et une petite marinade ultra simple. Pour la marinade : - 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillérée à soupe de sauce soja - 1 cuillérée à café de tabasco vert ou rouge - sel – poivre Laisser mariner le thon pendant 30 [...]
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Des nigiri-sushis faciles.
A chaque fois que j’ai essayé de rouler une boule de riz sumeshi dans le creux de ma main afin de façonner un nigiri-sushi, ça a tourné à la catastrophe. Du riz collé partout des formes improbables rien de bon quoi. C’est alors que j’ai trouvé cette façon fort simple de procéder que je m’en [...]
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Sushis party en thaïlande
Quelques photos d’une petite sushis party réalisée sur l’île de Koh Phangan en Thaïlande lors de nos dernières vacances. Le cadre magnifique se situe au restaurant Angel’s Bay tenu de mains de maîtres par Philippe et Angeline que j’embrasse. Le wasabi peut être présenté comme ci-dessus sous forme de petites feuilles. C’est beaucoup plus agréable [...]
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Petites feuilles de wasabi
Voici la manière fort simple de réaliser les petites sculptures de wasabi. La forme la plus classique est la feuille, mais les plus habiles pourront essayer des formes de poisson ou de smiley . Compter pour deux personnes une cuillère à soupe bombée de wasabi en poudre. ajouter de l’eau progressivement jusqu’à obtenir [...]
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Rouleaux Californiens chenille
Aujourd’hui je vais vous présenter le california roll caterpilar (chenille en anglais). J’ai piqué cette recette sur un blog magnifique que je vous invite à aller visiter, c’est ici Pour ces california maki les ingrédients principaux sont : Unavocat bien mur, une ou deux fraises et bien sur du riz shumeshi et une demi feuille [...]
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California rolls sans algue aux courgettes et carottes.
le 20/09/2009 Certaines personnes sont rebutées à l’idée de manger du poisson cru. D’autres n’aiment pas le goût trop fort de l’algue du classique sushi maki. Beaucoup pensent aussi que sushi rime obligatoirement avec poisson. Cela est faux bien sur. Nous allons ici réaliser un california végétarien sans algue.En ce qui me concerne j’ai utilisé [...]
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Des nigiri-sushis 100% végétariens.
Lorsque vous invitez des amis à une « sushi party » il se trouve toujours un rabat-joie qui fait la tête en déclarant ne pas aimer le poisson ou plus souvent le poisson cru. Il vous suffit alors de proposer à l’individu quelques créations 100% végétariennes. Voici donc quelques nigiris à base de légumes. Pour la technique [...]
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Rouleaux de printemps façon sushis
Pour cette recette, il vous faudra du riz préparé comme d’habitude pour les sushis, des feuilles de riz et … un frigo. C’est le genre de recette où un peut mettre les reste que l’on trouve dans son frigo. Légumes divers, thon en boîte, jambon, poulet froid….. les restes quoi. En ce qui me concerne [...]
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