Détentes et Gourmandises |
Cabillaud au lait de coco, citron vert et jus de coquillages
La recette est inspirée d'Eric Frechon, j'ai modifié la garniture car lui l'accompagnait d'un ecrasé de pommes de terres au pamplemousse qui ne me tentait guère. Le cabillaud est cuit à four doux ce qui preserve sa chair et son gout accompagné d'une sauce à base de fumet de coquillages, de lait de coco et de citron vert ce qui est très frais et agréable avec le poisson. J'ai accompagné d'un quinoa agrémenté de mangue, de courgettes et d'huile d'olive. La recette pour 2 personnes :
2 dos de cabillaud de 160g
20g de beurre
1/4 de gousse d'ail
1/2 branche de thym
200g d'aretes de p
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L'ile flottante
En regardant la télévision, je suis tombé sur la nouvelle émission de christophe Michalak dans laquelle il s' aventure chez un particulier pour revisiter un classique : dimanche, c'était l'ile flottante et dimanche soir, la recette m'ayant conquis, je me mis devant les fourneaux pour en faire de même. Un oeuf en neige cuit doucement au four, une nouvellle méthode de crème anglaise dont la recette a été donné par michalak, un caramel au beurre salé coulant et des fruits secs caramélisés. Je m'explique sur la crème anglaise, il ajoute de la maizena comme pour une crème patissiè
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Le montebello framboise
Une recette de Pierre Hermé, elles sont souvent longues mais valent vraiment la peine car les recettes ne sont pas aménagées pour les amateurs, il y a autant d'étapes que dans les recette de vrais patissiers et on voit vraiment la différence. Ici, le Montebello se compose d'une dacquoise pistache craquante et moelleuse à l'intérieur sur laquelle se dresse une crème mousseline pistache fondante tout en restant légère et pour finir de petites framboises fraiches amenant toute l'acidité pour équilibrer à merveille le dessert. Maintenant que je vous ai mis l'eau à la bouche, voici l
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Penne/truffe noire/tomate confite/basilic/parmesan
Les pennes selon Jean-francois Piège : elles sont cuites façon risotto ce qui leur donne un côté onctueux. J'adore cette façon de cuire les pâtes, si vous ne connaissez pas, essayez, cela change les pates. Vous pouvez ajouter en fin de cuisson les éléments de votre choix, le fromage de votre choix ... Mais cette fois-ci j'ai respecté la recette du chef Piège : elles sont parfumées de basilic, tomates séchées, parmesan et truffe noire des ingrédients qui subliment réellement tous les plats de pâtes.La recette pour 4 personnes :
320g de penne
200g de tomates confites
30g
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Carrément chocolat
A déconseiller aux non chocoaddict, un fantasme pour les choco-addict. Un dessert de Pierre Hermé constitué uniquement de chocolat noir travaillé dans toutes ses formes : moelleux, fondant, mousseux, craquant : 1ere couche, un gateau au chocolat , 2ème un crémeux chocolat, 3ème une mousse 4ème un glacage, 5ème un feuille de chocolat et une sauce pour avoir le chocolat liquide. Beaucoup de travail mais l'expression après l'effort le réconfort prend tout son sens dans cette bombe chocolatée. A tester absolument pour les amoureux du chocolat. La recette pour 8 à 10 personnes :
Pour
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Canellonni coques et caviar d'aubergine
Cette recette est pour moi la découverte de Michel Portos car il était passé dans Masterchef et avait demandé aux candidats de reproduire ce plat, j'avais trouvé l'assiette très jolie et l'association à tester. Depuis ce temps, on m'a gentiment offert son livre et j'ai donc reproduit la recette à mon tour, j'ai vraiment adoré : le coté iodé des coques vient vraiment sublimé le caviar d'aubergine que j'aime en général mais dont je me lasse vite alors que ici, la sauce au jus de coques amène beaucoup de peps et réveille ce plat tout en fraicheur. La recette pour 4 personnes :
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Saint Jacques, émulsion de rhum et pates coudées alcoolisées
Une recette qui m'intriguait beaucoup avant de tester et d'approuver totalement cette invention d'anne sophie pic : les saint jacques sont plongées dans du beurre fondu à basse température ce qui les parfume incroyablement, elles sont servies avec une émulsion au rhum : on retrouve beaucoup le rhum dans la cuisine de cette meilleur femme chef au monde, c'est vrai l'alliance du lait et du rhum est surprenant mais très agréable. La recette pour 4 personnes :
260g de conchiglies
1 échalote
10+2 cl de rhum
20cl de crème liquide
8cl de bouillon de
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Sablé compressé gianduja, mousse légère chocolat au lait, coulis mangue passion
Une recette qui avait été l'objet d'un concours organisé par Cyril Lignac. J'avais essayé de réaliser la recette mais ma réalisation n'était pas satisfaisante, j'ai donc retenter l'expérience et cette fois-ci je suis satisfait. Un sablé compressé gianduja qui pour moi était une découverte et une très belle découverte, on peut dire. Une mousse légère qui permet de ressentir la fraicheur des fruits. La recette pour 6 à 8 personnes :
Pour le sablé compressé :
100g de beurre
100g de sucre glace
50g de poudre d'amande
200g de farine
1 oeuf
1 pincée de se
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Ris de veau, chataigne, truffes, blettes en 2 façon
Je sais en postant la recette qu'elle ne plaira pas à tout le monde car le ris de veau est un met très spéciale, c'est vrai. Mais j'ai eu la chance de découvrir ce produit lors de mes 18ans où j'étais invité chez Jean-francois Piège donc forcément ce plat a gardé une signification particulière à mes yeux. Pour ce plat, je me suis inspiré d'une recette Nicolas Masse : Le ris de veau est cuit de façon classique au beurre et glacé au jus de veau, les verts de blettes sont réduite en coulis et les côtes sont étuvées au bouillon de volaille. La recette pour 2 personnes :
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Millefeuille praliné
Le 2000 feuilles de Pierre Hermé symbolise vraiment la gourmandise à mes yeux car quand on le voit, on est vraiment sur qu'on ne le finira pas tellement il parait énorme, on serait prêt à le partager avec qui veut mais une fois que l'on a mangé sa moitié, on voudrait pouvoir en manger une seconde moitié puis une troisième jusqu'à l'éclatement. Je vous explique sa crème au praliné d'une onctuosité sublime et parfumé contraste avec une pate feuilleté caramélisée sucré comme il faut et un praliné feuilleté qui croustille : ces contrastes de textures s'allient à merveille et
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