Cahier gourmand
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velouté cresson poire, pointe d'ail des ours
Quelques petits excès et les bonnes résolutions réapparaissent. Alors, rien de tel qu'un velouté de légumes pour se remettre dans le droit chemin.
Voulant partir sur une base de cresson, j'ai souhaité apporter une touche de douceur et pour cela j'ai choisi de le marier avec la poire. Une poire pas trop mûre et donc pas trop sucrée. Une pointe d'ail des ours pour corser et voilà. Une association suffisamment convancainte pour la partager.
Velouté cresson poire à l'ail des ours
Ingrédients
1 botte de cresson des fontaines2 poires conférence pas trop
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Caramel de pommes
Nous attendons tous avec impatience la venue des fruits d'été, frais et juteux. Heureusement, nous trouvons l'année durant toute une variété de pommes qui se prêtent merveilleusement bien aux desserts. Dans cette recette, j'ai utilisé plusieurs sortes de fruits en jouant sur l'acide, le juteux et le sucré.
Caramel de pommes
Prevoir
3 kg de pommes de variétés différentes (sucrées, acides, fondantes, croquantes)150 g de beurre ramolli120 g de sucre5 oeufs
Pour le caramel
200 g de sucre10 cl 'eau
Préparer le caramel
Faire fondr
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tartinade pimentée de foies volaille au porto blanc
Pour accompagner les prochains pique-nique, je propose une tartinade un peu différente de ce que l'on trouve habituellement sur la nappe en papier. Pour changer des rillettes de poisson, je vous propose une tartinade de foies de volaille parfumée au porto blanc. Simple et rapide à préparer, c'est parfait pour satisfaire nos petits apéros printanniers.
Tartinade de foies volaille
On a besoin de : 250 g foies volaille blonds10 cl porto blanc120 g beurre1 oignon doux1/4 càc de piment de jamaique (ou poivre noir)1 pointe de couteau d
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brioches de pâques
Une nouvelle recette de brioche présentée cette fois en portions individuelles pour un goûter gourmand, ou à déguster à tous moments de la journée. La brioche demande du temps et souvent il est préférable de la préférer la veille. C'est le cas pour celles-ci, avec beaucoup de temps de repos. C'est le prix à payer pour obtenir une mie tendre et goûteuse. Le passage au froid développe les arômes et il est préférable de ne pas sauter cette étape. C'est surtout une question d'organisation et j'ai bien dû me résoudre à la patience pour obtenir le meilleur.
Brioches
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Bar à la rousse, en basse température
Saveur et art de vivre en Bretagne, voilà la promesse faite par le nouveau magazine trimestriel BRETONS EN CUISINE. Bien joli ouvrage où l'on trouve aussi bien des recettes de langoustines au kari gosse, du gigot de lotte braisé au lait ribot, mais aussi toute une sorte de macarons aux saveurs bretonnes (aux épices de st malo, au caramel, au breizh cola, au chouchen...) et autres douceurs.
J'ai flashé tout de suite sur la recette de bar à la bière rousse et j'avoue ne pas avoir été déçue. Bière, pain d'épices et beurre, la petite sauce a tout de suite titille
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