Cuisine 101 |
Muffin aux bananes
1 1/2 tasse (375 ml) farine3/4 tasse (190 ml) sucre1 c.à soupe (15 ml) poudre à pâte1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude1/2 c.à thé (2 ml) sel1 oeuf1 1/2 tasse (375 ml) banane, écrasée1/2 tasse (125 ml) margarine1/2 tasse (125 ml) noix de GrenobleMélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, les bananes écrasées, la margarine et les noix. Mettre le mélange de farine dans le mélange de banane et mélanger ensemble. Mettre dans des moules à muffin graissés. Cuire à 375°F entre 20
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Croustade aux pommes et à l'érable
6 pommes, pelées, en tranches2/3 tasse (170 ml) sirop d'érable3/4 tasse (190 ml) farine3/4 tasse (190 ml) gruau1/2 tasse (125 ml) cassonade1/2 tasse (125 ml) beurreDisposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four. Verser le sirop d'érable sur les pommes. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange. Cuire au four 35 minutes à 375°F (190°C). Ne pas couvrir.
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Crêpes anglaises au Nutella
Pour la pâte::1 oeuf120 g de farine25 g de beurre25 g de sucre10 cl de lait1 sachet de levure chimiquePour la garniture :5 bananes, du Nutella ou de la sauce au chocolatPréparation :Préparez votre pâte au moins 30 min à l?avance : mélangez la farine avec le sucre et la levure, formez un puits et ajoutez l?oeuf, puis le beurre fondu. Délayez peu à peu votre pâte avec le lait chaud. Laissez reposer au moins 30 min. Faites cuire vos crumpets dans une poêle de 12 cm de diamètre (comme pour des blinis) et gardez-les au chaud en les mettant dans un four à 50° C, recouverts individue
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Tarte au fromage
500g de farine1 fromage de ferme frais et égoutté1 grand verre de crème fraîche2 oeufs150g de margarine2 noix de beurreSelRecette Tarte au fromage : Préparez la pâte en mettant 450g de farine dans une jatte, creusez une fontaine au centre, versez-y la crème, la margarine fondue, une bonne pincée de sel. Remuez avec une CS en bois jusqu'à ce que la pâte soit ferme; travaillez ensuite à la main. Laissez reposer la pâte. Battez alors le fromage, ajoutez l'un après l'autre les 2 oeufs entiers, 50g de farine, un peu de sel. Travaillez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Re
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Cheeseburger Bacon sur B.B.Q
675 g (1 1/2 lb) viande hachée au choix (boeuf, porc, veau)2 gousses d'ail, hachées1 oignon vert, haché1 piment jalapeno, épépiné et haché finementAu goût, sel et poivre du moulin90 g (3 oz) fromage Havarti crémeux, coupé en 4 tranches4 pains à l'oignon60 ml (1/4 tasse) mayonnaise20 ml (4 c. à thé) pesto4 tranches tomate fraîcheAu goût, rondelles d'oignon4 tranches bacon cuit, coupées en deuxPréchauffer le barbecue à intensité moyenne. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'ail, l'oignon vert, le piment, le sel et le poivre. Façonner 4 galettes minces.Cuire les galette
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Les pirojkis
- 20 g de levure de boulanger- ½ cuillère à café de sel- 12 cl de lait- 15 cl d?huile- 500 g de farine- beurre et farine pour la plaque de cuisson- 1 chou moyen, finement émincé- 1 cuillère à soupe d?huile- 2 gros oignons hachés- 2 ?ufs durs hachés- 1 bouquet d?aneth haché- 125 g de beurre salé en désMélangez dans un récipient la levure avec la sel et le lait, ajoutez l?huile, la farine et pétrissez quelques minutes. Jetez le chou dans une grande casserole d?eau bouillante salée et laissez-le bouillir 10 minutes. Egouttez-le et essorez-le dans un torchon. Versez
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Recette Sapin en pain d?épice
1/2 tasse (125 ml) graisse végétale1/2 tasse (125 ml) sucre1/2 tasse (125 ml) mélasse1 jaune d'oeuf2 tasses (500 ml) farine tout-usage, tamisée1/2 c. à thé (2 ml) sel1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte1/2 c. à thé (2 ml) soda à pâte1 1/2 c. à thé (7 ml) cannelle1/2 c. à thé (2 ml) clous de girofle1 c. à thé (5 ml) gingembre1/2 c. à thé (2 ml) muscadeMélanger la graisse, le sucre et la mélasse. Ajouter le jaune d?oeuf et bien mélanger.Tamiser la farine et bien incorporer dans le mélange de mélasse. Ajouter en même temps tous les autres ingrédients secs.Rouler la pâ
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Recette Farce pour dinde, dindon ou poulet
1 lb (454 g) porc hachéAbats de volaille1 oignon, gros2 branches céleri1 pomme2 c. à soupe (30 ml) persil fraisThym, au goûtSauge, au goûtMarjolaine, au goût2 tasses (500 ml) pommes de terre, en purée Passer les abats au robot culinaire pour obtenir un mélange lisse. Dans un poêlon, faire revenir l'oignon haché, le céleri haché et le persil dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite la pomme (coupée en cubes, avec la pelure), le porc haché et les abats passés au robot. Faire cuire environ 20 minutes. Assaisonner. Ajouter des pommes de terre en purée e
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Recette Fèves au lard
3 1/2 tasses (875 ml) fèves1/2 lb (225 g) lard salé1/4 tasse (65 ml) mélasse1/4 tasse (65 ml) cassonade1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche1 c.à thé (5 ml) sel1/4 c.à thé (1 ml) poivre noir7 tasses (1.8 L) eau1 oignon, entierMettre les fèves dans la mijoteuse avec le lard salé.Mettre dans un bol une tasse (250 ml) d'eau chaude et y mélanger la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre. Verser sur les fèves et ajouter les 6 autres tasses d'eau et l'oignon entier. Cuire 8 à 10 heures à LOW (à la mijoteuse).
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Recette Boeuf bourguignon
1 1/2 lb (675 g) rôti de palette, désossé, coupé en dés de 1 po (2,5 cm)1 tasse (250 ml) oignons, tranchés2 tasses (500 ml) champignons1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons, entiers1/4 tasse (65 ml) vin rouge1 c.à thé (5 ml) bouillon de boeuf, en poudre1/2 tasse (125 ml) eau1/4 c.à thé (1 ml) poivreMettre les cubes de boeuf dans une mijoteuse de 3,5 L. Ajouter les champignons et les oignons.Combiner les 6 derniers ingrédients dans un bol. Remuer vigoureusement. Verser sur le boeuf. Couvrir.Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.
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Soupe à l'oignon gratinée
4 à 5 gros oignons en tranches moyennes1 tranche de beurre (3/8 de pouce)5 boîtes (5x 284 ml) de consommé de boeuf1 tasse (250 ml) d'eau1 tasse de vin blanc (250 ml environ)1 gousse d?ail écraséeTranches de pain croûté (au format du bol)Fromage gruyère ou au choix, en tranchesParmesan râpé4 à 6 bols pour soupe à l?oignon qui vont au fourDans une assez grande casserole, faire blondir les oignons dans le beurre à feu doux en remuant souvent. Ne pas les brunir. Ajouter ensuite les 3 ingrédients liquides et l?ail. Saler et poivrer. Mijoter 1 heure à feu moyen-bas Durant ce tem
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Tartare duo de saumon
2 filets de saumon frais de l?Atlantique170 g de saumon fumé1 échalote française4 cornichons vinaigrés2 c. à thé de câpresBasilic fraisCroûtons du commerce, au goûtLe jus de 1/2 citron fraîchement pressé1 c. à thé de mayonnaise normale ou japonaiseBeaucoup de poivreFleur de selMayonnaise maison :1 jaunes d?oeuf1 c. à soupe d?huile d?olive1 c. à soupe de moutarde de DijonCouper finement les 5 premiers ingrédients. Mélanger et réserver.Hacher grossièrement les croûtons et les feuilles de basilic.Faire la mayonnaise maison en fouettant le jaune d?oeuf et la moutarde
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Recette Sauce à spaghetti Mamma Mia!
1 conserve de tomates broyées1 conserve de soupe aux tomates1 conserve de sauce aux tomates1 conserve de pâte de tomatesLégumes :2 lbs (900 g) boeuf haché4 oignons, en dés4 gousses ail, émincés1 piment vert, en dés1 piment rouge, en dés4 branches céleri, tranché1 chopine (227 g) champignons, tranchésAssaisonnements :2 c.à thé (10 ml) moutarde sèche2 c.à soupe (30 ml) sauce Worcestershire1 c.à soupe (15 ml) sauce chili1/2 tasse (125 ml) vin rouge1 c.à soupe (15 ml) sucre1 c.à thé (5 ml) sel1 c.à thé (5 ml) poivre1 c.à thé (5 ml) sel de céleri1 c.à thé (5 ml) sel d'ail
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Verrine de yogourt de chèvre au miel
1 pot de 500 g yogourt de chèvre nature 30 ml (2 c. à soupe) miel du Québec125 ml (½ tasse) fraises du Québec125 ml (½ tasse) framboises du Québec125 ml (½ tasse) bleuets du Québec750 ml (1 ½ tasse) noix de Grenoble ou autre sorte de noix125 ml (½ tasse) sirop d'érableQuantité suffisante, fleur de selPréparer les noix caramélisées. Dans une poêle assez profonde, faire griller les noix pour faire ressortir leur saveur. Ajouter le sirop d'érable et continuer la cuisson jusqu'à ce que le sirop cristallise. Ajouter la fleure de sel et étendre sur une tôle pour faire refroidir.
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Tarte aux pommes
6 tasses de pommes à cuire3/4 de tasse de sucre1 c. à soupe de fécule de maïs1/2 c. à thé de cannelle1/4 c. à thé de muscade1 c. à soupe de jus de citronChauffer le four à 400°f. Remuer ensemble tout les ingrédients avec les pommes. Remplir une abaisse de tarte du mélange de pommes et recouvrir d'une autre. Faire une petite ouverture au centre de l'abaisse et badigeonner l'abaisse avec un jaune d'oeuf. Mettre au four de 40 à 50 minutes.
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Filet de saumon au miel et à la moutarde
4 filets de saumon1/3 tasse (85 ml) mayonnaise, légère2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon1 c.à soupe (15 ml) miel1 c.à thé (5 ml) moutarde de Meaux1 c.à thé (5 ml) eau1/2 c.à thé (2 ml) assaisonnement au chili1 pincée piment de Cayenne1 c.à thé (5 ml) jus de citron Mesurer les ingrédients. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron. Badigeonner les filets de saumon avec la préparation. Par la suite, cuire au four à 425 F. environ 12 minutes. Servir accompagné du jus de citron.
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Recette Ragoût de chevreuil
Sauce :2 conserves (10 oz; 284 ml chacune) de crème de champignons2 conserves (10 oz; 284 ml) de consommé de boeuf1 c.à thé (5 ml) basilic1/4 c.à thé (1 ml) thym2 feuilles laurier1/2 tasse (125 ml) farine tout-usageLégumes :6 pincées carottes8 pommes de terre, coupées en petits morceaux8 branches céleri1 c.à thé (5 ml) selPremier mélange :1 kg (2 1/8 lbs; 18 oz) chevreuil, haché1 tasse (250 ml) chapelure1 oignon, moyen2 oeufs1 c.à thé (5 ml) sel1 c.à thé (5 ml) poivreDans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble.Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreui
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Recette Marinade pour gibier: orignal & chevreuil
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc1 c.à thé (5 ml) gingembre, moulu1 gousse ail2 c.à soupe (30 ml) sirop d'érable1/2 tasse (125 ml) sauce soya3/4 tasse (190 ml) huileMélanger les ingrédients et laisser mariner les cubes de viande durant 3 à 4 heures. Délicieux en brochettes!
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Recette Gâteau aux carottes
Gâteau :2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude2 c.à thé (10 ml) cannelle1/2 c.à thé (2 ml) sel1 tasse (250 ml) huile végétale2 tasses (500 ml) sucre4 oeufs1 c.à thé (5 ml) vanille3 tasses (750 ml) carottes, râpéesGlaçage :2 1/2 tasses (625 ml) sucre à glacer1/2 tasse (125 ml) beurre, mou1 paquet (250 g) de fromage à la crème1 c.à thé (5 ml) vanilleGâteau: Chauffer le four à 350 F. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol de taille moyenne. Dan
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Recette Muffin aux bananes
Ingrédients1 1/2 tasse (375 ml) farine3/4 tasse (190 ml) sucre1 c.à soupe (15 ml) poudre à pâte1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude1/2 c.à thé (2 ml) sel1 oeuf1 1/2 tasse (375 ml) banane, écrasée1/2 tasse (125 ml) margarine, fondue1/2 tasse (125 ml) noix de Grenoble, hachéesMélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, les bananes écrasées, la margarine et les noix. Mettre le mélange de farine dans le mélange de banane et mélanger ensemble. Mettre dans des moules à muffin graiss
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