Le cari lé la - Cuisine de la Réunion Cuisine réunionnaise |
Cari poisson rouge
Pour 6 personnes / temps de préparation 25 min / temps de cuisson 30 min
1,5kg de poisson8 petites tomates6 petits oignons8 gousses d'ail1 bout de gingembre1 petit zeste de combava1/2 cuill.à café de curcuma1 branche de thympimentssel et huile
Ecaillez et nettoyez le poisson puis découpez-le en darnes de 3 à 4cm environ. Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec le gingembre, l'ail, le zeste de combava et les piments(facultatif).Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 15mn puis enlevez-les. Ajoutez da
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Cabri massalé
Pour 4 personnes / temps de préparation 20 min / temps de cuisson 60 min
1kg de morceaux de cabri2 gros oignons7 gousses d'ail1 cuill. à café de cumin4 grains de piments3 cuill. à soupe de massalé2 branches de caloupilésel, poivre, huile
Lavez puis égouttez votre viande.Emincez les oignons et pilez ensemble l'ail, le sel, le piment et le cumin.Faites revenir la viande dans un petit peu d'huile et lorsqu'elle est sèche ajoutez-y les oignons puis votre mélange pilé. Faites revenir 1mn puis ajoutez le massalé, les feuilles de caloupilé ainsi que de l'eau à hauteur.Laissez cuire
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Cari poulet ti pois
Pour 4 personnes / temps de préparation 20 min / temps de cuisson 25 min
1 gros poulet (1,5kg)4 oignons 1 tomate6 gousses d'ail1/2 cuill.à café de curcuma1 boite de petits pois finssel, poivre, huile Découpez le poulet et émincez les oignons.Pilez ensemble l'ail, le sel et le poivre puis coupez la tomate en petits dés.Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3mn.Ajoutez le mélange d'ail écrasé ainsi que le curcuma.Faites revenir 2 minutes puis ajouter la tomate et faites cuire environ 5 minutes.Égouttez les pet
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Rougail saucisses
Pour 4 personnes / temps de préparation 20 min / temps de cuisson 60 min
8 saucisses créoles3 oignons6 petites tomates bien mûressel, huile PoivreAil Thym
Piquez les saucisses et faites-les bouillir durant 15 à 20 min.Emincez les oignons, pelez l?ail et coupez les tomates en petits dés.Une fois bouillies, coupez les saucisses en 4 et faites les revenir 5 min à feux doux dans une cuillérée à soupe d?huile. Les morceaux doivent être bien dorés. Ajoutez les oignons, l?ail pressé, le thym et faite blondir. Salez et poivrez à votre convenance.Ajoutez ensuite les tomates et l
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Cari camarons
Pour 4 personnes / temps de préparation 30 min / temps de cuisson 30 min
800 g de queues de camarons (grosses crevettes)3 oignons 6 tomates olivettes4 à 5 gousses d'ail1 branche de thym2 cm de gingembre1 cuillère à café de curcuma
sel, poivre, huile
Préparation des camarons
Mettez les camarons à dégeler dans un bol d'eau tiède.Avec un couteau d'office bien aiguisé, entaillez le dessus du camaron puis enlevez le filament noir qui apparait.
Cuisson
Emincez les oignons finement.Pelez et épépinez les tomates et coupez les en petits dés.Pilez le gingembre avec le sel, ajoutez l'ail (e
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Rougail graton
Pour 4 personnes / temps de préparation 15 min / temps de cuisson 30 min
250 g de graton (Couenne de porc frite et dégraissée)2 oignons 4 tomates mûres2 gousses d'ail1 branche de thym1 petit pimentsel, poivre, huile de tournesol
Mixez le graton et émincez les oignons finement.Coupez les tomates en dés. Pilez le sel, l'ail et le thym.Dans une marmitte, faites chauffer 1 à 2 cuillérées à soupe d'huile, et faites y revenir les oignons émincés jusqu?à ce qu'ils soient translucides.Ajoutez le thym, l?ail et les tomates, et faites cuire environ 5 minutes à feux moyen. Ajoutez les g
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Cari poulet
Pour 4 personnes / temps de préparation 15 min / temps de cuisson 50 min
1 beau poulet (1,5 kg)3 oignons 3 tomates mûres5 gousses d'ail1 branche de thym1/2 cuill.à café de curcumasel, poivre, huile
Coupez le poulet en morceaux et émincez les oignons.Pilez l'ail, le sel et le poivre puis coupez les tomates en petits dés.Dans une marmitte, faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir jusqu?à ce que les oignons soient translucides.Ajoutez l?ail, les tomates et le curcuma. Une fois les tomates cuites, ajouter de l'eau à hauteur et faites cuir
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Rougail bringelle
Pour 4 personnes / temps de préparation 15 min/ temps de cuisson 15 min
1 bringelle (aubergine)3 petits piments vert1 oignons Huile, sel
Faite cuire l?aubergine au feu de bois ou au four.Quand elle est cuite (molle), enlevez la peau et écraser finement la chair.
Pilez les piments et le gros sel.
Emincez finement l'oignon.
Mélangez le tout en ajoutant une à deux cuillérées à soupe d?huile de tournesol.
Ce rougail accompagne les plats de viande de préférence.
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Rougail dakatine
Pour 4 personnes / temps de préparation 10 min
2 tomates bien mûres100gr de dakatine (pâte d?arachide)1 oignon3 petits piments vert2 pincées de gros sel
Pelez et concassez les tomates.
Mettez 100gr de dakatine dans un bol.
Ajoutez y les tomates concassées.
Pilez les piments et le gros sel.
Emincez finement l'oignon.
Mélangez tous les ingrédients jusqu?à obtenir une pâte homogène assez liquide.
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Rougail mangue
Pour 4 personnes / temps de préparation 30 min
4 mangues vertes1 oignon4 petits piments vert2 pincées de Gros selHuile
Pelez les mangues vertes, et hachez les finement en battant la mangue au couteau dans tous les sens jusqu?à obtenir de tout petits morceaux.
Faites macérer 20 min dans un bol rempli d'eau et de gros sel puis essorez le tout avec un torchon propre.
Pilez les piments et le gros sel.
Emincez finement l'oignon.
Mélangez tous les ingrédients en y ajoutant une cuillérée à soupe d?huile de tournesol.
Ce rougail accompagne très bien les plats à base de pois
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