Le Site du Chef Hubert
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Recettes d'Hubert |
Salade de crevettes roses en gaspacho à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes 350 g de lasagnette Panzani, 1 belle carotte 1 courgette 300 g de crevettes roses décortiquées 3 gousses d’ail 2 jaunes d’oeufs 1/4 d’huile d’olive vierge 1 concombre 2 tomates 2 cuillerées à soupe de vinaigre à la framboise cerfeuil 8 feuilles de menthe sel, poivre...
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Belons aux spaghetti
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti frais, 24 belons, 1 cuillerée à soupe d’huile, 3 cuillerées à soupe de crème fleurette, cerfeuil, 1 petit pot d’oeufs de lump. Tout d’abord, cuire les spaghettis environ 5 minutes dans 2 litres d’eau bouillante salée et huilée. Égoutter. Ouvrir les...
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Poêlée de rognon de veau au Chinon
Pour 4 personnes : 2 rognons de veau parés, 1/2 bouteille de Chinon, 80 g de cacahuètes rôties et concassées, 1 cuillerée à soupe de vinaigre à la myrtille, 1 cuillerée à soupe d’airelles au naturel, 1 cuillerée à café de sucre, 4 noix de beurre, 400 g d’épinards en...
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La folie des huîtres :
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Au XVIII° siècle, il existe encore deux jours d?abstinence par semaine : le vendredi et le samedi. Les boucheries sont fermés. Plus tard elles auront le droit d’ouvrir, mais ne pourront servir que les malades qui produisent une dispense écrite...
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Cocotte d?artichauts violets en barigoule
Pour 4 personnes : 8 petits artichauts violets, 1 oignon moyen, 1 carotte, 4 gousses d’ail, 4 brins de persil, 8 feuilles de basilic, 4 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 1 cube de bouillon, sel...
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Piccatas de filet de veau aux artichauts
Pour 4 personnes : 3 artichauts, 1 filet de veau paré, 30 g de cacahuètes concassées et grillées, 1 échalote hachée, 6 cuillerées à soupe de vinaigre à la framboise, 4 cuillerées à soupe de crème fleurette, 3 noix de beurre, cerfeuil , sel, poivre. Taillez le filet de veau...
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Mousse de yaourt au citron vert, jus d?orange safrané et billes de coing au sésame grillé
Mousse yaourt: Ingrédients : yaourt nature 400 g, crème liquide « Elle & Vire » 35 % MG, sucre en poudre 50 g, gélatine 3 g, zestes râpés de citron vert 2 Mélanger le yaourt avec le sucre en poudre et fouetter légèrement. Chauffer un peu de yaourt pour faire fondre les...
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Moelleux d?asperges vertes balais aux pointes et vinaigrette balsamique
Ingrédients pour 5 personnes : Asperges vertes balais 1 kg, ?ufs frais 2, jaunes d’oeufs 1, muscade en poudre 10 g, beurre 30 g, sel, poivre, radis roses 1/2 botte, maïs 60 g, ciboulette 50 g, dés de tomate 100 g, vinaigrette balsamique 100 g. Éplucher les asperges au...
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Pavé de morue à la crème d?ail caramélisée
Pour 6 personnes : Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes 1 kg de morue dessalée la veille, 10 gousses d’ail, 8 brins d’estragon frais, 4 brins de persil plat, 1 brin de thym, 2 brins de ciboulette, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe...
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Parmentier aux ris de veau et mousserons
Pour 4 personnes : Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes 8 pommes de terre nouvelles (BF 15), 6 petites pommes de terre roseval, 2 ris de veau frais ( environ 900 g ), 200 g de mousserons frais, 4 échalotes, 140 g de beurre, 2 cuillères à soupe...
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Ananas en mille-feuilles, crème de coco
Pour 5 personnes : Sirop de sucre à 29°B. Un jus de citron, 20 g de sucre glace, 1/2 ananas , kirch 5 cl, crème fleurette 100 g, coco râpé 20 g, sorbet ananas 1/2 l, ananas séché 16 feuilles. Peler et découper l’ananas en dés de 8 mm, porter...
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Cru-chaud de foie gras de canard
Cru-chaud de foie gras de canard au caramel balsamique, petites pousses, sel de Guérande et 5 poivres Ingrédients pour 4 personnes : Foie gras de canard cru 400 g, sel de Guérande, sucre en morceaux, vinaigre balsamique, jus de viande (veau), sirop de framboises, pousses de lentilles, laurier, 5 poivres....
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Langoustines et clams aux spaguetti
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de spaghetti aux ?ufs, 450 g de clams, 12 langoustines, 1 gousse d’ail, 12,5 cl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de basilic haché, sel, poivre. Passer les clams sous l’eau courante pendant 2 heures. Les...
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Spaghetti au safran
Ingrédients pour 4 personnes : 280 g de spaghetti, 50 g de beurre, 2 g de pistil de safran, 1 cuillère à soupe de jus de viande, 40 g de parmesan râpé, 125 g de crème fraîche, Casser les spaghetti en deux ou trois. Les placer dans une casserole avec...
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Tête de veau en tortue
Pour Véronique, voici la recette de la tête de veau en tortue : Les ingrédients pour 12 personnes : 1/2 tête de veau avec la langue et la cervelle, 2 carottes, 3 oignons, 250 g de champignons de couche, 3 citrons, 12 ?ufs, 65 g de farine, sel, 6 grains...
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Crépinette d?agneau au ragoût de courgettes
Pour 4 personnes : Pour la crépinette : 150 g de chair de poularde bien froide, sel, poivre du moulin, 1 ?uf bien froid, 250 g de crème fraîche sucrée froide, 1 cou frisé (1 kg), 600 g de selle d’agneau (parée et sans os), 300 g de crépine de...
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Les Rougets au thym
Il existe plusieurs recettes pour cuisiner ces magnifiques petits poissons que sont les rougets de roche. L’une des plus simples consiste à faire cuire les filets à la vapeur et à les servir avec une vinaigrette à l’huile d’olive enrichie de tomate concassée et de basilic frais. Voici une recette...
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Les Pieds et Paquets
Tripes de mouton farcies, mijotées avec du vin blanc et du bouillon, des pieds de mouton et du lard : tels sont les pieds-paquets ou pieds-en-paquets, dont la recette est originaire, dit-on, d’un faubourg de Marseille. Préparation : 1 heure Cuisson : 6 heures environ Pour 4/5 personnes 1 dizaine...
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A propos des blancs de volaille?
Quand une volaille est destinée à être servie froide, lors d’un pique-nique par exemple, pour que les blancs ne soient pas secs, il convient de la laisser reposer sur le dos après cuisson, enveloppée dans du papier d?aluminium. Ainsi le jus contenu dans la volaille imprègne les filets. Le poulet...
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Rognons de veau poêlés au beurre d?ortie
Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes : 4 rognons de veau – 4 brassées d’orties – 150 g de beurre – 1 cuillerée à soupe de fine Bourgogne – 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol – 4 fonds d’artichaut cuits – 1/2 verre d’eau...
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