" La pâtisserie dans tous ces états " |
Stage pâtisserie, " Création " par Christophe Michalak
Je vous présente aujourd'hui les photos d'un stage de l'école de pâtisserie « Bellouet Conseil » installé dans le 15ème arrondissement de Paris encadré par Christophe Michalak.Le thème abordé et les réalisations reposaient sur les créations et la nouvelle gamme de pâtisseries de Christophe Michalak conçues également par son équipe du palace de l'avenue Montaigne le Plazza Athénée.En effet, un de mes amis, Jean-Martin, professionnel et passionné a participé à ce stage de 3 jours les 12, 13 et 14 avril 2010.Voici les photos illustrant ces trois jours de formations.D
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Salon Europain & Intersuc 2010
A l?occasion de mon passage à Paris , j?ai eu l?opportunité d?être présent au Salon mondial de la boulangerie et de la pâtisserie, qui eu lieu au parc expositionà Paris Nord Villepinte, du 6 au 10 mars 2010.Sans plus attendre je vous laisse découvrir en image les moments qui sont à mon goût les plus intéressants.Stand PCB Création.Stand de la célèbre pâtisserie Pascal Caffet présentant la gamme de macarons et chocolats.Entremets et petits gâteaux contemporain signé Patis'France.Stand de présentation de vitrine réfrigéré, présent ici la gamme d'Arnaud Delmontel.Vi
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Bûches de Noël 2009
A quelques jours de Noël dans le cadre de ma formation BTM , j ' ai eu l'occasion avec un de mes compères Akram de réaliser en cours de pratique deux bûches intéressantes à confectionner.Les recettes sont tirées de la dernière édition du Journal du Pâtissier et sont apportées par deux professionnels de renom : Douceur ambré par Sébastien Serveau et Précieux framboise par Guillaume Mabilleau.La première de ces bûches est composée d' un biscuit moelleux au chocolat, d' une mousse aux deux chocolats ( noir 66%et lait 40%) surmonté d' une feuillantine praliné amande lait, et d'u
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Pièces artistiques en chocolat
A l'un de nos cours de pratique, dans le cadre de notre formation nous avons eu la chance de confectionner une pièce artistique en chocolat sur le thème des fleurs.Ces mêmes pièces ont été exposées au salon du chocolat de Rixheim, notées, évaluées et classées par des professionnels de la pâtisserie.Je trouve intéressant de vous faire partager cette partie artistique du métier qui m'affecte et me touche particulièrement.Les 5 pièces réalisées sont chacune très différentes les unes des autres, ce qui montre bien une imagination et une vision des choses propres et très pers
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Dômes d'automne
Lors d'un de mes cours de pratique, j'ai eu au programme la confection entre autres d'entremets individuels en forme de dômes.Je trouve intéressant de vous faire partager aujourd'hui en quelques mots ce dessert qui est certe simple à monter mais d'une combinaison de goûts plutôt intéressante, (recette proposée par la Confédération Nationale de La Pâtisserie) tout simplement bon avec des goûts francs et dissociables et des contrastes de textures agréables à la dégustation.Ce dôme est composé d'une bavaroise au praliné amande , d'une nougatine aux noix pilées pour son intérieu
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Duo de verrines
A l'occasion du baptême du fils d'un de mes proches amis, j'ai eu le grand plaisir de pouvoir confectionner la partie sucrée du repas.Mon ami m'a demandé de réaliser le dessert plutôt moderne, d'un aspect sobre et épuré sur deux prestations bien distinctes avec les goûts suivants : Le chocolat, l'orange et le nougat.En premier lieu j'ai réalisé une verrine qui ce déguste fraîche composée d'un biscuit aux amandes parsemé de brisures de framboises, surmonté d'une compotée de fruits rouges, et pour finir d'une crème légère au nougat; le tout recouvert d'un crumble amande chocol
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Prix ROTARY du savoir faire
Dans le cadre du concours du savoir faire organisé par le ROTARY de Colmar, la section de 1ère année de BTM de Colmar dont je fais parti, avons eu la chance de concourir à la présentation nationale de notre réalisation (l'acceptation régionale de la pièce étant validée par le Rotary de Colmar).Ce concours a pour but de mettre en avant, de valoriser et de laisser s'exprimer l'imagination des participants des différents corps de métier de l'artisanat.Nous présenterons officiellement la pièce le samedi 27 juin à Vesoul pour le grand verdict.Nous avons décidé de travailler sur une
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Tartes de saison
La tarte, cette pâtisserie vielle comme le monde est loin d'être démodée bien au contraire elle est sans cesse remise au goût du jour, retravaillée et déclinée au rythme des saisons , des envies, d'une mode ou tendance du moment...Ce qui est très intéressant pour le pâtissier est dans le fait qu'il n'y a pas de limite fixé à sa création qu'elle soit gustative, technique, de présentation et de finition et donc liée à son esthétisme proprement dis.La tarte est une valeur sur qui vie et évolue en son temps et à encore de beaux jours devant elle.Je vous présente aujourd'hui
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Vitrines des pâtisseries Parisiennes.
Et voilà chose promise, chose due je vous laisse découvrir ces quelques photos des vitrines "haute couture " des pâtisseries made in Paris.Pâtisserie Aoki.Pâtisserie Dalloyau.La Grande Épicerie de Paris.Arnaud Larher.
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A venir ...
Très prochainement retrouvé les photos des vitrines des maisons Aoki, Dalloyau, La Grande Epicerie de Paris et Lahrer.
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Pâtisserie Fauchon : La vitrine
De passage à Paris, il y a quelques semaines, je ne pouvais , ne pas passer à la place de la Madeleine sans rentrer dans la célèbre maison Fauchon.Cette institution fondée il y a plus d'un siècle, réputée et forte de sa notoriété, mondialement connue ; à vue passer de bien grands professionnels.Les pâtisseries réalisées sont typées et très stylisées, modernes, et d'une incroyable netteté.Je trouve le secteur traiteur également très intéressant, à travers ma dégustation et mon observation j'ai vraiment ressenti un réel travail de recherche en terme de goût et de pré
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Stage Pierre Hermé par Julien De Sousa
Comme promis voilà les photos des pâtisseries réalisées lors du stage Best of de Pierre Hermé managé par Julien De Sousa.Un grand merci à mon ami Jean - Martin pour toutes ses magnifiques photos !Finition d'un entremet Plénitude par Julien De Sousa.Montage des entremets Ispahan une des premières audaces de Pierre Hermé.Ispahan : Macaron à la rose, Crème aux pétales de roses, letchis, framboises fraîches.Glaçage des Carrés Envie.Montage des Carrés Envie :sablé breton, crème brulée vanille et violette, compote de cassis, glaçage craquant chocolatEntremets Victoria :Dacquois
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A venir très prochainement...
Retrouvez très prochainement sur Passion Sucrée, en exclusivité, toutes les photos réalisés par Jean-Martin un des mes amis participant au célèbre stage de formation de Pierre Hermé à l'école Grégoire Ferrandi à Paris.Vous retrouverez donc photos et descriptions détaillées de chaque produit réalisé lors de ce stage en l'occurence le " Best of" qui fait un tour d'horizon sur la conception et la réalisation de tous ces grands classiques de la pâtisserie qui ont construit et nourrit sa renommée.
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7ème Championnat Européen du sucre tiré, Trophée PCB Création
Autre évènement lié au domaine de la pâtisserie au SIRHA : le 7ème Championnat Européen du Sucre Tiré.Les 25 et 26 janvier 2009, une douzaine de candidats ont laissé libre cours à leurs imagination et sens artistique afin de réaliser dans un temps imparti une pièce en sucre.Cette pièce artistique composée de sucre coulé, de sucre soufflé et obligatoirement de 50% de sucre tiré devait être agrémentée au minimum de 5 fleurs et d'un ruban tout en respectant les dimensions imposées.Je vous laisse découvrir les photos de ces magnifiques chefs d'?uvres.1er Gérard Barsé avec s
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SIRHA 2009 : La Coupe du Monde de la Pâtisserie
Il y a peu de temps j'ai eu la grande chance de pouvoir visiter accompagné de trois amis un salon incontournable, le SIRHA (Salon International de la Restauration, Hôtellerie et de l'Alimentation).De nombreux événements eurent lieux donc à Lyon du 24 au 28 janvier 2009.La coupe du monde de la pâtisserie bien évidemment, le 7ème Championnat Européen du sucre tiré mais aussi le Bocuse d'or, le mondial du pain,Le Caseus Award, la coupe de France de la boulangerie et encore bien d'autres concours..Je profite bien évidemment de cet article pour vous faire partager quelques moments fort d
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Le succès de la semaine de Combien ça coûte : les macarons
Il y a peu de temps, je suis tombé sur l'émission combien ça coûte ou la rubrique "le succès de la semaine" était consacrée à ce produit toujours autant à la mode, je ne vous le présentes plus, le fameux macarons ! Il reste à la pointe de la mode et tendance actuelle en terme de goût et couleur dans nos pâtisseries préférées.Pour l'occasion, je trouve intéressant de vous faire partager cette vidéo qui parle donc du pouvoir et de la place que ce fait le macaron dans le monde de la pâtisserie et l'impact commerciale qu'il suscite.Apparition évidente de Pierre Hermé qui a c
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Tartelettes de noël à ma façon
Ayant été invité à une petite soirée de retrouvailles, il y a peu de temps, j'ai eu le plaisir d'amener le dessert.Étant en périodes de fêtes, j'ai décidé d'imaginer et de créer; en me fiant à mes souvenirs gustatifs et olfactifs de ce beau mois de décembre; les saveurs me rappelant cette belle période de noël dans une tartelette.Cette tartelette composée d'une pâte sablée à la cannelle surmontée d'une crème d'amande, d'un lit de confiture de mandarine, d'un dôme de crème chiboust à la vanille de Madagascar entourée de mandarines fraiches le tout finement recouvert d'u
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Le métier de pâtissier ...
Lors d'un de nos cours général, nous devions rédiger un texte expliquant le métier de pâtissier.Un de ces textes, écrit par Gille, m'a particulièrement plu, et je tiens à vous le faire partager.Il à sut décrire le métier de pâtissier sous son plus bel angle en le sublimant, et nous, nous nous évadons dans un doux rêve à travers ces quelques lignes qui sont un véritable hommage à notre métier.Voici son texte:Pâtissier...Un monde de rêve, de plaisirs , de saveurs et de surprises. Notre métier gourmand nous entraîne vers une nouvelle dimension du goût. Insolite, surprenant
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Bonjour à tous !
Suite à une succession d?événements inattendus et en l?absence d?une connexion à internet je n?ai pas eu la possibilité d?alimenter mon blog .Je tiens à m?excuser pour ce point mort de plus de deux mois.Verrines tiramisu improviséesJ?ai confectionné pas plus tard qu?hier des macarons tiramisu et ayant eu un reste de crème de mascarpone j?ai décidé d?improviser des verrines.Verrines composées d?un macaron moelleux au café surmonté d?une crème à la fois légère et onctueuse au mascarpone que j?ai parsemé ensuite d?éclat de biscuits petit beurre c
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Concours Buzz Gourmand 2.0
Il y a peu de temps Christophe Michalak lança un concours à travers son blog : " Le Buzz Gourmand 2.0 ". Ce concours eut pour but de créer sur la recette de base de macaron donnée, un macaron original. Mes deux collègues et moi étant particulièrement sensible à ce produit nous décidâmes d'y participer. Je profite donc de cet article pour vous faire découvrir les trois réalisations, très différentes l'une de l'autre. Pour découvrir les résultats de ce concours je vous propose d'aller directement sur le blog de Christophe Michalak en cliquant ici ! Macaron façon religieuse
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