Cuisine vegetarienne
La cuisine végétarienne - Les recettes végétariennes |
Taboulé végétarien
- 250g de burgoul (ou de la semoule)- 3 citrons- 4 oignons- 4 tomates- 1 salade romaine- 7 cuillerées à soupe d?huile d?olive- 2 bouquets de persil- 1 bouquet de menthe fraîche- Sel, poivre - Faire tremper le burghul dans une bassine d?eau froide pendant 1 heure.- Laver et sécher les feuilles de salade romaine.- Tapir un plat de service avec les feuilles de salade.- Laver, peler et épépiner les tomates et couper-les en petits cubes.- Hacher les oignons, le persil et la menthe.- Egoutter le burghul dans un passoire pour éliminer l?eau, mettre-le dans une terrine, arroser-le avec
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Couscous végétarien
Préparation : 1- Triez, lavez, épluchez les oignons, les carottes er le potiron. Détaillez tous les légumes en cubes de 2 cm.2- Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive et faires rissoler à feu vif les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri branche et le chou vert frisé, 5 minutes.3- Dans une poêle, faites sauter vivement les courgettes, l'aubergine, le poivron et le potiron avec 4 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une légère coloration. Egouttez et mélangez aux autres légumes. Ajoutez les épices, le sel, 5 gouttes de Tabasco
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Riz à l'indienne
Préparation :1- Faire frire les feuilles de popadum entre deux louches.2- Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon finement ciselé avec la graisse végétale. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la cannelle, la cardamone, les clous de girofle, le curry, le curcuma, le gingembre et le sel. Intercaler un rond de papier entre la cocotte et son couvercle et faire cuire à petit feu pendant 15 minutes. Retirer du feu, égrener le riz à la fourchette et le mélanger avec les yaourts. Rectifier l'assaisonnement.3- Eplucher les aubergines, les détailler
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Recette Risotto aux légumes variés
Préparation :1- Nettoyez tous les légumes. Emincez finement les oignons, coupez les courgettes en dés. Ebouillantez les tomates pour les peler.2- Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et mettez y à revenir l'oignon, les petits pois écossés et les courgettes. Laissez cuire à l'étouffée une dizaine de minutes, en ajoutant très peu d'eau si nécessaire.3- Lavez rapidement le riz, faites le tremper 20 minutes dans l'eau froide et égouttez le.4- Pendant ce temps, faites bouillir les haricots 10 minutes à l'eau salée. Egouttez les ajoutez les aux autres légumes. Ajoutez aussi
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Nan au fromage (indien)
Ingrédients : 200 g de farine de bléun yahourt nature8 portions de Vache qui rit2 bonnes pincées de sucre2 pincées de levuredu sel à votre goûtune cuillère à soupe d?huile5 cl d?eau chaudePréparation :Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d?huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l?eau (mélanger). Faire une boule, puis enduire d?huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.Faire une pâte avec la Vac
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MACARONIS AUX POIREAUX
Pour 4 personnes: 400 g de macaronis, 3 poireaux, 80 g de beurre, 1 échalote, sel poivre, 1,5 dl de vin blanc, 50 g de crème fraîche, ciboulette hachée à volonté.Nettoyez et émincez les poireaux faites-les fondre doucement dans la moitié de la matière grasse, ajoutez l'échalote hachée menu, l'assaisonnement et le vin. Laissez cuire doucement une vingtaine de minutes, ajoutez alors la crème fraîche et la ciboulette. D'autre part, faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes. Egouttez-les, ajoutez le reste de beurre, mélangez bien. Versez
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PATES AUX BROCOLIS A LA SICILIENNE
Pour 4 personnes: 1 paquet de brocolis surgelés (à défaut, utilisez du chou-fleur en bouquets surgelés), 400 g de pâtes (macaroni courts ou autres pâtes au choix, 1 dl d'huile, 1 oignon, 100 g de pecorino, parmesan ou gruyère, une poignée de raisins secs et de pignons.Jetez les brocolis surgelés dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les encore fermes, divisez-les en petits bouquets si nécessaire et réservez-les. D'autre part, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir 1 oig
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MACARONIS AUX CINQ FROMAGES
Pour 6 personnes: 500 g de macaronis coupés, 50 g de mozzarella, 50 g de gruyère, 50 g de Hollande, 50 g de cantal, 75 g de parmesan râpé, 50 g de beurre, sel.Faites cuire les macaroni dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 8 à 10 mn. Egouttez-les. Mettez-les dans un grand saladier avec la moitié du beurre fondu, la mozzarella, le gruyère, le Hollande, le cantal, tous coupés en petits dés. Transvasez dans un plat allant au four, recouvrez de parmesan râpé, nappez du reste du beurre fondu et passez au four 5 mn sous le grilloir allumé 15 minutes d'avance.
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MACARONIS AUX CHAMPIGNONS
30 g de beurre, 125 g de champignons, 60 g de salami, 30 g de farine, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, 250 g de macaronis, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe d'huile.Mettez dans une poêle le beurre puis le salami en morceaux et les champignons émincés. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez la farine, mélangez bien, laissez cuire encore 2 mn. Hors du feu, ajoutez le lait. Reportez sue le feu, assaisonnez, portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Couvrez, laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps. Faites cuire les macaronis. Egouttez bien puis
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MACARONIS AU GRATIN
Pour 4 personnes: 350 g de macaronis longs, 50 g de beurre. Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 50g de gruyère râpé (ou de kefalotiri, fromage sec rappelant le parmesan), 3 oeufs.Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée, égouttez-les, ajoutez le beurre. Parallèlement, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, assaisonnez, faites épaissir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant. Mélangez celle sauce aux pâtes. Battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la moitié du fromag
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MACARONIS A LA SAUCE AUX HERBES
400 g de macaronis, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 500 g de tomates, 1/4 de litre de crème fraîche, 30 g de parmesan, sel, poivre, sauge, persil, romarin.Faire revenir les oignons hachés et l'ail quelques instants. Ajouter les herbes hachées. Laisser mijoter 5 mn, puis ajouter les tomates mixées. Saler, poivrer. Cuire 2 à 3 mn. Ajouter la crème, laisser épaissir. Ajouter les pâtes et le parmesan. Mélanger et servir.
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LASAGNES GRATINEES A LA TOSCANE
Pour 4 personnes: 400 g de lasagnes, 500 g d'épinards nouveaux, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre. Pour la béchamel: 1 litre de lait, 50 g de beurre, 60 , de farine, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre blanc.Triez les épinards. Enlevez les queues et les grosses nervures. Lavez-les et faites-les cuire 5 mn à l'étouffée, sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils aient perdu du volume et fondent. Egouttez-les, rafraîchissez-les. Egouttez-les à nouveau en les pressant et hachez-les grossièrement au couteau. Réservez. Portez le lait à ébullition. Dans une casserole à fond é
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LASAGNES AUX FRUITS DE MER
Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn. 400 g de lasagnes, un kilo de moules de bouchot, un verre de vin blanc sec, 3 échalotes, une cuillerée à soupe de persil haché, un litre de coques, 500 g de queues de langoustines, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, une cuillerée à café de paprika, 100 g de crème épaisse, 100 g de parmesan râpé, poivre de Cayenne, sel et poivre.Triez, grattez et lavez les moules, faites-les s'ouvrir avec le vin blanc, les échalotes et le persil haché, poivrez. Quand elle
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NOUILLES ET CEPES DORES
Pour 4 personnes: Préparation: 10 mn. Cuisson: 25 mn. 250 g de nouilles, 3 cèpes, 1 échalote, 1 gousse d'ail.Nettoyez les cèpes, épluchez l'échalote et la gousse d'ail; hachez-les. Faites-les revenir dans la moitié du beurre, sans laisser noircir. Salez et poivrez. Dans le même temps faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Egouttez le hachis de cèpes; mettez dans la poêle le reste de beurre et faites dorer les nouilles à feu vif, versez le hachis dessus et servez aussitôt.
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NOUILLES AUX FRUITS DE MER
1 litre de moules, 1 litre de coques, 2 coquilles Saint-Jacques, 1 échalote, 150 g de beurre, 500 g de nouilles. Pour 4 personnes.Faire cuire les nouilles à l'eau salée. Garder au chaud. Ouvrir à feu vif les moules et les coques, et au four les coquilles Saint-Jacques. Sortir les moules les coques et les coquilles Saint-Jacques de leurs coquilles. Couper les coquilles Saint-Jacques en escalopes. Mettre dans une casserole une échalote hachée avec une noix de beurre. Faire blondir. Ajouter les coquilles Saint-Jacques coupées. Laisser mijoter doucement 5 mn. Ajouter les moules et les coque
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NOUILLES A L'ITALIENNE
Préparez une sauce tomate: hachez un oignon, faites-le revenir dans 1 c à soupe d'huile, ajoutez 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, sel, poivre, thym ou basilic. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau et laissez mijoter 30 minutes. Hors du feu, ajoutez 1 verre de madère. D'autre part faites cuire 250 à 350 g de nouilles ou autres pâtes dans du bouillon (concentré en cube) et faites revenir au beurre 200 g de champignons de couche. Egouttez les nouilles. Versez-les dans le plat de service, ajoutez-y les champignons et 100 g d'oliv
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NOUILLES AU GRATIN
Pour 5 personnes: 70 g de gruyère râpé, 150 g de beurre, muscade, 500 g de nouilles.Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante. Bien égoutter et faire évaporer. Ajouter 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé, 50 g de beurre et une pincée de muscade. Beurrer un plat à gratin et le parsemer de gruyère râpé. Y étaler les nouilles. Saupoudrer de gruyère râpé et arroser de beurre fondu. Faire gratiner 10 mn à four chaud.
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NOUILLES AUX ANCHOIS
Pour 6 personnes: 500 g de nouilles, 250 g d'anchois au sel, 50 g de parmesan râpé, 50 g d'emmenthal râpé, 100 g de beurre, sel, poivre.Mettez les anchois à tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche en la renouvelant souvent. Egouttez-les. Détachez les filets, lavez-les, épongez-les, hachez-les très fin. Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Dès qu'il commence à blondir jetez-y les anchois remuez vivement et retirez aussitôt du feu mais réservez au chaud. Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 8 mn environ. Egouttez-les d
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NOUILLES AUX AUBERGINES
Pour 4 personnes: 400 g de pâtes, 2 ou 3 belles aubergines, 3 belles tomates bien en chair, 150 g de mozzarella, 150 g de beurre, 150 g de parmesan râpé, 2 dl d'huile d'olive, sel, poivre.Retirez leur pédoncule aux aubergines, puis lavez-les, essuyez les et coupez-les en tranches épaisses de un centimètre. Etalez-les sur un torchon. Salez-es et laissez-les dégorger pendant une heure. Après quoi, faites-les cuire à la poêle dans de l'huile bouillante. Dans le même temps faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les; assaisonnez-les avec un gros morceau de b
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HOMARD A L'AMERICAINE
Préparation: 1 heure. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes: 2 homards vivants de 800 à 900 g chacun, 5 tomates fraîches, 1 petit bouquet d'estragon, 2 échalotes, 1 oignon, 1/4 de branche de céleri, 1 petite carotte, 2 gousses d'ail, 75 g de beurre, 1 dl d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, 1 dl de cognac, 1/3 de litre de vin blanc sec, 1 grosse cuillerée à soupe de farine, poivre de Cayenne, sel, poivre.Faites bouillir une casserole d'eau; plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis égouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et enlevez leurs graines, ha
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