La cuisine au Wok |
Soupe aux crevettes et aux nouilles chinoises
Ingrédients :1 l de bouillon de légumes léger200 g de légumes variés, émincés2 tiges de citronnelle émincées en gros tronçons30 g de galanga coupé en grosses rondelles4 feuilles de bergamote2 tomates coupées en dés100 g de champignons de Paris3 c. à soupe de sauce de soja claire3 c. à soupe de jus de citron vert1 c. à café de pâte de piments1 c. à soupe de feuilles de coriandre5 petits piments rouges finement émincésPréparation :Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole jusqu'à ébullition.Ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de bergamote et les c
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Nouilles au poulet et aux légumes
Ingrédients : 250 g de nouilles de riz 600 g de blancs de poulet 2 carottes 1 oignon 1 poireau 1 branche de céleri 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc 6 cuil. à soupe de sauce soja 2 cuil. à café de maïzena 2 cuil. à café de sucre en poudre SelPréparation :1. Faites cuire les nouilles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée d'un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Egouttez-les.2. Coupez les blancs de poulet en lanières. Épluchez les légumes et coupez-les en julienne. Versez l'huil
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Concombre au poulet
Ingrédients : 750 g de concombre 400 g de poulet 2 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe d'huile de sésame 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide 1 cuil. à soupe de gingembre frais haché 1/4 de gousse d'ail hachée 1 brin de ciboule haché 1 cuil. à soupe de poudre de piment doux 1 cuil. à café de sucre en poudre Sel et poivre du moulinPréparation :1. Lavez le concombre puis épluchez-le et épépinez-le. Coupez-le en tronçons et réservez.2. Détaillez le poulet en dés. Dans un bol, mélangez l'huile de sésame avec la poudre de piment, la sauce soja et le
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Cuisses de grenouilles sautées au wok
Ingrédients : 800 g de cuisses de grenouille 2 piments rouges 2 cm de gingembre frais 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide 1 bouquet de basilicPréparation :1. Pelez le gingembre et râpez-le. Lavez, essuyez et épépinez les piments et coupez-les en petits morceaux.2. Versez l'huile dans votre wok et faites-y revenir le gingembre et les piments. Ajoutez les cuisses de grenouille et prolongez la cuisson pendant 10 minutes tout en remuant constamment.3. Parsemez de basilic ciselé et servez.
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Nouilles au Wok
Ingrédients :Pour 2 ou 3 personnes :-250gr d?aloyau-1/2kg de poêlée de légumes surgelés-1 paquet de nouilles sautées pour wok-350ml d?eau bouillante-2 c. à s. de margarine-sel/poivre Préparation :Découper la viande en fines lanières. Dans une casserole large, mettre la margarine à fondre. Y faire dorer la viande de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter la poêlée de légumes surgelés de votre choix. Cuire à feu moyen 5min. Ajouter les nouilles et l?eau bouillante. Mélanger et cuire 3 ou 4min. en remuant de temps en temps. Saupoudrer d?épices, ceux fournis avec le sa
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Tofu à la sauce de soja
Ingrédients : 50 g d'oignons de printemps 10 g de gingembre frais 500 g de tofu Huile 200 ml de bouillon de poule 2 cs. 1/2 de sucre caramélisé 1 cs. 1/2 de sauce de haricots sucrée 1 pincée de glutamate 2 cs. de sauce de soja 2 cs. de sucre
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Chop Suey
Ingrédients : 100 g de filet de porc 100 g de filet de dinde 1 à 2 c.à s. de sherry et de sauce de soja 1/2 c.à s. de fécule Un peu de sucre 1/2 champignon chinois 1/2 poireau 1 petite carotte 150 g de pousses de bambou en boîte 10 g de vermicelles d
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Porc aux légumes sautés et aux nouilles
Ingrédients : 750 g de mignonnettes de porc 1 sachet de légumes pour wok 4 c. à s. de sauce soja 250 g de nouilles sautées pour wok Sauce aigre-douce 1 c. à s. d'huile de sésame Sel et poivrePréparation :Coupez la viande en dés. Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok et laissez-y revenir les dés de porc pendant 3 mn. Salez et poivrez. Ajoutez les nouilles et 40 cl d'eau chaude et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
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Soupe Wan-Tan
Ingrédients : 10 rouleaux pour Wan-Tan (prêts à l'emploi) Pour la farce: 75 g de haché de porc maigre 1 champignon chinois ramolli 1/2 c.à.s. de ciboulette hachée 1/2 c.à.c. de vin de riz de fécule de
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Crevettes à la citronnelle et à la menthe
Crevettes à la citronnelle et à la mentheIngrédients : - 750 g de grosses crevettes ou gambas crues- 2 cs de menthe fraîche hachée grossièrement- 1 tige de citronnelle hachée- 2 gousses d'ail pilées- 1 cc de zestes de citron- 2 cs de jus de citron- 2 cc de purée de piment- 6 cl d'huire d'arachide- 1 carotte- 100 g de mange-tout coupés- 1 cs de vinaigre- 1 cc de sucre roux- 1 cc de sauce sojaPréparation :Décortiquer les crevettes en s'assurant de garder intact les queues..Les mélanger avec menthe, ail, citronnelle, zeste de citron, jus de citron et purée de piment.Réserver au fra
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Poulet au poivre vert
Poulet au poivre vertIngrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de blanc de poulet- 4 c. à s. de feuilles de basilic thaï* ou éventuellement d'une autre variété- 4 c. à s. d'huile de sésame- 2 c. à s. de sauce soja- 1 c. à c. de miel- 4 gousses d'ail- 2 oignons- 2 piments rouges- 1 c. à c. de grains de poivre vert fraisPréparation : 1. Peler et hacher finement l'ail et les oignons; laver, épépiner etcouper les piments en petits dés; écraser les grains de poivre vert dans un mortier; mélangerl'ail, les oignons, les piments et les grains de poivre vert de façon à obtenir une pâ
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Crevettes frites dans de la pâte
Crevettes frites dans de la pâteIngrédients :375 g de crevettes décortiquées1 ?uf2-3 c.à s. defarineSelPoivre du moulin300 ml d'huile1 citron Préparation : Nettoyer les crevettes.Préparer une pâte avec l'?uf, la farine, le sel et le poivre et bien mélanger.Tremper les crevettes dans la pâte et les frire ensuite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Laisser égoutter sur du papier de cuisine.Servir avec des tranches de citron.
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Poulet au paprika et au miel
Poulet au paprika et mielPour 2 personnes : - 2 blancs ou escalopes de poulet- 1 cuillère à café de miel- 3 cuillères à soupe d huile d olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin- 3 cuillères à café de paprika en poudre Préparer la marinade : mélanger paprika, miel, huile et vinaigre dans un bol. Napper la viande avec. Laisser mariner une dizaine de minutes pour une version rapide, ou plus longtemps, c'est au choix. Faire chauffer une sauteuse ou un wok, puis y met
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Chop Suey
Chop SueyPour 4 personnes : - 100 g de filet de porc- 100 g de filet de dinde- 1 à 2 cuillère à soupe de sherry et de sauce de soja- 1/2 cuillère à soupe de fécule- 10 g de sucre- 1/2 champignon chinois ou oreilles de juda- 1/2 poireau- 1 petite carotte- 150 g de pousses de bambou en boîte- 10 g de vermicelles de soja ramollis- 2 cuillères à soupe d'huile- 60 g d'un mélange de germes (lentilles, haricots de soja et petits pois)1/ Couper la viande et la dinde en fines lamelles, et la laisser macérer pendant 1 heure dans une marinade com
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Poisson à l'étuvé
Poisson à l'étuvé Pour 2 personnesIngrédients1 c.à s. d'huile desésame1 gousse d'ail hachée1 oignon haché1/2 poivron rouge et vert coupésen dés50 g de germes de soja3 champignons chinois découpés enlamelles4c.à s. de ketchup125 ml de sauce de rôti liée1 c.à s. de miel, de vinaigre et desaucede soja1-2 c.à s. de chutney de mangue300 g de filet de poisson coupé endésJus de 1/2 citron1/2 c.à c. de poudre de cinq-épices1 pincée deglutamatePréparation : 30 minutes Cuisson : 25minutesPréparationCuire en mélangeant la gousse d'ail et leslégumes.Ajouter le ketchup, la sauce
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Poulet à l'ananas
Poulet à l'ananas Pour 2 personnesIngrédients1 blanc depoulet1/2 c.à s. de féculeSelPoivre du moulin1 c.à s. d'huile1/2 c.à c.de gingembre12 pointe de couteau. de curry doux150 g d'ananas en boîte1 c.às. de sauce de soja75 ml d'eau1 c.à c. de jus d'ananasPréparation : 30minutes Cuisson : 15 minutesPréparationDiviser le poulet en fines trancheset les tourner dans un mélange de fécule, de sel et de poivre.Les cuire pendant 5 minutesdans l'huile chaude.Ajouter le gingembre, le curry et l'ananas et laisser macérer 5minutes.Allonger avec la sauce de soja et l'eau.Délayer 1 c,c, de
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Legumes Chop-Suey
Legumes Chop-SueyPréparation : 45 mn Ingrédients pour 6 personnes :- 500 g de carottes- 500 g detomates- 1 gros navet- 4 poireaux- 2 poivrons- 1 petit céleri en branches- 1bulbe de fenouil moyen- 1 boîte de germes de soja- 1 boîte de pousse debambou- 6 ou 7 champignons noirs- 3 ou 4 champignons parfumés- 4 cuillères àsoupe d'huile- 6 cuillères à soupe de sauce soja- 1 pincée de piment deCayenne- 3 grosses gousses d'ail- Sel, poivreRecette: - Mettez leschampignons noirs et parfumés dans un récipient d'eau tiède et laissez-les tremper pendant lasuite des opérations.- Epluchez les
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Porc, soja et princesses au wok
Porc, soja et princesses au wok Pour 4 personnesIngrédients800 g de rôti de porc1 grosse carotte300 g de haricotsprincessesGermes de soja3 c. à s. d'huile de sésame pour wok1 oignon2 c. às. de sauce d'huîtres (rayon exotique)Une pincée de sambal (pâte de piments rouges)Sel et poivrePréparation : 20 minutes Cuisson : 7minutesPréparationCoupez la viande en petits cubes, la carotte, en bâtonnetsde 5 mm x 5 cm et les haricots, en deux.Rincez bien les germes de soja et laissez égoutterquelques minutes.Dans un wok ou dans un grand poêlon anti-adhésif, faites chaufferl'huile à feu vi
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Nouilles et porc sautés à la thaïlandaise
Nouilles et porc sautés à la thaïlandaise Recette au wok pour 2 personnes.Les ingrédients :1 cuil. à soupe d'huile végétale250 g de porc1 gousse d'ail pilée1 piment rouge émincé1 cuil. à soupe de nuoc-mâm30 ml de kecap manis40 ml de jus de citron vert100 g de nouilles sechées4 oignons verts émincés120 g de germes de soja1 petite poignée de coriandre ciselée2 feuilles de kaffir ciseléesLa recette : 1. Détaillez le porc en fines lamelles. Préchauffez votre wok et huilez-le avec la cuil. à soupe d'huile végétale et faites dorer le porc puis ajoutez l'ail et le piment.2. M
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