La pâtisserie de Barzaz |
Weinplätzchen
Weinplätzchen sablés au vin blanc C'est une recette tiré d'un livre allemand, dont voici la recette traduite. Ingrédients : Pour la pâte: 375g de farine / 125g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 3 cuillère à soupe de vin blanc (j'ai utilisé du gewurztraminer) / 200g de beurre. Pour la déco:[...]
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Torches aux marrons
Torches aux marrons Je vous vois arriver, du moins ceux qui ne sont pas mosellans ou alsacien, ça s'appelle pas comme ça, ça s'appelle "Mont-Blanc". Eh bien, torche aux marrons ou Mont-Blanc c'est exactement la même chose dans les deux cas, il s'agit d'une meringue masqué avec de la crème[...]
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Sexy Figue
Sexy Figue Me revoilà après quelques mois d'absence parce que j'ai une autre passion qui me prends aussi pas mal de temps, c'est le vélo et surtout le VTT pour me changer un peu les idées. Donc aujourd'hui, je vous propose une recette de saison de Christophe Michalak. La recette est assez[...]
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Glace à la fraise
Glace à la fraise Ingrédients: 1kg de pulpe de fraise / 651g de lait / 186g de crème entière / 116g de poudre de lait à 0% / 186g de sucre / 70g de glucose atomisé / 107g de sucre inverti / 9g de stabilisateur. Progression: Chauffer le lait, la crème, la pulpe. Mélanger à sec le sucre, le[...]
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Glace à la banane
Glace à la banane Ingrédients: 1kg de pulpe de banane / 761g de lait entier / 394g de crème entière / 155g de poudre de lait à 0%/ 310g de sucre / 113g de glucose atomisé / 73g de sucre inverti / 11g de stabilisateur. Progression: Chauffer le lait, la crème, la pulpe. Mélanger à sec le sucre,[...]
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Cake au Maltesers
Cake au Maltesers Ingrédients:Pâte à cake / 75g de chocolat noir / Maltesers Q.S. Progression: Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Prélever 1/3 de la pâte à cake et ajouter le chocolat fondu, bien mélanger. Dans un moule à cake beurré, mettre d'abord la moitié de la pâte à[...]
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Ganache Earl Grey
Ganache Earl Grey Encore une recette de l'examen BTM donc toujours sans photo. Ingrédients:200g de crème / 10g de thé Earl Grey / 300g de chocolat de couverture noire / 50g de fondant. Progression:Porter la crème à ébullition avec le thé et le fondant. Filtrer sur le chocolat préalablement[...]
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Tarte aux pommes et à la rhubarbe
Tarte aux pommes et à la rhubarbe D'accord, c'est pas de saison, mais en rangeant mes recettes je suis retombé sur cette recette que j'avais mis au point pour le BTM (déjà au moment de passer la pratique en septembre, c'était plus la saison de la rhubarbe). Je m'excuse aussi par avance de[...]
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Galette compote de pomme
Galette compote de pomme Ingrédients:2 pommes (Jonagold) / sucre Q.S. / 1 bâton de cannelle / 25g de beurre / 500g de pâte feuilletée / 1 oeufs pour la dorure / 1 fêve. Progression: Eplucher, enlever les pépins et couper en dés. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes, le[...]
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Galette choco-banane
Galette Choco-banane Ingrédients:500g de pâte feuilletée / 200g de frangipane / cacao non sucrée Q.S. / gurée de cacao Q.S. / 1 banane / 1 oeufs pour la dorure. Progression: Etaler la pâte feuilletée à 3mm d'épaisseur. Détailler ensuite 2 disques et poser un disque sur un plaque couverte de[...]
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