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Les plats de pat
LesplatsdePat |
Pavlova fête des mères
Un nid de meringue moelleux rempli de chantilly vanillé et citron vert, décoré de fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs d??ufs ou 120 grs
100 grs de sucre en poudre
100 grs de sucre glace
30 cl de crème fraiche liquide
2 sachets de sucre vanillé
½ citron vert
125 grs de framboises
250 grs de Fraises (au choix)
50 grs d?amandes effilées
Papier cuisson
Préparation :
Mettre la crème avec le sucre vanillé et le zeste du citron dans le siphon fermé au frais
Ouvrir le siphon au bout ¼ d?heure, filtrer, remettre la crème dans le siphon
Ferm
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Tuiles aux amandes
Une petite douceur pour le café ou le thé
Ingrédients pour une quarantaine de tuiles :
120 grs ou 4 Blancs d??uf à température ambiante
120 grs de Sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
60 grs de Farine
70 grs de beurre
150 grs d?Amandes effilées
Papier cuisson
Préparation :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
Mélanger les blancs d??uf et le sucre
Ajouter la farine, le sucre vanillé et le beurre refroidi
Prendre 100 grs d?amandes et les mélanger délicatement au reste
Prendre une cuillère à café d?appareil ou une cuillère à sou
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Tartare magret de canard aux courgettes
Les températures montent sur le baromètre, voici une recette fraiche et savoureuse, légèrement épicée
D?après une recette originale du chef Jésus Hurtado de l?Atelier culinaire « Cuis?in les ateliers »
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 15 minutes minimum
Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard
1 botte de roquette
2 courgettes pas trop grosses
1 petite carotte
4 pruneaux dénoyautés
1 tomate séchée
1 sachet de thé
1 cuillère à soupe de pignon de pin
4 cuillères à soupe d?Hu
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Râble de lapin farci,
Râble de lapin farci, moutardé aux graines de sésame, panais et topinambours crémeux au thym, jus corsé
J?ai voulu testé un râble de lapin désossé, farci aux topinambours, j?ai donc désossé mon premier râble en suivant l?os avec la pointe du couteau, la chair se soulève assez facilement, j?ai utilisé les os pour faire le jus corsé
Temps de préparation : 1Heure avec le désossage
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
2 râbles de lapin (désossé mais avec les os)
6 topinambours
2 panais
3 cuillères à sou
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Cannelloni de mangue tartare de daurade
Cannelloni de mangue, tartare de daurade, avocat, citron, vinaigrette passion et fleurs d?Acacia
Recette de Christophe Girardot lors de la démonstration culinaire à la Maison des 5 sens réalisée pour vous par mes soins !!!
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 h minimum
Ingrédient pour 4 personnes :
2 dorades en filets sans peau
1 mangue pas trop mure
1 avocat pas trop mure
½ échalote
1 citron confit au sel
1 citron non traité
5-6 brins de ciboulette
Persil
Fleurs d?Acacia
3 cuillères à soupe d?huile d?olive
3 fruits de la passion
Sel
Pap
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On joue avec la nourriture
La maison des 5 sens de Saint-Augustin à Bordeaux organisait Vendredi 11 mai des rencontres culinaires avec des chefs étoilés www.maisondes5sens.fr
Le chef Olivier Straehli invitait à sa table des chefs étoilés, ils étaient en démonstration culinaire tout au long de l'après midi, accompagnés par le photographe Philippe Exbrayant qui réalisait les photos culinaires en direct
Chaque chef préparait une recette pour les box que les visiteurs/joueurs pouvaient déguster en participant à une partie de pêche à la ligne contre la modique somme de 5?
Un moment convivial, gourmand, plei
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Salade italienne
Dernièrement j?ai pris un cours de cuisine avec une italienne
Elle nous a fait découvrir pleins de produits italiens
La vraie Napolitaine, mozzarella di buffala avec son IGP,
Des risotti (oui on dit un risotto des risotti) prêt à cuire et aromatisés comme noix gorgonzola ou cèpes myrtille, des huiles d?olive aromatisées comme : basilic, ail rose, citron, ou mandarine !
Et des crèmes de vinaigre balsamique de trois ans d?âge et d?autres aromatisés à la truffe, poire noix, fruits rouges etc ?
J?ai donc ramené chez moi quelques produits que je vous fer
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Crème brulée aux asperges, flocons de mimolette
Suite de la trilogie d?asperges ; la première Verrine d?asperge au chorizo, la deuxième Mayonnaise basilic pour asperges
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 2H
Ingrédients pour 4 personnes :
400 grs d?Asperges Blanches
30 cl de crème liquide
3 jaunes d??ufs
20 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de Curcuma
50 grs de mimolette vieille
Cassonade
Chalumeau
Préparation :
Peler les asperges avec un rasoir à légumes
Cuire les asperges dans un fond d?eau salée, environ 4-5 minute
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Pizzetta de pommes de terre nouvelles aux légumes, huile d?olive Arbequina aromatisée à l?orange
Réalisée pour le concours Olives et Oliviers 2012 pommes de terre primeur et sur facebook
Cette Pizzetta est prévue pour 2 personnes, mais les gourmands et les affamés peuvent la dévorer entière !
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pizzetta
800 grs de pommes de terre nouvelles de l?ile de Ré
50 grs de beurre
2 cuillères à soupe d?huile d?olive Arbequina
Sel
Légumes
8 tomates cerise (5 rouges 3 jaune)
4 radis
½ poivron rouge
1 petit bulbe de fenouil
1/2 courgette
1 oignon cébett
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Sablés pistache miel
Des sablés pour se réconforter par ces jours frileux de printemps
On peut les prendre avec un café, un thé, au gouter, mais aussi avec une petite coupe de fraises chantilly comme pour ce petit dessert du dimanche
Temps de cuisson : 20minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1H
Ingrédients pour 20 sablés (environ suivant grosseur) :
160 grs de Farine
150 grs de Beurre
100 grs de Sucre en poudre
80 grs de poudre de Pistache
1 ?uf
Papier cuisson
Préparation :
Mélanger l??uf et le sucre
Ajouter la pistache, la farine, mé
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